PROGETTAZIONE DI PACKAGING PER PRODOTTI AGROALIMENTARI

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Sulla base di una certa commessa, sviluppare il progetto di un imballaggio primario (MOCA) per un dato prodotto agroalimentare garantendone le caratteristiche nutritive ed organolettiche e rispondendo alle esigenze del cliente.

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.02Progettazione alimentare

Competenze

PROGETTAZIONE DI PACKAGING PER PRODOTTI AGROALIMENTARI
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normative generali e specifiche relative al confezionamento dei prodotti agroalimentari
  • Caratteristiche tecniche dei principali materiali di Confezionamento
  • Tipologie e caratteristiche degli imballaggi primari (MOCA), secondari e terziari
  • Qualità nutrizionali e reazioni fisiche, chimiche e merceologiche degli ingredienti alimentari
  • Tecniche e procedure di conservazione e trasformazione prodotti agroalimentari
  • Tipologie e tecniche di etichettatura
  • Tipologie e caratteristiche degli smart packaging
  • Il ciclo di produzione e le tendenze alimentari
  • Tecniche di analisi fisiche (es. prove di estensione, retrazioni termiche, saldabilità, bagnabilità, etc.) e chimico-fisiche (es. prove di cessione, di stampabilità, di permeabilità ai gas e alla umidità)
  • Tecniche di confezionamento manuale e meccanico dei prodotti agroalimentari
  • Modalità di funzionamento e di alimentazione delle diverse macchine di confezionamento
  • Tecniche di controllo del confezionamento
Abilità
  • Interpretare le esigenze del cliente in relazione al prodotto agroalimentare da confezionare
  • Selezionare i materiali di confezionamento in base al prodotto agroalimentare
  • Eseguire analisi fisiche chimico fisiche sul materiale preposto al confezionamento
  • Realizzare il progetto (scheda tecnica) di un determinato imballaggio primario (MOCA) per prodotti agroalimentari
  • Adottare soluzioni innovative nella progettazione di un imballaggio (smart packaging)
  • Eseguire delle prove di produzione finalizzate alla campionatura del prodotto agroalimentare confezionato
  • Collaborare alla verifica della taratura e dell'attrezzaggio degli impianti secondo le caratteristiche del materiale individuato per l'imballaggio e del prodotto agroalimentare da confezionare
  • Monitorare le fasi di confezionamento del prodotto agroalimentare, verificandone la coerenza con il progetto
  • Controllare la buona esecuzione del confezionamento, il rispetto delle quantità previste per confezione e la corrispondenza con il progetto e la campionatura
  • Effettuare eventuali modifiche al progetto a fronte di anomalie o nuove esigenze emerse
ADA
ADA.02.01.02 - Progettazione alimentare

Ra1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare

Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari
Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari
Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni

Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici

Produzione sperimentale dei campioni
Conduzione di analisi sensoriali su campione
Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione
Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici
Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto

Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni

Definizione degli obiettivi di shelf-life
Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.)
Definizione delle operazioni unitarie
Identificazione delle soluzioni tecnologiche