LAVORAZIONE DI PRODOTTI APISTICI

SEP
01. Agricoltura, silvicoltura e pesca
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

In dipendenza dell'indirizzo aziendale, il soggetto è in grado di produrre i principali prodotti apistici mantenendo in vita gli alveari e nel rispetto della normativa igienico sanitaria vigente.

ADA associate alla qualificazione

ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele

Competenze

LAVORAZIONE DI PRODOTTI APISTICI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche commerciali e organolettiche dei diversi prodotti dell'alveare
  • Tecniche di posa e raccolta dei telaini di melario
  • Tecniche di smielatura
  • Tecniche di cernita della cera d'api
  • Modalità e tecniche di produzione di cera d'api
  • Modalità e tecniche di produzione di pappa reale
  • Modalità e tecniche di produzione di propoli
  • Modalità e tecniche di produzione di polline
  • Cenni sulla normativa specifica relativa alla produzione di prodotti apistici
Abilità
  • Individuare e predisporre attrezzi e strumenti per la smielatura
  • Effettuare la posa e la raccolta dei telaini di melario
  • Effettuare la posa di escludi regina e apiscampo
  • Effettuare la posa di trappole per il polline
  • Effettuare la fase di smielatura
  • Realizzare le diverse operazioni in sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
  • Rispettare le normative igienico sanitarie del settore
  • Produrre miele, pappa reale, propoli e polline
  • Conservare i prodotti in luoghi idonei prima della vendita rispettando la normativa sulla sicurezza alimentare
ADA
ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del miele

RA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente

Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio
Deposito del miele all'interno dei maturatori
Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente
Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele
Prelievo e stoccaggio dei melari

RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale
Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale
Montaggio delle trappole per la raccolta del polline
Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline
Disidratazione/congelamento del polline

RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici

Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni

RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto

Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele