ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE IN AMBITO ALIMENTARE

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Sulla base del piano di produzione aziendale e della disponibilità di risorse (personale, macchinari, materie prime, ecc.), il soggetto è in grado di organizzare il processo di produzione al fine di garantire i quantitativi richiesti rispettando qualità e tempi e ottimizzando le risorse secondo criteri di convenienza economica e profitto.

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo

Competenze

ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tipologie di produzioni alimentari e relativi layout
  • Tecnologia delle diverse lavorazioni alimentari
  • Metodi di calcolo delle tempistiche di lavoro
  • Tecniche di calcolo della convenienza economica
  • Principi e criteri di programmazione del processo produttivo in ambito agro-alimentare
  • Modulistica aziendale di riferimento (programmi di produzione, schede monitoraggio e controllo)
  • Caratteristiche di specifici software per la pianificazione e gestione risorse
  • Regole e criteri per la gestione del personale: turni, assenze, malattie, ecc.
Abilità
  • Identificare le determinanti strutturali e prestazionali delle risorse disponibili a disposizione
  • Analizzare la documentazione delle commesse per individuare gli elementi utili a definire priorità e risorse necessarie
  • Programmare il ciclo di produzione delle singole commesse alimentari ottimizzando l'uso delle risorse materiali e umane disponibili
  • Monitorare il processo produttivo intervenendo con aggiustamenti nel caso di non conformità
  • Utilizzare programmi informatici specifici per programmare e monitorare i processi produttivi
  • Gestire criticità legate al personale in produzione
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni