Tecnico della gestione dell'allevamento delle api, della cura degli apiari e dell'estrazione, lavorazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti di apicoltura

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Toscana

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele

Competenze

Confezionamento dei prodotti di apicoltura e sanificazione di impianti e strutture
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento e l'etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet
  • Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
  • Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
  • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
  • Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
  • Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento
  • Procedure di sanificazione degli impianti
  • Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet, Tetrapak,ecc.)
Abilità
  • Eseguire l'imbottigliamento, l'invasettamento, riepimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici
  • Eseguire la chiusura utilizzando in sicurezza le macchine tappatrici
  • Predisporre le etichette ed eseguire l'etichettatura delle confezioni, utilizzando in sicurezza le macchine etichettatrici
  • Utilizzare macchinari per soffiatura delle bottiglie in pet
  • Utilizzare gli impianti cpi (cleaning in place) di trattamento e lavaggio automatico
  • Applicare le procedure di sanificazione previste nelle produzioni alimentari
  • Aplicare tecniche per la valutazione dell'efficacia delle procedure di sanificazione
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele
Estrazione e lavorazione del miele
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Principali tecniche, attrezzature e strumenti per la lavorazione di miele e prodotti di apicoltura (miele, pappa reale, propoli e polline)
  • Caratteristiche fisiche, chimico, biologiche, organolettiche delle diverse varietà di miele
  • Fasi di produzione del miele (disopercolatura, la smielatura, filtraggio, decantazione, la schiumatura, l'invasamento,lo stoccaggio, ecc.)
  • Metodologie e tecniche di analisi sensoriale del miele
  • Normative in materia di produzione del miele e e prodotti di apicoltura
  • Principi di fluidità e cristallizazione del miele per operare la relativa classificazione
  • Rischi chimici e biologici nella produzione del miele
  • Tecniche di assaggio e degustazione del miele/ del prodotto e riconoscimento qualità e origine botanica
Abilità
  • Effettuare analisi visive, olfattive, gustative dei prodotti apistici e riconoscere le caratteristiche fisiche, biologiche ed organolettiche del miele
  • Effettuare il conteggio e l'identificazione dei pollini per l'analisi melissopalinologica
  • Verificare l'unifloralità (colore, conducibilità elettrica, acidità, ph,ecc.)
  • Estrarre il miele utilizzando tecniche e strumenti (soffiatore, apiscambi,ecc.) anche in accordo ad eventuali disciplinari di produzione di qualità
  • Riconoscere le caratteristiche di fluidità e cristallizzazione del miele ed utilizare tecniche di cristallizzazione guidata adeguate al tipo di miele prodotto
  • Effettuare le operazioni di disopercolatura, smelatura, manutenzione, filtraggio e schiumatura del miele, utilizzando in sicurezza gli strumenti ed i macchinari adatti, applicando tecniche manuali o meccaniche (macchina disopercolatrice) e rispettando i tempi di lavorazione
  • Applicare tecniche e procedure di stoccaggio dei melari adeguate al controllo del livello di umidità
  • Selezionare le arnie migliori per la produzione di miele
  • Produrre i principali prodotti apistici (miele, pappa reale, propoli e polline) mantenendo in vita gli alveari e nel rispetto della normativa igienco-sanitaria vigente
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele
Gestione dell'allevamento delle api
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Ciclo vitale e riproduttivo delle api al fine di poter sviluppare e controllare la colonia apistica
  • Classificazione, caratteristiche e tecniche di selezione delle famiglie e specie apistiche
  • Principi comuni e aspetti legislativi in materia di attività apistica
  • Tecniche e metodologie per la gestione e l'organizzazione dell'alveare
  • Tecniche di apicoltura: impianto, cura, visite e osservazione di un alveare
  • Elementi di biologia, fisiologia e morfologia delle api
  • Collocazione dell'apiario adeguata rispetto ai vincoli previsti dalle normative ed al tipo di produzione che si intende realizzare
  • Modalità e tecniche di pareggiamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari
  • Caratteristiche e tipologie di arnie presenti sul mercato (dadant blatt, langstroth, top bar, warré, ecc.)
  • Legislazione e normative in materia di attività apistica
Abilità
  • Utilizzare criteri e metodi per l'ubicazione e dimensionamento dell'apiario (fonti nettarifere, pollinifere, orientamento e stagione)
  • Selezionare la tipologia di arnia da adottare per accogliere la colonia di api (dadant blatt, langstroth, top bar, warré, ecc.)
  • Applicare tecniche di costruzione dell'alveare per accogliere la colonia di api
  • utilizzare modalità di osservazione dello sviluppo alveare in funzione del periodo e delle condizioni ambientali
  • Applicare tecniche per pareggiamento delle famiglie, il popolamento degli alveari e la creazione di nuovi nuclei
  • Utilizzare tecniche di riconoscimento dell'ape regina
  • Utilizzare tecniche e strumenti per il processo di selezione delle api migliori
  • Popolare, mettere a dimora e gestire l'apiario in sicurezza e nelle diverse stagioni (effettuandone spostamenti in relazione alle fonti nettarifere e pollinifere)
ADA
ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melari

RA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare

Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api
Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione

RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi

Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie
Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari
Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele
Interventi di prevenzione e cura delle api e degli apiari
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Analisi dello stato di salute delle api e dell'apiario per poter riconoscere eventuali patologie in essere
  • Cause di moria e spopolamento degli alveari (pesticidi, parassitosi, insetticidi,ecc.)
  • Ciclo vitale e riproduttivo delle api
  • Normativa sugli interventi profilattici e terapeutici per il contenimento delle malattie delle api
  • Nozioni pratiche sulle malattie delle api
  • Procedure e tempi per effettuare interventi profilattici e terapeutici
  • Tipologie di prodotti da utilizzare (di sintesi e di origine naturale)
  • Elementi di biologia, fisiologia e morfologia delle api
  • Legislazione e normative in materia di attività apistica
  • Protocolli, tecniche e prodotti per il mantenimento di adeguate condizioni igieniche dell'alveare
Abilità
  • Identificare lo stato di salute dell'apiario e delle api, riconoscendo eventuali patologie in essere
  • Realizzare interventi di prevenzione delle malattie e di quelli di terapia, secondo le metodiche adeguate al tipo di intervento e nel rispetto della normativa
  • Somministrare, nei tempi e nelle modalità previste, i prodotti idonei alle diverse patologie di intervento di profilassi o di terapia
  • Analizzare le cause di moria delle api per intervenire con tutti gli strumenti ed i prodotti necessari ed autorizzati
  • Adottare le misure di profilassi e terapia atte a garantire lo stato di salute delle api utilizzando in sicurezza tutti i prodotti necessari e autorizzati
  • Applicare procedure di somministrazione dei prodotti profilattici e terapeutici nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura per evitare contaminazioni del prodotto
  • Applicare tecniche di profilassi e terapia per le api
  • Utilizzare le diverse tipologie di prodotti (di sintesi e di origine naturale) scegliendo in base a criteri di opportunità
  • Applicare tecniche per il mantenimento dell'igiene,salubrità,tracciabilità,sanificazione degli ambienti e delle attrezzature dell' alveare
  • Adottare procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino degli alveari
ADA
ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melari

RA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare

Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api
Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione

RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi

Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie
Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari
Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari