Operatore dell'allevamento di api e di produzione del miele
Descrizione
L'apicoltore si occupa dell’allevamento delle api e della raccolta e confezionamento del miele e di altri prodotti apistici (miele, cera,...). È in grado di gestire l’intero processo a partire dall’approntamento degli alveari fino al confezionamento dei prodotti. Si occupa: • Gestione delle colonie: spostare o dividere le colonie di api; • Ispezione degli alveari per individuare eventuali segni di malattie o parassiti; •Trattamento anti varroa degli sciami; •Inserimento di nuovi nuclei d’ape in caso di indebolimento di una famiglia; •Mantenimento dei corretti livelli di temperatura e umidità all'interno delle arnie. Si occupa del confezionamento e dell’etichettatura del prodotto finito e provvede alla sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni. Opera, generalmente, nelle piccole e medie imprese nonché in ambito autonomo imprenditoriale. Effettua l'estrazione e lo stoccaggio dei melari e applica tecniche manuali o meccaniche per la disopercolatura, la smielatura, la decantazione/maturazione e il filtraggio del miele, utilizzando in sicurezza gli strumenti ed i macchinari specifici.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele
Competenze
Allevamento delle api
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Conoscenze
- Aspetti igienico-sanitari dell'arnia
- Biologia, fisiologia e morfologia delle api
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Classificazioni e caratteristiche delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Organizzazione dell'arnia e degli apiari
- Tecniche di apicoltura e di apicoltura biologica: impianto, cura, visite e osservazione di un'arnia e di un apiario
- Tecniche e prodotti per il mantenimento di adeguate condizioni igieniche dell'arnia
Abilità
- Applicare tecniche per il pareggiamento delle famiglie, la creazione di nuovi nuclei e il popolamento degli alveari
- Utilizzare le modalità di collocazione a dimora e gestione dell'arnia, mantenendola in condizioni di igiene e di sicurezza adeguate
- Valutare e scegliere l'ubicazione e il dimensionamento dell'apiario sulla base di specifici requisiti (presenza di fonti nettarifere e pollinifere, orientamento, stagione, ecc.)
- Selezionare la tipologia di arnia e applicare le tecniche di costruzione per accogliere la colonia di api
- Utilizzare tecniche e strumenti per il processo di selezione delle api migliori Utilizzare tecniche di riconoscimento dell'ape regina
- Utilizzare criteri e tecniche di osservazione dello sviluppo dell'arnia in funzione del periodo e delle condizioni ambientali
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Effettuare interventi di prevenzione e cura di api e apiari
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Conoscenze
- Biologia, fisiologia e morfologia delle api
- Cause di moria e spopolamento delle arnie
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Procedure e tempi per effettuare interventi profilattici e terapeutici Tipologie di prodotti da utilizzare (di sintesi e di origine naturale) negli interventi profilattici e terapeutici per le api
- Tecniche e metodiche di intervento per la prevenzione delle malattie delle api
- Normative in materia di profilassi e cura delle api
Abilità
- Identificare lo stato di salute dell'apiario e delle api, riconoscendo eventuali patologie in essere
- Adottare le misure di profilassi e terapia atte a garantire lo stato di salute delle api utilizzando in sicurezza i prodotti necessari e autorizzati
- Applicare procedure di somministrazione dei prodotti profilattici e terapeutici nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura per evitare contaminazioni del prodotto
- Riconoscere le diverse tipologie di intervento di profilassi o di terapia da realizzare, al fine di somministrare i prodotti idonei nei tempi e nelle modalità previste
- Adottare procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino degli ambienti e delle attrezzature dell'alveare nel rispetto delle normative vigenti
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Realizzare l'estrazione e lavorazione di miele e prodotti apistici
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Conoscenze
- Principali attrezzature e strumenti per la lavorazione del miele e dei prodotti apistici (macchina disopercolatrice, macchine di centrifugazione, decantazione, filtraggio, ecc.)
- Principali tecniche di lavorazione del miele (disopercolatura, smielatura, centrifugazione, filtrazione, decantazione, ecc.)
- Procedure e tecniche per la produzione dei prodotti apistici
- Principali varietà di miele: caratteristiche fisiche, chimico-biologiche e organolettiche, proprietà nutrizionali e fattori di qualità
- Rischi chimici e biologici nella produzione del miele
- Principali metodologie e tecniche di analisi sensoriale del miele
- Principali metodologie e strumenti per l'analisi melissopalinologica del miele
- Principali riferimenti normativi in materia di produzione del miele e prodotti apistici e disciplinari di qualità
- Tipologie e caratteristiche delle api
Abilità
- Identificare le arnie migliori per la produzione di miele in base a specifiche caratteristiche fisico/visive
- Individuare il periodo più idoneo per l'estrazione e lo stoccaggio dei melari, utilizzando in sicurezza l'attrezzatura e gli strumenti adeguati
- Utilizzare tecniche e strumenti (soffiatore, apiscampi) di estrazione del miele – Applicare tecniche manuali o meccaniche per le diverse fasi di lavorazione (disopercolatura, smielatura, centrifugazione, maturazione, filtraggio, ecc.), utilizzando in sicurezza gli strumenti e i macchinari specifici e rispettando i tempi di lavorazione
- Adottare procedure e tecniche per la raccolta dei diversi prodotti apistici
- Adottare le tecniche di conservazione dei prodotti apistici tenendo conto delle diverse tipologie e caratteristiche
- Riconoscere le caratteristiche fisiche, biologiche e organolettiche del miele e dei prodotti apistici sulla base di analisi visive, olfattive, gustative
- Applicare la metodologia corretta per svolgere le analisi previste e classificare il miele in base al polline prevalente e alle sue caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche (fluidità, cristallizzazione, ecc.)
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Realizzare il confezionamento dei prodotti apistici e la sanificazione di impianti e ambienti
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per il confezionamento dei prodotti apistici (imbottigliamento, invasettamento, riempimento, tappatura, ecc.)
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet, tetrapak, ecc.)
- Metodi di stoccaggio e conservazione del miele e degli altri prodotti apistici
- Requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio
- Tecniche e procedure di sanificazione degli impianti
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Principali disposizioni normative in materia di confezionamento, etichettatura e tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti alimentari
Abilità
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per il confezionamento dei prodotti apistici (imbottigliamento, invasettamento, riempimento, tappatura, ecc.)
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet, tetrapak, ecc.)
- Metodi di stoccaggio e conservazione del miele e degli altri prodotti apistici
- Requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio
- Tecniche e procedure di sanificazione degli impianti
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Principali disposizioni normative in materia di confezionamento, etichettatura e tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti alimentari
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
