CASARO D'ALPEGGIO
Descrizione
Il Casaro d’alpeggio si occupa della custodia, cura e conduzione al pascolo di bestiame bovino e/o ovi-caprino. Realizza la raccolta e la trasformazione del latte e può svolgere attività di educazione ambientale. Si relaziona con visitatori e con istituzioni locali ed operatori turistici.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.04Conduzione dell'allevamento
ADA.01.03.05 Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzata
Competenze
CURARE E GOVERNARE IL BESTIAME
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Conoscenze
- – Modelli e tecniche di gestione del pascolo – Tecniche di pascolamento in alpeggio: gestione della mandria dal fondovalle all'alpeggio, – Elementi di zootecnia per il governo e la cura del bestiame in alpeggio – Tecniche di difesa dai predatori – Nutrizione animale: fabbisogni nutritivi, principi, procedure, alimenti – Procedure per l'igiene e la pulizia degli animali – Principali patologie animali e procedure di primo soccorso veterinario – Procedure per l'igiene e la pulizia degli ambienti, dei locali e dei pascoli – Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la cura ed il governo degli animali in alpeggio
Abilità
- – Adottare tecniche e procedure per la nutrizione e l'alimentazione degli animali – Valutare se l'adeguatezza e l'idoneità al pascolo degli spazi dedicati agli animali – Identificare le specifiche esigenze nutrizionali e di trattamento igienico – sanitario degli animali in relazione alle loro caratteristiche – Applicare procedure per il riordino e la pulizia degli spazi e degli ambienti dedicati agli animali e per lo smaltimento dei rifiuti – Applicare i più comuni interventi di cura e prevenzione – Identificare e riconoscere le sintomatologie relative alle patologie più diffuse e comuni – Adottare procedure e tecniche per l'integrazione dell'alimentazione animale – Operare la cura ed il governo degli animali in alpeggio nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
ESEGUIRE LA MUNGITURA
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Conoscenze
- – Fattori di influenza dell'ambiente, dell'igiene e delle operazioni di mungitura sulla qualità del latte – Tecniche, procedure e strumenti per la mungitura al pascolo, nei locali di ricovero e nelle sale di mungitura di ovini, bovini e caprini – Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali del latte – Principali caratteristiche anatomiche della mammella, fisiologia e patologie legate alla produzione del latte – Principali riferimenti normativi in materia di HACCP per quanto attiene alla realizzazione della mungitura – Procedure di detersione, igienizzazione e sanitizzazione di macchinari, attrezzature e contenitori – Tipologia, caratteristiche e funzionalità dei contenitori e dei sistemi di refrigerazione del latte – Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la mungitura
Abilità
- – Riconoscere la qualità e le caratteristiche organolettiche del latte – Curare il rispetto dei livelli minimi di benessere degli animali – Applicare procedure di smaltimento del latte non conforme – Controllare la pulizia dei componenti, la corretta funzionalità di ambienti, macchinari, attrezzature, contenitori e filtri – Predisporre e collocare l'attrezzatura in funzione della tecnica e dell'ambiente di mungitura – Lavare e disinfettare i capezzoli, controllando l'eventuale presenza di malattie nella mammella (mastiti) – Utilizzare gli impianti di stoccaggio e refrigerazione del latte, verificandone la pulizia e la corretta funzionalità – Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di mungitura – Operare la mungitura nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
| ADA |
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ADA.01.03.05 - Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzataRA1: Effettuare le operazioni di raccolta, in base alle caratteristiche del prodotto aziendale, approntando i macchinari e/o attrezzature per le operazioni di raccolta e stoccaggio e occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate Esecuzione della raccolta dei prodotti di allevamento Esecuzione delle operazioni per lo stoccaggio dei prodotti di allevamento Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA2: Monitorare le fasi post raccolta del prodotto aziendale, in base alle caratteristiche della linea produttiva presente e alle specifiche qualitative prefissate, monitorando gli impianti meccanizzati e la linea di refrigerazione Controllo degli impianti per la raccolta meccanizzata dei prodotti di allevamento Controllo della linea di refrigerazione dei prodotti di allevamento Primo controllo dei prodotti di allevamento (es.esame visivo) |
REALIZZARE PRODOTTI CASEARI ARTIGIANALI
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Conoscenze
- – Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali dei prodotti caseari artigianali – Processo di produzione artigianale del formaggio: fasi di lavorazione, macchinari e tecnologie – Principali riferimenti di normativa alimentare relativa alla produzione e commercializzazione di latte e formaggi – Tecniche di lavorazione dei prodotti caseari: realizzazione e lavorazione della cagliata, stagionatura, ecc. – Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate al processo produzione dei prodotti caseari – Procedure e prodotti per la detersione e sanificazione di macchinari ed attrezzature – Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione dei prodotti caseari – Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la realizzazione dei prodotti caseari
Abilità
- – Eseguire le lavorazioni del processo di produzione dei prodotti caseari: realizzazione e lavorazione della cagliata, stagionatura, … – Leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte e dei prodotti utilizzati nella lavorazione del formaggio – Realizzare la detersione, igienizzazione e sanificazione dei macchinari e delle attrezzature secondo le procedure ed i protocolli previsti – Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di produzione del formaggio – Operare il processo di produzione dei prodotti caseari nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
GESTIRE ATTIVITÀ TURISTICO - DIDATTICHE DI EDUCAZIONE AMBIENTALE
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Conoscenze
- – Tecniche di accoglienza – Elementi base per la realizzazione di attività di informazione e didattica ambientale – Modelli e tecniche di rilevazione della soddisfazione dei clienti – Elementi base di marketing turistico – Cultura alpina: elementi storici, enogastronomici e tradizioni del territorio – Modelli e tecniche di gestione della relazione e della comunicazione – Caratteristiche del territorio montuoso regionale: contesto geografico – fisico e naturalistico – Caratteristiche del sistema turistico regionale: target di clientela, risorse disponibili, rete escursionistica
Abilità
- – Adottare tecniche di accoglienza della clientela – Elaborare proposte di attività didattiche a carattere tecnico pratico sui temi della vita e delle attività dell'alpeggio – Realizzare interventi ed attività didattiche rivolte a diversi target di turisti e visitatori – Erogare informazioni relative all'offerta turistica ed alle risorse del territorio – Rilevare il grado di soddisfazione dei clienti – Individuare ambiti di miglioramento e sviluppo delle attività proposte
