Addetto all'allestimento del laboratorio e alla produzione e vendita del gelato

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Toscana

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.03.06Produzione di gelati

Competenze

Pulizia e manutenzione delle attrezzature, delle dotazioni e dell'area di vendita
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Caratteristiche delle attrezzature e dei macchinari per quanto riguarda le opportune procedure da seguire per la relativa pulizia
  • Caratteristiche e funzionalità dei prodotti per la pulizia per svolgere correttamente il compito nel rispetto delle normative sanitarie e di sicurezza
  • Normativa igienico-sanitaria, procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Conservare i principali strumenti/indumenti e dispositivi di sicurezza e di sanificazione nel rispetto delle norme di sicurezza sulla persona, sui locali e sulle attrezzature
  • Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature per la lavorazione secondo la normativa igienico sanitaria e i parametri definiti dall'azienda
  • Eseguire periodicamente le necessarie operazioni di igienizzazione e sanificazione delle attrezzature, delle dotazioni, degli utensili, degli scaffali, delle vetrine, del banco, dell'area di vendita e delle eventuali superfici dei locali adibiti a magazzino con l'ausilio di prodotti specifici secondo la normativa igienico sanitaria e i parametri definiti dall'azienda
Cura del processo di vendita
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principi della comunicazione per fornire informazioni utilizzando stili comunicativi e strategie adeguati al contesto
  • Tecniche di negoziazione e di gestione del reclamo per intervenire sulle non conformità riscontrate sul servizio offerto ai Clienti
  • Nozioni di marketing e tecniche di vendita per scegliere strategie efficaci rispetto all'obiettivo di vendita
  • Caratteristiche del servizio di cassa per effettuare le operazioni di riscossione nel rispetto della procedura e delle normative fiscali
  • Principi della customer satisfaction per comprendere la psicologia del Cliente e le motivazioni di certi orientamenti di acquisto
Abilità
  • Espletare le operazioni di riscossione e di registrazione della vendita, rispettando le normative in materia fiscale ed eventualmente emettere fatture o ricevute (se il servizio cassa è presente nel punto vendita o reparto)
  • Orientare la scelta del Cliente, fornendo informazioni sulle caratteristiche dei prodotti, fornendo suggerimenti per le scelte e possibili alternative di acquisto, e proponendo offerte speciali e assaggi per la degustazione
  • Monitorare le esigenze e i consumi di acquisto dei Clienti, raccogliere eventuali reclami/lamentele espressi e segnalarli ai referenti competenti al fine di migliorare il servizio offerto
  • Accogliere il Cliente all'arrivo al banco vendita/locale, orientandolo e consigliandolo rispetto ai prodotti offerti al fine di soddisfare le richieste espresse
Allestimento e rifornimento del banco e del locale adibito alla vendita
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Materiali e tecniche decorative per realizzare allestimenti coerenti con le tendenze del mercato di riferimento
  • Elementi di merchandising e di marketing per individuare soluzioni promozionali di allestimento adeguate alle richieste del Cliente e in linea con le esigenze del mercato
  • Tecniche espositive per ottimizzare lo spazio di vendita
  • Sistemi (anche informatici) di gestione della merce per rintracciare con efficienza dati e informazioni
  • Procedure interne di gestione della merce per ottimizzare i tempi e degli spazi adibiti a magazzino
Abilità
  • Verificare la presenza dei prodotti finiti necessari quotidianamente e nel medio periodo per l'allestimento
  • Aggiornarsi su tendenze del mercato ed esigenze della clientela per operare scelte di immagine a fronte di una strategia promozionale adeguata
  • Controllare lo stato di conservazione dei prodotti in allestimento, in funzione delle caratteristiche di deperibilità e dei livelli di rotazione
  • Mantenere l'ordine nei locali rispettando la collocazione dei prodotti nelle specifiche aree di lavoro, rendendo accogliente l'ambiente di vendita e aggiornando la cartellonistica per la comunicazione al Cliente
  • Allestire il banco vendita e quello a libero servizio secondo i principi di merchandising, marketing e le scelte promozionali dell'azienda, utilizzando tecniche decorative per guarnire i prodotti predisponendo basi ed alzate
Gestione degli ordini e stoccaggio degli approvvigionamenti
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Metodi e supporti informatici per la gestione degli ordini e dei fornitori
  • Modalità e tempi di conservazione delle materie prime per ottimizzarne l'impiego nella preparazione delle ricette
  • Fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie di prodotti per assicurare il rifornimento del magazzino
  • Caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento del magazzino
  • Sistemi e metodi di immagazzinamento e stoccaggio per l'ottimizzazione dell'efficacia del processo
  • Normativa igienico-sanitaria, procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare metodi e tecniche di conservazione degli alimenti stoccando le derrate secondo le specifiche esigenze di conservabilità
  • Controllare lo stato di conservazione delle materie prime stoccate in funzione delle caratteristiche di deperibilità e dei livelli di rotazione
  • Verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate
  • Pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente e nel medio periodo per i processi lavorativi
  • Controllare la merce decodificando le etichette alimentari e controllando lo stato di conservazione, la qualità e la quantità nel rispetto degli ordini effettuati
Realizzazione della gelatura
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa sul trattamento e la commercializzazione del latte e prodotti a base di latte
  • Merceologia alimentare per una corretta preparazione del prodotto
  • Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti per una corretta manipolazione degli stessi
  • Scienza e tecnologia del gelato artigianale per una produzione di qualità
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari per una corretta conservazione
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare tecniche di mantecazione del gelato
  • Applicare procedure di indurimento e conservazione del gelato
  • Applicare metodiche di analisi microbiologica
  • Utilizzare macchinari per la lavorazione del gelato
  • Applicare modalità di regolazione del processo di mantecazione del gelato
  • Applicare metodiche di analisi fisica degli alimenti
ADA
ADA.02.03.06 - Produzione di gelati

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)
Produzione di gelati
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Merceologia alimentare per una corretta preparazione del prodotto
  • Normativa sul trattamento e la commercializzazione del latte e prodotti a base di latte
  • Scienza e tecnologia del gelato artigianale per una produzione di qualità
  • Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti per una corretta manipolazione degli stessi
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari per una corretta conservazione
  • Nozioni su allergeni e celiachia per la preparazione di prodotti dedicati ad una particolare tipolgia di utenza
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Applicare tecniche di pastorizzazione del gelato
  • Realizzare l'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerenti (es. scaglie di cioccolato, granelle, etc.)
  • Realizzare le miscele di base (gialla, bianca e frutta)
  • Utilizzare strumenti di dosaggio delle materie prime alimentari per la produzione del gelato
  • Utilizzare macchinari per la lavorazione del gelato
  • Applicare procedure di controllo qualità delle materie prime alimentari per l'avvio della produzione di gelati
  • Applicare modalità di controllo dei parametri di maturazione del gelato
ADA
ADA.02.03.06 - Produzione di gelati

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)