Operatore per la produzione dell'olio di oliva
Descrizione
Segue l'estrazione e conservazione dell'olio, effettua le operazioni preliminari alla lavorazione, gestisce i sottoprodotti e lo stoccaggio per la conservazione del prodotto finito, secondo le indicazioni tecniche di lavorazione; controlla il corretto funzionamento dei macchinari nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e di quelle relative alla sicurezza. Generalmente svolge la propria attività in contesti organizzativi strutturati, collaborando con colleghi e rapportandosi con responsabili; opera nell'ambito di obiettivi assegnati adeguando il proprio comportamento in relazione alle situazioni.
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.04.06Produzione di olio vergine
Competenze
Gestione in sicurezza di lavorazioni su macchinari o impianti fissi
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Conoscenze
- Contenuti tecnici previsti dalla normativa vigente per la formazione obbligatoria degli addetti a lavori sotto tensione: inquadramento legislativo e normativo, ruoli e responsabilità; fondamenti di fisica ed impiantistica elettrica; antinfortunistica elettrica e primo soccorso; procedure di lavoro, documentazione prevista, condizioni di sicurezza per la effettuazione dei lavori
- Rischi caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell'azienda e specifici riferiti alla mansione (ad es. derivanti da operazioni su impianti e macchine utilizzate per il processo produttivo, con organi in movimento, superfici taglienti, fonti di calore, parti elettriche, ecc.) e conseguenti modalità di lavorazione in sicurezza, misure e procedure di prevenzione e protezione, antincendio, esodo e primo soccorso
- Norme sulla sicurezza nei luoghi di lavoro e uso e manutenzione dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
- Concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro (rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza)
- Norme in materia di lavorazione, trasformazione e commercializzazione di prodotti alimentari
Abilità
- Contribuire a eliminare o ridurre emergenze o pericoli che possono verificarsi all'interno del contesto di lavoro
- Identificare fattori di rischio per la sicurezza e la salute, generali e connessi alle lavorazioni su macchinari o impianti fissi, prevenendo e gestendo eventuali imprevisti od emergenze secondo le procedure previste
- Operare applicando tecniche adeguate ad eseguire in condizioni di sicurezza le lavorazioni su macchinari o impianti fissi
- Utilizzare in modo adeguato e secondo le prescrizioni, le attrezzature e i macchinari da lavoro, le sostanze tossiche, i mezzi di movimentazione e trasporto e i dispositivi di sicurezza e quelli di protezione individuale
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Gestione dei sottoprodotti oleari
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Conoscenze
- Strumenti e macchinari di lavoro all'interno del frantoio
- Caratteristiche e utilizzo delle acque di vegetazione
- Caratteristiche e utilizzo dalla sansa di oliva
- Disciplina del settore olivicolo
- Sottoprodotti della lavorazione dell'olio
Abilità
- Eseguire le operazioni di raccolta e smaltimento dei sottoprodotti oleari rispettando i parametri di legge
- Gestire, secondo normativa, le acque di vegetazione
- Gestire, secondo normativa, la sansa di oliva
- Utilizzare in modo adeguato gli strumenti e macchinari di lavoro all'interno del frantoio
- Provvedere a organizzare e riordinare gli spazi e gli ambienti di lavoro
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Frangitura e gramolatura
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Conoscenze
- Disciplina del settore olivicolo
- Ciclo di produzione dell'olio di oliva
- Processo di frangitura e gramolatura delle olive
- Strumenti e macchinari di lavoro all'interno del frantoio
- Tecniche e modalità di frangitura delle olive
- Tecniche e modalità di gramolatura delle olive
Abilità
- Eseguire le operazioni di gramolatura della pasta di olive
- Rilevare eventuali anomalie nel funzionamento degli impianti
- Utilizzare in modo adeguato gli strumenti e i macchinari di lavoro all'interno del frantoio
- Realizzare le operazioni di frangitura delle olive
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Cernita, defogliazione e lavaggio delle olive
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Conoscenze
- Macchinari per la cernita delle olive e loro utilizzo
- Strumenti e macchinari di lavoro all'interno del frantoio
- Principali caratteristiche dei prodotti oleari
- Tecniche e parametri di riferimento per il controllo di salubrità delle olive
- Operazioni preliminari (cernita, defogliazione, lavaggio, pesatura e stoccaggio delle olive)
- Ciclo di produzione dell'olio di oliva
Abilità
- Provvedere ad organizzare e riordinare gli spazi e gli ambienti di lavoro
- Raccogliere e smistare gli scarti per le successive operazioni di smaltimento
- Eseguire, manualmente o con l'ausilio di macchinari, le operazioni di cernita delle olive
- Eseguire le operazioni di pesatura, defogliazione e lavaggio delle olive
- Eseguire la verifica del livello di maturazione e di qualità delle olive che giungono al frantoio
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Confezionamento dei prodotti alimentari
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Conoscenze
- Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC,PS,PP..) e materiali metallici (alluminio, acciaio.)
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e delle attrezzature di lavoro
- Tecniche e procedure di confezionamento in sottovuoto
- Tecniche e procedure di chiusura e sigillo delle confezioni
Abilità
- Realizzare le operazioni di chiusura e sigillatura delle confezioni attraverso l'utilizzo di macchinari (macchine tappatrici, macchine confezionatrici sottovuoto, ecc)
- Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento ed invasettamento
- Utilizzare i macchinari e le attrezzature di lavoro adeguate alla tipologia di lavorazione da realizzare
- Realizzare la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura dei contenitori/bottiglie
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ADA.02.04.06 - Produzione di olio vergineRa1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione Frangitura delle olive Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo) Estrazione dell'olio Conservazione dell'olio Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine) Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione |
Cura e igiene personale, degli ambienti, macchinari, attrezzature di lavoro e smaltimento degli scarti di produzione
