APICOLTORE SPECIALIZZATO / APICOLTRICE SPECIALIZZATA (SPEZIALISIERTER IMKER / SPEZIALISIERTE IMKERIN)
Descrizione
L'apicoltore specializzato/ l'apicoltrice specializzata si occupa della conduzione di famiglie d'api e della raccolta e produzione dei loro prodotti: miele, pappa reale, cera, polline, propoli, veleno, idromele e aceto di miele e prodotti misti. Presidia le aree di attività inerenti l'allevamento delle api (allevamento delle regine e dei nuclei come prodotto), gli interventi profilattici e terapeutici per le api, la gestione dell'estrazione e la lavorazione del miele, le analisi sensoriali relative al prodotto miele, la sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni, il confezionamento dei prodotti
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele
Competenze
Produrre, confezionare e stoccare prodotti apistici di varia tipologia (liquidi, semiliquidi e cremosi).
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Conoscenze
- Tecniche di lavorazione del miele e di produzione di polline, pappa reale, propoli, cera e di altri prodotti
- Protocolli HACCP
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento e l'etichettatura
- Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- Procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
- Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento
- Tecniche e procedure di sanificazione
Abilità
- Applicare tecniche di lavorazione del miele e di produzione di polline, pappa reale, propoli, cera e di altri prodotti
- Applicare protocolli HACCP per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
- Eseguire l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici
- Eseguire l'etichettatura delle confezioni a norma
- Realizzare operazioni di stoccaggio
- Curare la sanificazione di ambienti, attrezzature e macchinari adibiti alle lavorazioni
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Gestire l'estrazione e la lavorazione del miele, utilizzando in sicurezza gli strumenti di lavorazione e salvaguardando le proprietà organolettiche e nutrizionali del miele
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Conoscenze
- Qualità del miele ambienti, tecniche e modalità di assaggio e degustazione del prodotto
- Caratteristiche delle diverse varietà di miele
- Caratteristiche fisiche, chimico, biologiche organolettiche del miele
- Metodologie di analisi sensoriale del miele
- Aspetti igienico-sanitari dell'alveare
- Fasi, attrezzature e strumenti per la lavorazione di miele e prodotti apistici
- Disciplinari di produzione di “mieli di qualità”
- Legislazione e normative in materia di attività apistica e produzione miele
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- Principi della cristallizzazione del miele
- Proprietà nutrizionali e fattori di qualità del miele
- Rischi chimici e biologici nella produzione del miele
- Tecniche e tecnologie per la lavorazione del miele
Abilità
- Applicare tecniche e metodi di analisi visive, olfattive e gustative del prodotto miele
- Condurre le prove e le verifiche necessarie alla verifica dell'unifloralità
- Identificare le caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche del miele
- Applicare tecniche e procedure di stoccaggio dei melari adeguate al controllo del livello di umidità
- Applicare tecniche manuali o meccaniche per la disopercolatura, la smielatura, la maturazione, il filtraggio, la schiumatura
- Utilizzare in sicurezza strumenti e macchinari
- Riconoscere le caratteristiche di fluidità e cristallizzazione del miele e operare la relativa classificazione
- Utilizzare tecniche di cristallizzazione guidata adeguate al tipo di miele prodotto
- Utilizzare tecniche e strumenti (apiscampi) di estrazione del miele
- Applicare e rispettare i disciplinari di produzione di qualità
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Effettuare interventi profilattici e terapeutici per le api, assicurando adeguate condizioni di salute e di igiene
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Conoscenze
- Biologia, fisiologia e morfologia delle api
- Cause di moria e spopolamento degli alveari
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
- Normativa sugli interventi profilattici e terapeutici per il contenimento delle malattie delle api
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- Procedure e tempi per effettuare interventi profilattici e terapeutici
- Tipologie di prodotti da utilizzare
Abilità
- Scegliere e adattare al contesto le misure di profilassi e terapia adeguate allo stato di salute delle api
- Scegliere e utilizzare le diverse tipologie di prodotti in base a criteri di opportunità e alle situazioni di contesto
- Utilizzare procedure e tempi di somministrazione dei prodotti nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura per evitare contaminazione del prodotto
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Allevare api, assicurando il benessere della colonia e la gestione in sicurezza degli alveari
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Conoscenze
- Biologia, fisiologia e anatomia delle api
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Classificazioni e caratteristiche delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Organizzazione dell'alveare
- Apetti igienico-sanitari dell'alveare
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- Tecniche di apicoltura e di apicoltura biologica: impianto, cura, visite e osservazione di un alveare
- Tecniche e prodotti per il mantenimento di adeguate condizioni igieniche dell'alveare
Abilità
- Selezionare la tipologia di alveare
- Applicare le tecniche di costruzione per accogliere la colonia di api
- Scegliere l'ubicazione e il dimensionamento dell'apiario
- Mantenere condizioni di igiene e di sicurezza adeguate
- Utilizzare criteri e tecniche di osservazione dello sviluppo dell'alveare in funzione del periodo e delle condizioni ambientali
- Utilizzare tecniche di riconoscimento dell'ape regina
- Utilizzare tecniche e strumenti per il processo di selezione delle api migliori
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
