Tecnico della progettazione alimentare

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Lazio

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.02Progettazione alimentare

Competenze

Ricerca ideativa prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tendenze alimentari dei consumatori ed esigenze del mercato alimentare
  • Metodi, tecniche e strumenti di lavorazione, trasformazione e conservazione delle materie prime vegetali e/o animali
  • Qualità nutrizionali, merceologiche e salutari degli ingredienti alimentari
  • Comportamenti, abitudini e necessità dietetiche e di alimentazione
  • Proprietà e ruolo dei diversi ingredienti alimentari
  • Il ciclo di produzione e le tendenze dell'agroalimentare
  • Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro
  • Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento
Abilità
  • comprendere ed analizzare la domanda di mercato relativa a richieste di nuovi prodotti alimentari o modifiche/variazioni di quelli esistenti
  • valutare convenienza produttiva in termini di competitività del prodotto sul mercato
  • analizzare caratteristiche tecnologiche ed economiche degli omologhi prodotti alimentari presenti sul mercato
  • identificare i possibili ambiti di consumo del prodotto alimentare sulla base delle esigenze di gusto e nutrizionali rilevate
Sviluppo formulazioni alimentari
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tecniche e procedure di preparazione e conservazione dei cibi
  • Tecniche di analisi, ricerca e lettura dei dati di laboratorio
  • Inglese tecnico di settore
  • Processi fisico-chimici di trasformazione alimentare (liofilizzazione, sterilizzazione, fermentazione)
  • Caratteristiche e reazioni fisiche, chimiche e microbiologiche degli ingredienti alimentari
  • Applicativi informatici per l'analisi dei dati e lo sviluppo delle formulazioni
Abilità
  • Tradurre esigenze ed intuizioni alimentari in formulazioni alimentari
  • Riconoscere caratteristiche, esigenze e condizionamenti reciproci dei diversi ingredienti alimentari
  • Predeterminare le relazioni tra caratteristiche alimentari e formulazioni finali
  • Adeguare standard di qualità nutrizionali e salutari alle formulazioni alimentari nel rispetto delle norme internazionali di prodotto e di processo
  • Definire gli obiettivi di shelf life del prodotto
Composizione prodotto alimentare campione
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e strumenti per la produzione, conservazione e il confezionamento dei prodotti alimentari
  • Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro
  • Tecniche di analisi, ricerca e lettura dei dati di laboratorio
  • Tecniche e procedure di preparazione e conservazione dei cibi
  • Metodi, tecniche e strumenti di lavorazione, trasformazione e conservazione delle materie prime vegetali e/o animali
Abilità
  • Leggere i comportamenti condizionali e reattivi - chimici, biologici, organolettici ecc - nella produzione pilota delle aggregazioni alimentari formulate
  • Rilevare problemi e criticità tecnico-realizzative in fase di produzione pilota
  • Riconoscere il livello di rispondenza tecnica delle prototipizzazioni alimentari alle formulazioni previste
  • Individuare migliorie tecnologiche, processuali e procedurali nella produzione alimentare
  • Individuare idoneo imballaggio del prodotto
Elaborazione e controllo delle specifiche produttive
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento
  • Procedure di tutela della qualità e dell'igiene dei cibi
  • Metodiche di analisi costi-benefici
  • Modalità e procedure di registrazione dei dati di produzione, tipologie di schede tecniche
Abilità
  • adottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema HACCP
  • Elaborare la composizione alimentare finale
  • Elaborare le specifiche di produzione e registrare i dati di processo
  • identificare eventuali anomalie nel ciclo di produzione
  • Riconoscere e prevenire i rischi igienico-sanitari, relativamente alla propria persona ed all'ambiente di lavoro
  • Valutare la fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) del nuovo prodotto
  • Verificare la qualità del prodotto e la sua conformità al progetto, durante ed al termine del processo di lavorazione