OPERATORE DELL'ALLEVAMENTO DI API E DI PRODUZIONE DEL MIELE

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Veneto

Descrizione

L'Operatore dell'allevamento di api e di produzione del miele si occupa dello sviluppo e della cura dell'allevamento di api e della raccolta e confezionamento del miele e di altri prodotti apistici (miele, cera, propoli, pappa reale, polline, ecc.). È in grado di gestire le operazioni per l'estrazione e la lavorazione del miele e degli altri prodotti, le analisi sensoriali e melissopalinologiche, la sanificazione degli impianti e degli ambienti adibiti alle lavorazioni, il confezionamento dei prodotti.

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele

Competenze

GESTIRE L'ALLEVAMENTO DELLE API
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Conoscenze
  • – Ciclo vitale e riproduttivo delle api – Classificazione delle api e relative caratteristiche morfologiche, anatomiche e fisiologiche – Tecniche di selezione delle api e riconoscimento dell'ape regina – Tecniche di apicoltura (individuazione siti, stagionalità, impianto apiario, scelta delle arnie, controllo periodico) – Modalità e tecniche di pareggiamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari – Caratteristiche e tipologie di arnie presenti sul mercato (dadant blatt, langstroth, top bar, warré, ecc.) – Organizzazione dell'arnia e degli apiari
Abilità
  • – Definire l'ubicazione e il dimensionamento dell'apiario sulla base di specifici requisiti (presenza di fonti nettarifere e pollinifere, orientamento, stagione, ecc.) – Identificare la tipologia, le modalità di collocazione a dimora e gestione dell'arnia, tenendo conto delle condizioni ambientali e del prodotto apistico che si intende realizzare – Utilizzare criteri e tecniche di osservazione e monitoraggio dello sviluppo dell'alveare in funzione del periodo e delle condizioni ambientali – Applicare tecniche e metodi per riconoscere l'ape regina e realizzare la selezione delle api migliori – Applicare tecniche per il pareggiamento delle famiglie, la creazione di nuovi nuclei e il popolamento degli alveari (spostamento di covata, riequilibratura interna, spostamento di bottinatrici, ecc.) sulla base delle esigenze produttive, mantenendone le condizioni di igiene necessarie allo sviluppo dell'allevamento – Operare gli interventi di popolamento degli alveari e allevamento delle api nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melari

RA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare

Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api
Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione

RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi

Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie
Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari
Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari
EFFETTUARE INTERVENTI DI PREVENZIONE E CURA DI API E APIARI
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Conoscenze
  • – Principali malattie delle api, cause di moria e spopolamento delle arnie – Tecniche, metodi e procedure di intervento per la prevenzione delle malattie delle api – Tecniche di bilanciamento delle famiglie e delle scorte per la cura delle malattie delle api – Tipologie di prodotti (di sintesi e di origine naturale) e loro modalità di utilizzo negli interventi di profilassi e terapia – Procedure e tempistiche di intervento profilattico e terapeutico – Principali protocolli, tecniche e prodotti per il mantenimento delle condizioni igieniche dell'alveare – Principali riferimenti normativi relativi agli interventi profilattici e terapeutici per il contenimento delle malattie delle api
Abilità
  • – Identificare lo stato di salute dell'apiario e delle api, riconoscendo eventuali patologie in essere – Adottare le misure di profilassi e terapia atte a garantire lo stato di salute delle api utilizzando in sicurezza i prodotti necessari e autorizzati – Applicare procedure di somministrazione dei prodotti profilattici e terapeutici nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura per evitare contaminazioni del prodotto – Riconoscere le diverse tipologie di intervento di profilassi o di terapia da realizzare, al fine di somministrare i prodotti idonei nei tempi e nelle modalità previste – Adottare procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino degli ambienti e delle attrezzature dell'alveare nel rispetto delle normative vigenti
ADA
ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melari

RA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare

Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api
Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione

RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi

Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie
Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari
Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari
REALIZZARE L'ESTRAZIONE E LAVORAZIONE DI MIELE E PRODOTTI APISTICI
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Conoscenze
  • – Principali attrezzature e strumenti per la lavorazione del miele e dei prodotti apistici (macchina disopercolatrice, macchine di centrifugazione, decantazione, filtraggio, ecc.) – Principali tecniche di lavorazione del miele (disopercolatura, smielatura, centrifugazione, filtrazione, decantazione, ecc.) – Procedure e tecniche per la produzione dei prodotti apistici – Principali varietà di miele: caratteristiche fisiche, chimico-biologiche e organolettiche, proprietà nutrizionali e fattori di qualità – Rischi chimici e biologici nella produzione del miele – Principali metodologie e tecniche di analisi sensoriale del miele – Principali metodologie e strumenti per l'analisi melissopalinologica del miele – Principali riferimenti normativi in materia di produzione del miele e prodotti apistici e disciplinari di qualità
Abilità
  • – Identificare le arnie migliori per la produzione di miele in base a specifiche caratteristiche fisico/visive – Individuare il periodo più idoneo per l'estrazione e lo stoccaggio dei melari, utilizzando in sicurezza l'attrezzatura e gli strumenti adeguati – Utilizzare tecniche e strumenti (soffiatore, apiscampi) di estrazione del miele – Applicare tecniche manuali o meccaniche per le diverse fasi di lavorazione (disopercolatura, smielatura, centrifugazione, maturazione, filtraggio, ecc.), utilizzando in sicurezza gli strumenti e i macchinari specifici e rispettando i tempi di lavorazione – Adottare procedure e tecniche per la raccolta dei diversi prodotti apistici – Adottare le tecniche di conservazione dei prodotti apistici tenendo conto delle diverse tipologie e caratteristiche – Riconoscere le caratteristiche fisiche, biologiche e organolettiche del miele e dei prodotti apistici sulla base di analisi visive, olfattive, gustative – Applicare la metodologia corretta per svolgere le analisi previste e classificare il miele in base al polline prevalente e alle sue caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche (fluidità, cristallizzazione, ecc.)
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele
REALIZZARE IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI APISTICI E LA SANIFICAZIONE DI IMPIANTI E AMBIENTI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • – Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per il confezionamento dei prodotti apistici (imbottigliamento, invasettamento, riempimento, tappatura, ecc.) – Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare – Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet, tetrapak, ecc.) – Metodi di stoccaggio e conservazione del miele e degli altri prodotti apistici – Requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio – Tecniche e procedure di sanificazione degli impianti – Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP – Principali disposizioni normative in materia di confezionamento, etichettatura e tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti alimentari
Abilità
  • – Applicare tecniche e modalità per il confezionamento dei diversi prodotti apistici (imbottigliamento, invasettamento, ecc.) utilizzando in sicurezza le macchine e attrezzature adeguate – Adottare le previste procedure di etichettatura e tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti nel rispetto degli standard di sicurezza alimentare – Individuare gli spazi idonei per lo stoccaggio dei prodotti confezionati (miele, cera, propoli, pappa reale, ecc.), avendo cura di salvaguardarne le caratteristiche fisiche e organolettiche – Adottare comportamenti e buone prassi igienico-sanitarie per l'igiene personale e la sanificazione di ambienti, attrezzature, impianti di produzione in base alla normativa vigente nelle produzioni alimentari – Operare le procedure di confezionamento dei prodotti apistici nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele