APICOLTORE
Descrizione
L'Apicoltore cura lo sviluppo degli allevamenti di api, effettuando gli interventi di prevenzione e cura necessari; gestisce le operazioni per l'estrazione, la lavorazione e le analisi sensoriali e melissopalinologiche, per la produzione dei prodotti apistici.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele
Competenze
Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia, degli ambienti di produzione dei prodotti apistici
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Conoscenze
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e la sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate
- Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; smaltimento rifiuti
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni nella produzione del miele
Abilità
- Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
- Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per l'estrazione ed il confezionamento del miele e degli altri prodotti apistici
- Lavare e sanificare l'area di lavoro
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Gestione dell'estrazione e lavorazione del miele e dei prodotti apistici
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Conoscenze
- Caratteristiche dei prodotti apistici (miele, cera, pollini, etc.)
- Organizzazione dell'apiario
- Tipologia di arnie
- Caratteristiche degli alveari
- Tecniche ed attrezzature per la disopercolatura, la smielatura, la filtrazione e la decantazione del miele
- Caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche delle diverse tipologie di miele
- Fasi e tempistiche del processo di produzione del miele
- Metodi di analisi e degustazione delle caratteristiche del miele
- Rischi chimici e biologici, connessi alla produzione del miele
- Tecniche ed attrezzature per l'estrazione e per produzione degli altri prodotti apistici
- Normativa in materia di produzione del miele e prodotti apistici e disciplinari di qualità
- Metodi di stoccaggio e conservazione dei melari
- Metodi di confezionamento e conservazione del miele e degli altri prodotti apistici
- Aspetti igienico-sanitari relativi al trattamento dell'alveare, in fase di raccolta del miele
- Normativa in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro e dispositivi specifici per la tutela della salute, nell'ambito della produzione di miele e di altri prodotti apistici
Abilità
- Selezionare e preparare gli alveari per la produzione di miele
- Estrarre i melari
- Effettuare, nei tempi idonei, le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e decantazione del miele, utilizzando in maniera adeguata, le attrezzature ed i macchinari previsti
- Effettuare le analisi, anche visive, olfattive e gustative, del miele
- Effettuare le corrette operazioni di traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
- Eseguire le operazioni di raccolta, secondo le tecniche adeguate, dei prodotti apistici diversi dal miele
- Identificare e conteggiare i pollini
- Eseguire i trattamenti necessari per la conservazione, il confezionamento e lo stoccaggio del miele e degli altri prodotti apistici
- Registrare i dati identificativi dei lotti di produzione del miele, pappa reale, polline, secondo la normativa relativa alla tracciabilità degli alimenti e quella specifica di prodotto
- Adottare i dispositivi di protezione individuale e le misure di sicurezza, adeguati al tipo di operazione e di attrezzatura/macchinario utilizzato
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Interventi di prevenzione e cura sanitaria delle api e degli apiari
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Conoscenze
- Ciclo di vita e di riproduzione delle api
- Classificazione delle api e relative caratteristiche morfologiche, anatomiche e fisiologiche
- Malattie delle api
- Tecniche di bilanciamento delle famiglie e delle scorte per la cura delle malattie delle api
- Metodi e procedure di realizzazione dei trattamenti di prevenzione della varroa
- Tecniche e metodi di intervento per la prevenzione delle altre malattie delle api
- Tipologie di prodotti e loro modalità di utilizzo, negli interventi di profilassi e terapia
- Normativa in materia di profilassi e cura delle api
- Organizzazione dell'apiario
- Tipologia di arnie
- Tecniche di pulizia degli apiari
- Normativa in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro e dispositivi specifici per la tutela della salute, nell'ambito della produzione apistica
Abilità
- Identificare lo stato di salute dell'apiario e delle api, riconoscendo eventuali patologie in essere
- Eseguire i test per la rilevazione della percentuale di infestazione da varroa e riconoscerne i risultati
- Somministrare, nei tempi e nelle modalità previste, i prodotti idonei alle diverse tipologie di intervento di profilassi o di terapia
- Garantire la pulizia degli apiari
- Adottare i dispositivi di protezione individuale e le misure di sicurezza, adeguati al tipo di intervento da realizzare
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Programmazione e gestione dell'allevamento di api
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Conoscenze
- Tecniche di apicoltura (individuazione siti, stagionalità, impianto apiario, scelta delle arnie, controllo periodico)
- Tipologie di allevamento
- Organizzazione dell'apiario
- Tipologia di arnie
- Caratteristiche degli alveari
- Tecniche di travaso delle colonie di api
- Tecniche di bilanciamento delle famiglie e delle scorte
- Metodi di valutazione delle esigenze di spostamento dell'apiario
- Tecniche di spostamento e trasporto degli apiari
- Tecniche di creazione di nuovi nuclei e starter
- Ciclo di vita e di riproduzione delle api
- Classificazione delle api e relative caratteristiche morfologiche, anatomiche e fisiologiche
- Tecniche di selezione delle api
- Tecniche di osservazione degli allevamenti e riconoscimento dell'ape regina
- Normativa in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro e dispositivi specifici per la tutela della salute, nell'ambito della produzione apistica
Abilità
- Definire la collocazione ed il dimensionamento dell'apiario ed identificare la tipologia di arnia da adottare, tenendo conto delle condizioni ambientali (fonti nettarifere, polllinifere, orientamento) e della tipologia di prodotto apistico che si intende realizzare
- Osservare lo sviluppo dell'allevamento, in relazione al periodo ed alle caratteristiche dell'ambiente
- Popolare, mettere a dimora e gestire l'apiario, nelle diverse stagioni, effettuando spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, mantenendone le condizioni di igiene necessarie allo sviluppo dell'allevamento
- Riconoscere l'ape regina e realizzare la selezione delle api migliori, utilizzando le tecniche appropriate
- Adottare i dispositivi di protezione individuale e le misure di sicurezza, adeguati al tipo di operazione da realizzare
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
