Operatore agricolo montano delle produzioni zootecniche
Descrizione
L’Operatore agricolo montano delle produzioni zootecniche interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di collaborare nella gestione dell’azienda e di svolgere le operazioni fondamentali relative all’allevamento di animali domestici, alle coltivazioni ed alla trasformazione dei prodotti primari dell’azienda. Le specificità delle aziende agricole operanti in contesto montano richiedono un operatore polivalente, con competenze di base che gli consentano di operare sia nella produzione zootecnica sia nelle attività di coltivazione e di prima trasformazione dei prodotti.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.04Conduzione dell'allevamento
ADA.01.03.05 Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzata
Competenze
CONDURRE L’ALLEVAMENTO
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Conoscenze
- Elementi di zootecnia (generale e speciale)
- Tecniche di allevamento di bovini, ovini e caprini
- Caratteristiche ed elementi costitutivi delle diverse strutture di allevamento e di ricovero con particolare riferimento a quelle utilizzate in Valle d’Aosta
- Caratteristiche e modalità di trattamento ed utilizzo dei principali reflui zootecnici
- Procedure per l'igiene e la pulizia degli ambienti, dei locali e dei pascoli
- Caratteristiche di impianti e attrezzature utilizzati nell’allevamento
- Tecniche di manutenzione ordinaria di macchinari e attrezzature
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva relativi al contesto agricolo
- Principali tipologie di coltivazioni erbacee utilizzate nell’alimentazione animale e caratteristiche botaniche
- Ecosistema
- Relazioni tra agricoltura e ambiente, con particolare riferimento ai contesti montani
- Parametri per la valutazione del momento ottimale per la raccolta dei foraggi
Abilità
- Riconoscere i processi e i cicli di lavoro specifici in relazione alle caratteristiche geografiche e climatiche della Valle d’Aosta
- Allestire gli spazi di allevamento, interni ed esterni valutando le modalità di suddivisione logistica degli animali in funzione dello stadio di crescita e delle caratteristiche produttive
- Applicare protocolli e tecniche di igiene, pulizia degli spazi di lavoro legati all’allevamento
- Applicare tecniche e metodi per la gestione delle acque reflue, dei rifiuti organici e dei reflui zootecnici
- Predisporre le attrezzature di raccolta e stoccaggio dei foraggi
- Stabilire la corretta epoca di sfalcio dei prati permanenti
- Gestire le principali fasi e le tempistiche per il pascolamento sia in fondo valle che in alpeggio nelle diverse fasi temporali
- Applicare tecniche per la movimentazione degli animali
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e nelle situazioni di emergenza
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
PROVVEDERE ALL’ALIMENTAZIONE E CURA DEGLI ANIMALI
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Conoscenze
- Elementi di zoognostica (razze bovine da carne, da latte e a duplice attitudine)
- Caratteristiche delle principali specie e razze di animali allevate in Valle d’Aosta
- Elementi di nutrizione animale ed esigenze nutritive degli animali domestici nelle varie forme di produzione
- Caratteristiche e modalità di utilizzo di foraggi, concentrati ed integratori
- Tecniche di somministrazione di foraggi e mangimi
- Indicatori sulla resa del foraggio e sul carico UBA/ha degli animali
- Principali riferimenti – normativi e operativi - sul benessere degli animali (sistema CLASSYFARM e SQNBA)
- Principi di genetica e fattori che condizionano il miglioramento genetico
- Metodi e sistemi di selezione genetica nelle razze autoctone
- Fisiologia della riproduzione e tecniche e metodi di assistenza al parto di bovini e ovi-caprini
- Elementi di patologia animale: le principali malattie degli animali allevati, modalità di prevenzione e trattamento
- Tecniche di somministrazione dei farmaci e di controllo visivo dello stato di salute dell’animale
Abilità
- Applicare tecniche per la formulazione, preparazione e somministrazione di razioni alimentari corrette, tenendo conto delle caratteristiche aziendali, della realtà zootecnica valdostana, del momento fisiologico dell’animale e delle possibili destinazioni del prodotto
- Riconoscere, prevenire e trattare le principali patologie metaboliche legate all’alimentazione
- Monitorare lo stato di salute degli animali, applicando opportune tecniche e metodiche di profilassi e trattamento degli animali (secondo le prescrizioni del veterinario)
- Accudire gli animali nelle loro funzioni fisiologiche nel rispetto del loro benessere e monitorare la situazione fisiologica (calori)
- Applicare tecniche e metodi di assistenza alla riproduzione e al parto
- Rilevare comportamenti anomali
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
EFFETTUARE LA MUNGITURA
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Conoscenze
- Principali caratteristiche anatomiche della mammella, fisiologia e patologie legate alla produzione del latte
- Procedure di detersione, igienizzazione e sanitizzazione di macchinari, attrezzature e contenitori usati per la produzione del latte
- Tecniche di mungitura
- Caratteristiche di impianti e attrezzature utilizzate per la mungitura
- Fattori di influenza dell'ambiente, dell'igiene e delle operazioni di mungitura sulla qualità del latte
- Parametri per la valutazione del latte e analisi più comuni riguardo la composizione e la qualità del latte
- Caratteristiche chimiche, biologiche e nutrizionali del latte
- Norme, criteri e parametri di qualità dei prodotti lattiero-caseari (Qualità igienica, Qualità nutrizionale e Qualità organolettica)
- Parametri e criteri di conservazione del latte
- Normativa e aspetti applicativi alla mungitura in materia igienico sanitaria
Abilità
- Applicare tecniche e metodi per il controllo dello stato di salute delle mammelle
- Applicare tecniche e metodi per la disinfezione delle mammelle
- Applicare tecniche e strumenti per la mungitura alla posta, in sala di mungitura o con carro di mungitura
- Applicare le procedure per il filtraggio del latte
- Applicare le procedure per la conservazione del latte
- Applicare metodi e procedure per la valutazione della qualità del latte
- Riconoscere la qualità e le caratteristiche igienico-sanitarie del latte, applicando le procedure di smaltimento del latte non conforme
- Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di mungitura
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ADA.01.03.05 - Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzataRA1: Effettuare le operazioni di raccolta, in base alle caratteristiche del prodotto aziendale, approntando i macchinari e/o attrezzature per le operazioni di raccolta e stoccaggio e occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate Esecuzione della raccolta dei prodotti di allevamento Esecuzione delle operazioni per lo stoccaggio dei prodotti di allevamento Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA2: Monitorare le fasi post raccolta del prodotto aziendale, in base alle caratteristiche della linea produttiva presente e alle specifiche qualitative prefissate, monitorando gli impianti meccanizzati e la linea di refrigerazione Controllo degli impianti per la raccolta meccanizzata dei prodotti di allevamento Controllo della linea di refrigerazione dei prodotti di allevamento Primo controllo dei prodotti di allevamento (es.esame visivo) |
TRASFORMARE I PRODOTTI PRIMARI DELL’AZIENDA ZOOTECNICA
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Conoscenze
- Tecniche di trattamento e risanamento del latte
- Strutture ed attrezzature per la trasformazione lattiero-casearia
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale del latte in prodotti lattiero-caseari
- Pulizia e disinfezione di impianti ed attrezzature
- Tecnologia di produzione delle principali produzioni lattiero casearie
- Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lavorazione, stagionatura e conservazione dei prodotti caseari
- Norme, criteri e parametri di qualità dei prodotti lattiero-caseari
- Tecniche di conservazione, confezionamento, etichettatura e vendita dei prodotti a base di latte
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti lattiero-caseari più comuni, difetti e alterazioni dei formaggi
- Tecniche per la produzione, stagionatura, conservazione e confezionamento degli insaccati
- Norme riguardanti la protezione e l’identificazione dei prodotti da commercializzare, disciplinari di produzione delle DOP e IGP valdostane
- Normativa di riferimento per la sicurezza e l’igiene delle produzioni alimentari e sistemi di autocontrollo delle produzioni (HACCP)
- Valorizzazione dei prodotti tramite la filiera corta
Abilità
- Applicare le tecniche e i processi di produzione lattiero-casearia: formaggi a pasta cotta e semicotta, formaggi a pasta filata, processi di produzione di altri prodotti lattiero caseari (yogurt, ricotta, burro)
- Riconoscere i differenti formaggi
- Applicare le tecniche di trasformazione delle carni in insaccati
- Applicare le tecniche e le procedure per il processo di stagionatura
- Eseguire il confezionamento, la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti
- Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza
- Applicare semplici procedure e tecniche di analisi per controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici dei prodotti da trasformare e di quelli trasformati
- Applicare norme e protocolli riguardo l'igiene, la sicurezza e la qualità alimentare
- Applicare procedure e tecniche di monitoraggio delle fasi di trasformazione
- Applicare ai prodotti destinati alla vendita dispositivi di identificazione
- Applicare tecniche di vendita del prodotto, per l’acquisto diretto o nell’ambito della fruizione di servizi di agro-ristorazione
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ADA.01.03.05 - Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzataRA1: Effettuare le operazioni di raccolta, in base alle caratteristiche del prodotto aziendale, approntando i macchinari e/o attrezzature per le operazioni di raccolta e stoccaggio e occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate Esecuzione della raccolta dei prodotti di allevamento Esecuzione delle operazioni per lo stoccaggio dei prodotti di allevamento Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA2: Monitorare le fasi post raccolta del prodotto aziendale, in base alle caratteristiche della linea produttiva presente e alle specifiche qualitative prefissate, monitorando gli impianti meccanizzati e la linea di refrigerazione Controllo degli impianti per la raccolta meccanizzata dei prodotti di allevamento Controllo della linea di refrigerazione dei prodotti di allevamento Primo controllo dei prodotti di allevamento (es.esame visivo) |
