Addetto alla produzione dell'olio
Descrizione
Puo' svolgere tutte le mansioni del ciclo produttivo dell'olio, dal lavaggio delle olive, all'estrazione dell'olio fino all'imbottigliamento e alla vendita dello stesso. Presidia le aree di attivita' inerenti alle operazioni di frantoio anche utilizzando le piu' avanzate tecnologie per la trasformazione delle olive, per il controllo e l'analisi delle diverse fasi produttive e per l'imbottigliamento e il confezionamento. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso aziende olivicole. Nello svolgimento del suo lavoro si relaziona con gli altri operatori addetti alla lavorazione delle olive, con figure tecniche, o con il titolare dell'azienda, e a volte con i produttori di olive e con gli acquirenti dell'olio.
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.04.06Produzione di olio vergine
Competenze
Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
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Conoscenze
- criteri e metodi per la valutazione dei rischi
- legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
- metodi di sorveglianza
- misure generali di tutela
- organi di vigilanza, controllo, assistenza
- principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
- principali rischi legati all'uso di attrezzature
- principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
- procedure di emergenza e primo soccorso
- uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale
Abilità
- applicare le misure di tutela e di prevenzione
- applicare tecniche di primo soccorso
- individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
- riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
- riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
- usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale
Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
- principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
Abilità
- effettuare le operazioni di carico/scarico della materia prima/dei materiali e merci utilizzando mezzi adeguati
- produrre la documentazione di registrazione prevista
- verificare la corrispondenza tra merci movimentate e documentazione corrispondente ed integrita' delle merci
Pulizia dell'area di lavoro e dei macchinari
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
- caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
Abilità
- adottare una adeguata tenuta personale e comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
- mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari, durante e al termine delle attivita' nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
- predisporre ed allestire gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari
Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi
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Conoscenze
- caratteristiche e modalita' di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
- principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
- specifiche norme sanitarie (HACCP) per l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento
- tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. tetrapak, ecc.)
Abilità
- eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici/per chiudere
- eseguire l'imbottigliamento/invasettamento/riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici
- predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici/per chiudere e le stampanti
- utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet
Controllo delle materie prime e controllo/manutenzione dei macchinari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- caratteristiche delle principali cultivar di olivo della zona per poter ottimizzare la resa degli impianti di estrazione
- caratteristiche fisiche ed organolettiche delle olive
- caratteristiche tecniche e di funzionamento degli impianti di estrazione a ciclo continuo e discontinuo
- elementi della normativa relativa al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
- principali caratteristiche e patologie delle olive per effettuare le valutazioni qualitative della materia prima
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
Abilità
- adattare le condizioni di lavorazione delle macchine alle caratteristiche della materia prima
- controllare il grado di maturazione e lo stato sanitario delle olive che arrivano al frantoio
- rilevare eventuali anomalie dell'impianto di estrazione
- svolgere le operazioni di pulitura e di piccola manutenzione dell'impianto
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Esecuzione delle operazioni di frantoio
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Conoscenze
- disciplinare al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato
- sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
- metodi di separazione dell'olio dall'acqua
- norme di igiene (HACCP) comunitarie, nazionali e regionali per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
- principali caratteristiche dei prodotti oleari
- principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- procedure e tecniche relative a tutte le fasi di estrazione dell'olio
- processi e tecniche di estrazione dell'olio: per pressione (metodo classico, discontinuo), per centrifugazione (metodo moderno, continuo), percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)
- tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
- utilizzo dei macchinari specifici per ogni operazione
Abilità
- applicare adeguate tecniche di conservazione e chiarificazione dell'olio di oliva
- controllare i parametri di temperatura e durata dell'operazione di gramolatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio
- effettuare le operazioni di separazione dell'olio dall'acqua
- eseguire la fase di molitura per l'estrazione dei succhi dalle olive
- eseguire la gramolatura della pasta d'olio per rompere l'emulsione fra olio e acqua
- eseguire le operazioni di estrazione del mosto d'olio
- eseguire le operazioni di stoccaggio e smaltimento dei residui
- preparare le materie prime alla lavorazione, attraverso le fasi di cernita, pesatura, stoccaggio e lavaggio
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
