Responsabile tecnico dell'impresa olearia

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Puglia

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo

Competenze

Gestione del frantoio
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • registro prodotti olio sul sistema SIAN (Sistema Informativo Agricolo Nazionale)
  • norme e procedimenti per lo stoccaggio e la gestione del magazzino
  • norme di igiene nel frantoio (haccp) per un miglioramento degli standard qualitativi di produzione
  • caratteristiche tecniche e di funzionamento degli impianti di estrazione a ciclo continuo e a ciclo discontinuo
  • normativa relativa al settore olivicolo – oleario (dop, igp, agricoltura biologica, agricoltura integrata) per la produzione di olio certificato
  • norme di sicurezza sui luoghi di lavoro per minimizzare i rischi derivanti dall'impiego dei macchinari per l'estrazione dell'olio
  • tecniche di direzione ed organizzazione aziendale
  • tipologie di fornitori per la gestione del processo di approvvigionamento
  • caratteristiche delle principali cultivar di olivo per produzioni di qualità
  • caratteristiche delle olive e patologie per effettuare le valutazioni qualitative
Abilità
  • definire caratteristiche tecniche e funzionali delle strutture produttive definendo anche incarichi, compiti, funzioni, turni e periodi di lavoro
  • sviluppare metodologie innovative sui processi produttivi, tecniche e tecnologie
  • individuare la materia prima al fine di gestire il processo di approvvigionamento e l'idoneità delle attrezzature necessarie al processo produttivo definito
  • mantenere le strutture produttive nelle idonee condizioni di funzionalità, di igiene e di sicurezza richieste dalle vigenti normative anche in relazione alle procedure relative all'analisi del rischio
  • predisporre le dichiarazioni e le autocertificazioni richieste dalla normativa vigente sui processi produttivi adottati e sui prodotti ottenuti
  • verificare la rispondenza della qualità dei prodotti ottenuti alle modalità di produzione, stoccaggio, confezionamento ed etichettatura
  • monitorare le varie fasi del processo di estrazione nei cicli a lavorazione continua e discontinua
  • classificare l'olio prodotto in base alla normativa merceologica vigente
  • gestire il magazzino e il sistema SIAN (Sistema Informativo Agricolo Nazionale)
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Interventi di recupero/smaltimento dei residui di lavorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • informazioni sulla gestione agronomica dei reflui di lavorazione oleari
  • procedure di conduzione di impianti di recupero per il trattamento dei sottoprodotti oleari
  • fattori di rischio legati al ciclo di produzione per la prevenzione di possibili contaminazioni ambientali
Abilità
  • interagire con gli enti e le autorità preposte nelle fasi di smaltimento dei reflui di lavorazione, secondo le procedure prestabilite
  • coordinare l'intervento di tutti gli addetti all'impianto per la sua conduzione in sicurezza
  • controllare le caratteristiche dei sottoprodotti e dei reflui ottenuti, sviluppando le opportune metodologie di conferimento o di smaltimento, nel rispetto della normativa vigente
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Promozione dei prodotti e dei servizi
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • inglese - linguaggio tecnico - a livello intermedio
  • elementi di analisi dei mercati per una corretta lettura dei fabbisogni espressi al fine di orientare la produzione
  • normative nazionali ed internazionali relative ad etichettatura e packaging dei prodotti finiti
  • tecniche di promozione dei prodotti e servizi dell'impresa verso i potenziali clienti
  • strumenti di finanziamento per agricoltura e innovazione
  • elementi di marketing mix e di marketing plan per programmare le azioni da attuare sul mercato e potersi interfacciare nei modi più efficaci
Abilità
  • eseguire indagini e analisi di mercato relative alle produzioni di interesse per focalizzare meglio le azioni commerciali e le scelte produttive
  • sviluppare iniziative promozionali ed azioni pubblicitarie mirate alla commercializzazione dei propri prodotti e servizi
  • applicare la normativa relativa all'etichettatura ed al packaging
  • progettare servizi innovativi per sviluppare la multifunzionalità dell'impresa olearia
  • promuovere e valorizzare metodi di fidelizzazione del cliente e tecniche di ospitalità aziendale
  • programmare attività e promuovere azioni innovative anche attraverso l'accesso ai Fondi comunitari, nazionali e regionali
  • tenersi aggiornati sulle attività e gli eventi presenti sul territorio (es. fiere) utili alla promozione dei propri prodotti/servizi
  • gestire attività promozionali di prodotti e servizi anche attraverso l'impiego di strumenti telematici quali internet, posta elettronica, pagine html
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni