Apicoltore
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele
ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
Competenze
Effettuare il confezionamento dei prodotti derivati da apicoltura e la sanificazione di impianti e strutture
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Conoscenze
- Procedure di sanificazione degli impianti
- Norme di igiene (HACCP)
- Requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio di prodotti alimentari
- Normative sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
- Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet, tetrapak, ecc.)
- Modalità di funzionamento dei macchinari per imbottigliamento, invasettamento, riempimento ed etichettatura dei prodotti di apicoltura
Abilità
- Applicare le procedure di sanificazione previste nelle produzioni alimentari
- Applicare tecniche per la valutazione dell'efficacia delle procedure di sanificazione
- Utilizzare gli impianti cpi (cleaning in place) di trattamento e lavaggio automatico
- Utilizzare le macchine per imbottigliamento, invasettamento, riempimento ed etichettatura dei prodotti di apicoltura
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Effettuare l'analisi, l'estrazione e la lavorazione del miele e dei prodotti di apicoltura
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Conoscenze
- Principi della cristallizzazione del miele
- Rischi chimici e biologici nella produzione del miele
- Fasi di produzione del miele
- Normative in materia di produzione del miele e prodotti di apicoltura
- Disciplinari di produzione della denominazione di origine protetta del prodotto miele
- Attrezzature e strumenti per la lavorazione di miele e prodotti di apicoltura
- Metodologie di analisi sensoriale del miele
- Aspetti igienico-sanitari dell'alveare
- Tecniche di assaggio e degustazione del miele
- Caratteristiche fisiche, chimico, biologiche organolettiche delle diverse varietà di miele
Abilità
- Applicare tecniche manuali o meccaniche per la disopercolatura, la smelatura, la maturazione, il filtraggio, la schiumatura del miele
- Applicare i disciplinari di qualità per la produzione del miele
- Utilizzare tecniche e strumenti di estrazione del miele (soffiatore, apiscampi)
- Applicare tecniche per la verifica di unifloralità
- Applicare tecniche di conteggio e identificazione dei pollini
- Applicare tecniche di estrazione e stoccaggio dei melari
- Applicare tecniche di analisi visiva, olfattiva e gustativa del miele
- Applicare tecniche di verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche del miele e dei prodotti di apicoltura
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Gestire l'allevamento delle api
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Conoscenze
- Tecniche di apicoltura: impianto, cura, visite e osservazione di un alveare
- Normativa in materia di apicoltura
- Organizzazione dell'alveare
- Classificazioni e caratteristiche delle api
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
Abilità
- Utilizzare criteri per la selezione delle api migliori
- Utilizzare tecniche di riconoscimento dell'ape regina
- Applicare tecniche per il mantenimento dell'igiene nell'alveare
- Applicare tecniche per il popolamento degli alveari e la creazione di nuovi nuclei
- Applicare modalità per la messa a dimora degli alveari
- Utilizzare modalità di osservazione dello sviluppo alveare in funzione del periodo e delle condizioni ambientali
- Utilizzare criteri per l'ubicazione e dimensionamento dell'apiario (fonti nettarifere, pollinifere, orientamento e stagione)
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Effettuare interventi profilattici e terapeutici per le api
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Conoscenze
- Procedure e tempi per effettuare interventi profilattici e terapeutici
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Tipologie di prodotti da utilizzare (di sintesi e di origine naturale)
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Normativa sugli interventi profilattici e terapeutici per il contenimento delle malattie delle api
- Cause di moria e spopolamento degli alveari
Abilità
- Applicare tecniche di profilassi e terapia per le api
- Applicare procedure di somministrazione dei prodotti profilattici e terapeutici nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura
- Utilizzare criteri per riconoscere le patologie delle api
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
