Competenza

PREDISPORRE L’AREA DI LAVORO E I MACCHINARI

REPERTORIO Valle d'Aosta

Obiettivo
Allestire l’area di lavoro, verificando il funzionamento dei macchinari, svolgendo le operazioni di controllo preliminare sulle materie prime e svolgendo le operazioni di pulizia, riordino e sanificazioni richieste, nel rispetto delle procedure aziendali e delle norme in materia di igiene alimentare

Descrizione
Allestire l’area di lavoro, verificando il funzionamento dei macchinari, svolgendo le operazioni di controllo preliminare sulle materie prime e svolgendo le operazioni di pulizia, riordino e sanificazioni richieste, nel rispetto delle procedure aziendali e delle norme in materia di igiene alimentare

Qualificazione
Operatore della produzione di panetteria e prodotti da forno
ADARA1RA2RA3
ADA.02.02.02 - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno

Ra1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della lievitazione dei semilavorati e provvedendo alla pulizia e manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

Realizzazione della pulizia e della manutenzione ordinaria di macchinari e strutture per la produzione di pasticceria e dolci da forno
Gestione del processo industriale di impasto dei prodotti da forno e di pasticceria
Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti da forno e di pasticceria
Gestione del processo di lievitazione

Ra2: Cuocere i prodotti dolci da forno e di pasticceria, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Realizzazione della cottura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria
Controllo del processo di raffreddamento dei prodotti cotti

Ra3: Farcire e decorare i prodotti dolci da forno e di pasticceria, preparando preventivamente le creme, le farcie e i complementi di rifinitura

Preparazione delle creme, delle farcie e complementi di rifinitura post-cottura
Realizzazione della farcitura, copertura e decorazione