Progettista alimentare
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.01.02Progettazione alimentare
Competenze
Composizione prodotto alimentare campione
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Conoscenze
- Procedure di tutela qualità ed igiene dei cibi
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e strumenti per la produzione, conservazione e il confezionamento dei prodotti alimentari
- Processi fisico-chimici di trasformazione alimentare - liofilizzazione, sterilizzazione, fermentazione
- Caratteristiche e reazioni fisiche, chimiche e microbiologiche degli ingredienti alimentari
Abilità
- Leggere i comportamenti condizionali e reattivi nella produzione pilota delle aggregazioni alimentari formulate - chimici, biologici, organolettici, ecc.
- Rilevare problemi e criticità tecnico-realizzative in fase di produzione pilota
- Riconoscere il livello di rispondenza tecnica delle prototipizzazioni alimentari alle formulazioni previste
- Individuare migliorie tecnologiche, processuali e procedurali nella produzione alimentare
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
Configurazione composizioni alimentari
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Conoscenze
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Tecniche di analisi, ricerca e lettura dei dati di laboratorio
- Tendenze alimentari dei consumatori ed esigenze del mercato alimentare
- Metodi, tecniche e strumenti di lavorazione, trasformazione e conservazione delle materie prime vegetali e/o animali
Abilità
- Tradurre i dati/indici della produzione pilota in armonizzazioni alimentari
- Valutare la combinazione ottimale tra risorse tecnologiche ed economiche - costo, prodotti alimentari, ecc.
- Valutare tecnologie e proceduralità ad elevata affidabilità e precisione - ambientale, salutare, nutrizionale, ecc.
- Stabilire i requisiti e le procedure di produzione della composizione alimentare
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
Sviluppo formulazioni alimentari
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Conoscenze
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Tecniche e procedure di preparazione e conservazione dei cibi
- Programmi informatici di ausilio alle formulazioni
- Caratteristiche e reazioni fisiche, chimiche e microbiologiche degli ingredienti alimentari
- Proprietà e ruolo dei diversi ingredienti alimentari
Abilità
- Predeterminare le relazioni tra caratteristiche alimentari e formulazioni finali
- Adeguare standard di qualità nutrizionali e salutari alle formulazioni alimentari nel rispetto delle norme internazionali di prodotto e di processo
- Tradurre esigenze ed intuizioni alimentari in formulazioni alimentari
- Riconoscere caratteristiche, esigenze e condizionamenti reciproci dei diversi ingredienti alimentari
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
Ricerca ideativa prodotti alimentari
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Conoscenze
- Il ciclo di produzione e le tendenze dell'agro-alimentare
- Qualità nutrizionali, merceologiche e salutari degli ingredienti alimentari
- Tendenze alimentari dei consumatori ed esigenze del mercato alimentare
- Comportamenti, abitudini e necessità dietetiche e di alimentazione
Abilità
- Analizzare caratteristiche tecnologiche ed economiche degli omologhi prodotti alimentari presenti sul mercato
- Valutare convenienza produttiva in termini di competitività del prodotto sul mercato
- Identificare i possibili ambiti di consumo del prodotto alimentare sulla base delle esigenze di gusto e nutrizionali rilevate
- Comprendere ed analizzare la domanda di mercato relativa a richieste di nuovi prodotti alimentari o modifiche/variazioni di quelli esistenti
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
