Micologo
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.01.03Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare
Competenze
Essere in grado di effettuare diagnosi micologiche nell'ambito di casi di sospetta intossicazione da funghi, ai fini dell'identificazione delle specie fungine responsabili
Mostra abilità e conoscenze
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
- Trattamenti obbligatori e consigliati per la cottura e preparazione di determinate specie
- Tradizioni locali di consumo alimentare di funghi epigei
- Reazioni microchimiche e test di laboratorio per il rilevamento di alcune tossine
- Attribuzione di commestibilità dei funghi epigei spontanei
- Caratteristiche di durabilità e degli stadi di sviluppo/maturazione degli sporomi delle diverse specie allo stato fresco
- Elementi di micotossicologia, conoscenza dettagliata delle sindromi di intossicazione
- Morfologia sporale e altra micro-morfologia di rilievo per tutte le specie tossiche e le principali commestibili
- Morfologia macroscopica e cromatismi dei funghi epigei secchi e dopo la cottura
- Morfologia macroscopica dei macromiceti allo stato fresco
- Elementi di sistematica morfologica e di nomenclatura scientifica dei funghi
Abilità
- Applicare tecniche di comunicazione verbale e scritta con i medici delle strutture ospedaliere
- Applicare tecniche di esecuzione e di interpretazione di reazioni microchimiche (amiloidia e metacromasia delle spore)
- Applicare tecniche di corretta interpretazione dei caratteri morfologici (macro e micro) cromatici e organolettici nei funghi epigei freschi, congelati, secchi e diversamente conservati
- Applicare tecniche di comunicazione con gli intossicati, a fini anamnestici e di reperimento del materiale fungino
- Applicare capacità di valutazione dello stadio di maturazione e delle condizioni di conservazione delle diverse specie
- Applicare metodiche di analisi di laboratorio e tecniche di utilizzo del microscopio ottico in campo chiaro
- Applicare tecniche di esecuzione e di interpretazione del test di Meixner e del test al cloruro ferrico per il rilevamento di amanitine e orellanine
- Applicare correttamente tecniche di diagnosi micologica relativa al campione disponibile
Essere in grado di identificare le specie ed effettuare valutazioni igienico-sanitarie e merceologiche su funghi secchi e conservati
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Caratteristiche delle più comuni alterazioni “da campo” potenzialmente presenti
- Morfologia macroscopica e caratteristiche organolettiche dei macromiceti
- Elementi di sistematica morfologica e di nomenclatura scientifica dei funghi
- Elementi di entomologia applicata, biologia ed ecologia della fauna fungicola
- Elementi di entomologia applicata relativamente ai principali infestanti delle derrate disidratate e dei funghi essiccati
- Morfologia macroscopica e cromatismi dei funghi congelati
- Caratteristiche delle più comuni alterazioni “da magazzinaggio” potenzialmente presenti
- Morfologia macroscopica e cromatismi dei funghi epigei secchi e dopo la cottura
- Attribuzione di commestibilità dei funghi epigei spontanei
- Caratteristiche di durabilità e degli stadi di sviluppo/maturazione degli sporomi delle diverse specie allo stato fresco
- Morfologia macroscopica e cromatismi dei funghi in salamoia, cotti e diversamente conservati o preparati
- Morfologia sporale al microscopio ottico dei principali generi di macromiceti
- Normative generali di sicurezza alimentare e igiene e norme specifiche sui funghi epigei
- Parametri merceologici e menzioni qualificative dei funghi porcini secchi
Abilità
- Utilizzare tecniche per la verifica delle specie contenute in prodotti alimentari a base di funghi (frammenti fungini e morfologia sporale)
- Applicare la valutazione dei parametri merceologici dei porcini secchi in funzione dell'attribuzione della menzione qualificativa
- Applicare metodiche di analisi dei prodotti allo stereomicroscopio e al microscopio ottico in campo chiaro
- Utilizzare tecniche per il controllo visivo delle partite di funghi epigei secchi e conservati per individuare corpi estranei e unità appartenenti a specie fungine estranee
- Utilizzare tecniche d'individuazione delle alterazioni da campo e da magazzinaggio nei funghi secchi, congelati o diversamente conservati
- Applicare tecniche di riconoscimento pratico-ispettivo dei funghi epigei secchi e conservati presenti sul mercato italiano (incluse le specie coltivate)
- Applicare tecniche di corretta interpretazione dei caratteri morfologici (macro e micro) cromatici e organolettici nei funghi epigei freschi, congelati, secchi e diversamente conservati
| ADA |
|---|
ADA.02.01.03 - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentareRa1: Compiere la valutazione sensoriale dei prodotti alimentari e/o delle bevande, eseguendo prove olfattive e gustative ed esami visivi Esecuzione degli esami visivi ed estetici del prodotto Esecuzione di test finalizzati a rilevare le caratteristiche olfattive del prodotto Esecuzione di test finalizzati a rilevare le caratteristiche gustative del prodotto Compilazione dei descrittori sensoriali della scheda di valutazione Ra2: Classificare i prodotti alimentari e/o le bevande sulla base degli standard previsti e delle valutazioni sensoriali, predisponendo il contenuto delle relative etichette descrittive Classificazione in base agli standard dei prodotti alimentari Predisposizione dei contenuti delle etichette descrittive |
Essere in grado di operare il controllo di commestibilità dei funghi epigei spontanei freschi
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Trattamenti obbligatori e consigliati per la cottura e preparazione di determinate specie
- Tradizioni locali di consumo alimentare di funghi epigei
- Morfologia macroscopica e caratteristiche organolettiche dei macromiceti
- Elementi di sistematica morfologica e di nomenclatura scientifica dei funghi
- Elementi di micotossicologia
- Attribuzione di commestibilità dei funghi epigei spontanei
Abilità
- Utilizzare capacità di controllo visivo delle raccolte ai fini della separazione delle specie presenti e dell'individuazione di esemplari estranei
- Applicare tecniche di determinazione macroscopica dei macrofunghi ai fini della attribuzione di commestibilità
- Applicare tecniche di corretta interpretazione dei caratteri morfologici (macro e micro) cromatici e organolettici nei funghi epigei freschi, congelati, secchi e diversamente conservati
- Utilizzare tecniche di comunicazione con l'utenza
- Applicare capacità di valutazione dello stadio di maturazione e delle condizioni di conservazione delle diverse specie
| ADA |
|---|
ADA.02.01.03 - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentareRa1: Compiere la valutazione sensoriale dei prodotti alimentari e/o delle bevande, eseguendo prove olfattive e gustative ed esami visivi Esecuzione degli esami visivi ed estetici del prodotto Esecuzione di test finalizzati a rilevare le caratteristiche olfattive del prodotto Esecuzione di test finalizzati a rilevare le caratteristiche gustative del prodotto Compilazione dei descrittori sensoriali della scheda di valutazione Ra2: Classificare i prodotti alimentari e/o le bevande sulla base degli standard previsti e delle valutazioni sensoriali, predisponendo il contenuto delle relative etichette descrittive Classificazione in base agli standard dei prodotti alimentari Predisposizione dei contenuti delle etichette descrittive |
