Tecnico della trasformazione agro alimentare

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Sardegna

Descrizione

Il Tecnico della trasformazione agroalimentare si occupa del processo della trasformazione agroalimentare (individuazione delle risorse, organizzazione operativa, procedure di miglioramento continuo, monitoraggio e valutazione del risultato) con assunzione di responsabilità relative al coordinamento di attività esecutive svolte da altri. E' in grado di utilizzare metodologie, strumenti e informazioni specializzate per svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi settori, sia all'approvvigionamento e allo stoccaggio, con competenze di controllo di prodotto e di relazione con i fornitori.

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo

Competenze

Gestione dei residui e sottoprodotti di lavorazione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Classificazione dei residui di produzione: rifiuto, sottoprodotto
  • I fattori di rischio legati al ciclo di produzione: rischio sanitario ambientale
  • Il quadro normativo nazionale ed europeo
  • Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
  • Principi dell'economia circolare e di responsabilità ambientale
  • Utilizzo dei sottoprodotti: uso umano, zootecnico, agronomico, energetico
Abilità
  • Applicare i metodi di smaltimento dei rifiuti secondo quanto indicato dai parametri di legge
  • Applicare la normativa di riferimento
  • Coordinare e monitorare le procedure per il riutilizzo dei residui per altri scopi produttivi
  • Gestire la documentazione di trattamento e conferimento del residuo di lavorazione
  • Interagire con enti, autorità nella fase di trattamento del residuo
  • Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Gestione del sistema di tracciabilità/rintracciabilità
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Autorità di controllo: compiti e adempimenti
  • I disciplinari di produzione e le certificazioni di prodotto
  • La tracciabilità interna: modalità e strumenti
  • Metodologie di stesura del manuale di tracciabilità
  • Principali riferimenti legislativi in materia di etichettatura dei prodotti alimentari
  • Principali riferimenti legislativi sulla tracciabilità e rintracciabilità nel settore agro-alimentare
  • Sistemi di tracciabilità
  • Tecnologie AIDC (Automatic Identification and Data Capture)
Abilità
  • Applicare le disposizioni dell'organismo di controllo
  • Identificare i prodotti e i soggetti da sottoporre a controllo (materie prime, semilavorati, prodotti finiti, packaging)
  • Identificare il livello di rischio e i punti critici da tracciare
  • Identificare le soluzioni tecnologiche atte a codificare leggere e conservare i dati
  • Individuare la filiera produttiva e i flussi
  • Individuare lo standard di codifica e definire i requisiti e le funzionalità del sistema informativo di supporto alla rilevazione e registrazione delle informazioni
  • Selezionare le unità logistiche univoche e lotti produttivi che hanno subito lo stesso processo di trasformazione
  • Stabilire il raccordo con l'organismo di controllo fornendo la documentazione e i dati necessari per la fase di audit
  • Utilizzare codici standard per le etichette dei prodotti e degli imballaggi per il tracciamento del flusso
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Organizzazione e Gestione della Produzione in Ambito Alimentare
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Conoscenze
  • Caratteristiche di specifici software per la pianificazione e gestione risorse
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
  • Metodi di calcolo delle tempistiche di lavoro
  • Modulistica aziendale di riferimento (programmi di produzione, schede monitoraggio e controllo)
  • Principi e criteri di programmazione del processo produttivo in ambito agro-alimentare
  • Tecniche di calcolo della convenienza economica
  • Tecnologia delle diverse lavorazioni alimentari
  • Tipologie di produzioni alimentari e relativi layout
Abilità
  • Analizzare la documentazione delle commesse per individuare gli elementi utili a definire priorità e risorse necessarie
  • Applicare protocolli disciplinari di produzione nella predisposizione della linea di lavoro
  • Gestire criticità legate al personale in produzione
  • Identificare le determinanti strutturali e prestazionali delle risorse disponibili a disposizione
  • Monitorare il processo produttivo intervenendo con aggiustamenti nel caso di non conformità
  • Programmare il ciclo di produzione delle singole commesse alimentari ottimizzando l'uso delle risorse materiali e umane disponibili
  • Utilizzare programmi informatici specifici per programmare e monitorare i processi produttivi
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Controllo di Qualità degli Approvvigionamenti di Materie Prime
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Metodi di valutazione (impurezza-marcescenze-umidità) per non contaminare partite di merce idonea con merce difettosa o non lavorabile
  • Mezzi più idonei al trasporto delle varie materie prime per ridurre i tempi e i costi per la movimentazione
  • Normativa e procedure di certificazione DOP/IGP e di agricoltura biologica
  • Principali sistemi di stoccaggio dei prodotti agroalimentari per ottimizzare i tempi e la conservabilità delle materie prime da lavorare
  • Processi di produzione per intervenire su eventuali anomalie riscontrate sui prodotti
  • Sistemi di prevenzione per evitare eventuali contaminazioni causate dal contatto dei prodotti in lavorazione
Abilità
  • Effettuare campionature, misure e pesi
  • Monitorare le fasi delle operazioni, garantendo la funzionalità degli impianti
  • Organizzare la movimentazione dei prodotti insieme al responsabile della logistica
  • Rapportarsi con i tecnici di laboratorio, a cui consegnare campioni da analizzare e dai quali ricevere i risultati delle analisi
  • Riconoscere le caratteristiche dei prodotti attraverso l'esame tattile e visivo
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Sviluppo di un Sistema di Auto-Controllo per la Sicurezza Alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Analisi di filiera e interdipendenze settoriali
  • Certificazioni di prodotto volontaria (dop, igp, biologico) e Certificazioni standard per la GDO (BRC, IFS)
  • Etichettatura e Rintracciabilità: aspetti tecnici ed organizzativi
  • Evoluzione della domanda alimentare
  • HACCP e Certificazione ISO 22000:2005 sicurezza alimentare
  • I prodotti eco-compatibili e biologici e relative certificazioni
  • I Sistemi di gestione qualità
  • Sicurezza alimentare: strumenti e politiche
  • Sistema agroalimentare italiano (agricoltura, industria alimentare, distribuzione, ecc.)
  • Sostenibilità ambientale dell'organizzazione
Abilità
  • Coordinare sviluppare e gestire il
  • Effettuare le verifiche e gli audit di monitoraggio sulle fasi del processo di trasformazione
  • Gestire la documentazione relativa alla tracciabilità dei prodotti
  • Individuare e gestire le criticità delle principali filiere agroalimentari
  • Individuare i Punti Critici di Controllo in un processo di trasformazione alimentare
  • Operare nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare a livello regionale
  • Operare secondo i Sistemi di certificazione cogenti quali i Regolamenti comunitari
  • Operare secondo i Sistemi di certificazione volontaria (es.: BRC - IFS – HACCP)
  • Predisporre ed implementare un Piano aziendale di Autocontrollo per aziende di piccole dimensioni
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni

Documenti

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