Tecnico specializzato della vinificazione

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Umbria

Descrizione

Il tecnico specializzato della vinificazione organizza e coordina il processo produttivo della cantina tenendo conto delle risorse materiali, economiche e umane di cui dispone. Si occupa della gestione delle attività produttive e della relazione con i fornitori ed è una figura di supporto nella pianificazione delle strategie dell’impresa vitivinicola. Coordina le operazioni di trasformazione delle uve in vino, controllando tutti i processi e monitorando la loro corretta implementazione. Verifica il corretto funzionamento dei macchinari, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e di quelle sulla sicurezza.

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo

Competenze

Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma
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Conoscenze
  • Princìpi relativi alla responsabilità civile e penale dei prestatori.
  • Elementi di diritto del lavoro, con particolare riferimento alle caratteristiche delle più frequenti tipologie di contratto di lavoro dipendente, autonomo e parasubordinato.
  • Format tipo di contratto.
  • Elementi di normativa fiscale, con particolare riferimento all'esercizio di lavoro autonomo.
  • Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali. Obblighi di tenuta contabile, in ragione delle diverse possibili forme di esercizio.
Abilità
  • Comprendere gli adempimenti necessari al corretto esercizio di un contratto di lavoro autonomo o parasubordinato: - Gestire le procedure necessarie all'avvio di un'attività professionale autonoma o parasubordinata. - Gestire gli adempimenti fiscali e previdenziali obbligatori per l'esercizio dell'attività in oggetto.
  • Definire gli aspetti contrattuali della prestazione professionale: - Verificare l'applicabilità e la correttezza del contratto di lavoro in rapporto al tipo di prestazione richiesta.
Esercitare la professione di tecnico specializzato della vinificazione
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Conoscenze
  • Caratteristiche del settore di produzione del vino, nuove tecnologie, normativa.
  • Responsabilità civile e penale connessa all'attività di Tecnico specializzato della vinificazione.
  • Principi e norme di esercizio dell'attività professionale di tecnico specializzato della vinificazione.
  • Aspetti etici e deontologici.
  • L'attività di tecnico specializzato della vinificazione.
  • Procedimento di iscrizione al Registro delle Imprese - CCIAA.
  • CCNL di riferimento, ove applicabili e format tipo di contratto.
Abilità
  • Conoscere e comprendere le caratteristiche della prestazione professionale di Tecnico specializzato della vinificazione: - Conoscere e comprendere le caratteristiche dei diversi ruoli professionali operanti nel settore della vinificazione (attività di riferimento, livelli di responsabilità, etc.), prestando particolare attenzione al proprio. - Conoscere e comprendere i rapporti di subordinazione e coordinamento esistenti tra sé e le altre risorse operative nel contesto lavorativo. - Identificare la propria strategia di attività professionale sostenibile come Tecnico specializzato della vinificazione.
  • Definire le condizioni della prestazione professionale di Tecnico specializzato della vinificazione: - Negoziare le condizioni della prestazione professionale, a partire dal sistema contrattuale applicabile e dagli incentivi economici a disposizione del cliente. - Stipulare i diversi contratti di prestazione, nel rispetto delle norme civilistiche e fiscali – generali e specifiche – applicabili. - Avviare e gestire il procedimento di iscrizione al Registro delle Imprese – CCIAA. - Conoscere e applicare i codici deontologici - compresi quelli individuati dalla pratica comune - durante l'attività professionale. - Conoscere e gestire gli obblighi dell'attività professionale del Tecnico specializzato della vinificazione.
Gestire le relazioni e la comunicazione con clienti e fornitori
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Conoscenze
  • Terminologia tecnica di settore in lingua inglese
  • Elementi di psicologia della comunicazione e della vendita.
  • Metodologie e strumenti di facilitazione delle relazioni.
  • Tecniche di comunicazione: ascolto, restituzione.
  • Elementi di psicologia dell'organizzazione e dei processi negoziali.
  • Elementi di psicologia della comunicazione, in contesti reali e virtuali.
Abilità
  • Comunicare con il cliente in lingua inglese: - Comunicare in lingua inglese con i clienti utilizzando il lessico proprio del settore, al fine di illustrare prodotti e affrontare criticità ove necessario
  • Gestire le dinamiche e la comunicazione all'interno del team: - Esporre e comunicare in maniera positiva le finalità e gli obiettivi della squadra, pianificare con il team il raggiungimento degli obiettivi. - Comunicare con i lavoratori per correggere gli errori, controllare che tutto sia in ordine. - Gestire le dinamiche del gruppo e i conflitti. - Ottenere attraverso le performance la fiducia e il supporto del gruppo. - Saper gestire la leadership.
  • Comunicare in maniera efficace con le diverse tipologie di interlocutori (collaboratori, fornitori, clienti): - Comprendere i fattori che possono determinare situazioni di potenziale tensione nelle dinamiche organizzative; - Individuare le caratteristiche delle dinamiche relazionali e i segnali di possibile attivazione di conflitti. - Definire e porre in atto comportamenti di integrazione rivolti a favorire gli interessi dell'impresa ed un ambiente positivo in cantina. - Riconoscere le varie tipologie di interlocutori ed utilizzare codici e modalità di interazione diversi, a seconda delle loro caratteristiche.
Definire le strategie dell'impresa vitivinicola
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Conoscenze
  • Elementi di marketing nel mercato vitivinicolo .
  • Principi e strumenti di analisi del mercato.
  • Tecniche di pricing: definizione dei prezzi di vendita e delle eventuali offerte speciali.
  • Elementi di pianificazione strategica.
Abilità
  • Posizionare la propria azienda rispetto al sistema competitivo di riferimento, prestando attenzione all'andamento del mercato: - Valutare la propria capacità produttiva analizzando la cantina sia dal punto di vista della struttura (assetto istituzionale e organizzativo) che dalle risorse disponibili (risorse umane, strutturali e finanziarie). - Individuare il tipo di prodotti e servizi da offrire e quantificarne i costi, tenendo conto della domanda/offerta sul mercato locale sovra-locale, risorse materiali, umane ed economiche a disposizione, clientela di riferimento reale e potenziale. - Determinare, applicando adeguati metodi di calcolo, i prezzi dei prodotti e dei servizi offerti.
  • Analizzare il mercato di riferimento in termini di comparto produttivo o di servizio erogato: - Identificare le variabili da rilevare e le fonti da consultare; - Decodificare i feedback del mercato di riferimento in termini evolutivi: tendenze di prodotto/servizio, logiche di cambiamento, fattori di rischio e sviluppo - Analizzare le caratteristiche delle imprese concorrenti, identificarne il sistema di offerta sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Organizzazione e coordinamento delle attività di vinificazione
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Conoscenze
  • Caratteristiche del processo di produzione del vino anche in relazione ad eventuali disciplinari relativi a produzioni di qualità.
  • Normativa vigente del settore vitivinicolo.
  • Strumenti e tecniche di monitoraggio delle fasi produttive del vino
  • Caratteristiche fisiche ed organolettiche dei vini.
  • Sistemi e tecniche di produzione del vino
  • Tecniche e periodicità delle fasi produttive del vino
  • Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari.
Abilità
  • Garantire l'applicazione del piano di produzione del vino e dei prodotti vitivinicoli: - Organizzare le fasi di produzione del vino tenendo conto dei tempi e delle risorse umane necessarie - Controllare il corretto funzionamento degli strumenti e dei macchinari da utilizzare per la produzione del vino - Predisporre i piani di riordino e pulizia delle aree di lavoro interne ed esterne alla cantina - Individuare i punti critici ove potrebbero verificarsi rallentamenti nella realizzazione delle attività in oggetto e predisporre misure preventive volte ad agevolarne il superamento
  • Monitorare e valutare la qualità del processo produttivo del vino: - Monitorare l'efficacia del piano di produzione di vino - Verificare l'adeguatezza delle risorse umane e delle attrezzature impiegate nei processi produttivi - Monitorare i parametri qualitativi e quantitativi del processo produttivo del vino.
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Gestire le scorte e gli approvvigionamenti della cantina
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Principali riferimenti legislativi e normativi, comunitari, nazionali e regionali, in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
  • Modalità di gestione delle scorte: specifiche di stoccaggio, imballaggio, trasporto merci
  • Principali sistemi di immagazzinamento dei vini e criteri d'ordinamento.
  • Elementi di merceologia.
  • Tecniche di gestione degli assortimenti.
  • Tecniche di approvvigionamento prodotti.
  • Procedure di gestione degli ordini.
  • Metodi di conservazione dei vini e gestione della cantina
Abilità
  • Supervisionare le operazioni di ricezione e stoccaggio delle forniture: - Coordinare la ricezione dei materiali di cantina in entrata applicando le procedure operative in vigore. - Coordinare il deposito dei materiali di cantina in magazzino, rispettando la normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare.
  • Gestire le scorte della cantina, tenendo conto dell'inventario dell'azienda vitivinicola al fine di garantire la tracciabilità del vino: - Monitorare le scorte di prodotti dell'azienda vinicola - Effettuare l'inventario di produzione del vino - Rilevare la produzione di vino sfuso e imbottigliato e i relativi movimenti e perdite
  • Gestire gli approvvigionamenti dei materiali di cantina, assicurando l'assortimento stabilito: - Definire la quantità e i tempi di consegna dei materiali di cantina. - Applicare procedure di gestione degli ordini. - Controllare e coordinare l'attività dei fornitori.
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Gestire il personale della cantina
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Modalità di assegnazione dei compiti, trasmissione di ordini, intervento in situazioni di inadempienza e conflitto.
  • Comportamenti spontanei in situazione di stress e loro modalità di indirizzo e governo.
  • Concetti di gruppo, posizione, ruolo, comportamenti individuali e collettivi, dinamiche di gruppo, clima organizzativo.
  • Elementi e tecniche di comunicazione.
  • Gestione del tempo e dei fattori produttivi
Abilità
  • Elaborare il planning degli interventi da realizzare: - Analizzare gli interventi in programma e valutare, sulla scorta dei tempi necessari alla loro esecuzione, il carico di lavoro. - Programmare le proprie attività, tenendo conto del carico di lavoro complessivo e delle priorità del caso, valutando la possibilità di avvalersi del supporto di eventuali collaboratori. - Redigere report sullo stato del lavoro.
  • Gestire le risorse professionali a disposizione: - Individuare e identificare i compiti e le responsabilità di ogni membro del gruppo. - Assegnare ai propri collaboratori mansioni operative e fornire indicazioni per lo svolgimento delle stesse (attività da svolgere; tempi e metodi). - Garantire che ogni membro della squadra abbia obiettivi di lavoro personali. - Incoraggiare e supportare i membri del gruppo nella realizzazione dei loro obiettivi, riconoscendo e incoraggiando la creatività e l'innovazione. - Controllare lo svolgimento dei compiti assegnati e la qualità del servizio erogato. - Identificare i bisogni professionali.
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Promuovere il rispetto delle indicazioni normative in materia di sicurezza sul lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Normative vigenti in materia di sicurezza, prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro, anche con riferimento agli obblighi previsti dal T.U.81/08 Fattori di rischio professionale ed ambientale, e successive disposizioni integrative e correttive.
Abilità
  • Favorire l'adozione di comportamenti volti a ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario: - Adottare e far adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale e ambientale. - Adottare e far adottare comportamenti per la prevenzione del rischio elettrico - Adottare e far adottare comportamenti per la prevenzione del rischio derivato dall'utilizzo di oggetti taglienti. - Adottare e far adottare comportamenti per la prevenzione degli incendi.
Garantire la qualità del processo di produzione del vino
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Evoluzione storica del sistema qualità, certificazione della qualità di sistema, normative di riferimento.
  • Modalità di stesura delle procedure operative degli approvvigionamenti e gestione dei fornitori.
  • Modalità operative di valutazione della qualità della produzione del vino.
  • Princìpi e tecniche di valutazione dell'efficacia e dell'efficienza economica.
  • Aspetti di gestione della qualità nel processo di produzione del vino, verifiche ispettive e trattamento della non conformità.
Abilità
  • Garantire e valutare la qualità della produzione del vino: - Conoscere e collaborare all'implementazione di un sistema di qualità. - Garantire l'applicazione dei sistemi e delle procedure di gestione della qualità con particolare riferimento alle funzioni logistica, produzione e approvvigionamenti. - Controllare il rispetto delle proprie procedure di qualità. - Controllare il rispetto di parametri minimi di efficienza ed efficacia relativamente a indici economici (contenimento dei costi, equilibrio finanziario, gestione dei flussi di cassa). - Rilevare il grado di soddisfazione dei clienti. - Individuare le criticità e definire gli interventi di miglioramento.