Tecnico gestore di agriturismo
Descrizione
E' un imprenditore agricolo che svolge anche altre attività, quali l'accoglienza turistica, la somministrazione di pasti e bevande, la realizzazione di attività didattiche, culturali, tradizionali, di turismo religioso, ricreative, di pratica sportiva, di escursionismo e di ippoturismo riferite al mondo rurale. L'azienda agricola che svolge anche servizi agrituristici si differenzia dai comuni alberghi e ristoranti grazie alla specificità della propria tipologia di offerta. Ha conseguito l'iscrizione all'elenco regionale degli operatori agrituristici ed ottenuto specifica autorizzazione dal Comune di competenza. Per la somministrazione di alimenti e bevande al pubblico deve aver ottenuto la autorizzazione e adempiuto agli obblighi formativi satbilite dalla regolamentazione di settore.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.02.01 Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo
Competenze
Vendita e somministrazione di prodotti alimentari
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Conoscenze
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Caratteristiche e modalità d'uso delle attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
- Conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
- Denominazione, etichettatura e confezionamento e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
- Normativa in materia di tutela del consumatore
- Procedure e documentazione prevista dal sistema di qualità e tipologie e modalità di certificazioni della qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
- Prodotti tipici locali e tradizionali
- Proprietà e caratteristiche (chimiche, fisiche, merceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
- Strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)
- Tecniche di esposizione della merce/prodotto
Abilità
- Applicare le procedure previste per l'etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti
- Controllare la qualità alimentare dei prodotti in vendita Applicare le procedure previste per la segnalazione di eventuali difformità rispetto alle condizioni di conservazione dei prodotti
- Esporre la merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela
- Gestire attraverso comunicazione efficace lamentele e reclami
- Identificare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente, utilizzando le attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari nel rispetto delle norme di sicurezza
- Presentare, vendere e somministrare i prodotti tipici locali e tradizionali attraverso modalità efficaci di soddisfazione e fidelizzazione della clientela, anche di passaggio
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP, anche frequentando corsi di Fp secondo le disposizioni di legge
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Utilizzare i dispositivi per la garanzia dell'igiene della merce (es. guanti, mascherine, cuffie)
| ADA |
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ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismoRA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali |
Erogazione dei servizi agrituristici
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Conoscenze
- Nozioni di psicologia e tecniche di comunicazione al fine di gestire efficacemente i rapporti interpersonali e della comunicazione con gli ospiti, visitatori, fornitori, clienti
- Lingua straniera al fine di facilitare la comunicazione con gli ospiti stranieri
- Normativa sull'igiene alimentare per gestire il piano di autocontrollo di sicurezza igienico-fitosanitaria degli alimenti e dei locali
- Normative di settore per la gestione corretta delle informazioni e per l'erogazione efficiente dei servizi agrituristici
- Tecniche di gestione d'impresa, contabili, fiscali ed agevolazioni previste per il settore agrituristico al fine di garantire una corretta gestione dell'attività agrituristica
- Storia del territorio, delle tradizioni e della cultura rurale, per arricchire il soggiorno degli ospiti
- Elementi di informatica per la comunicazione e diffusione di dati tramite strumenti informatici e telematici
Abilità
- Accogliere gli ospiti nelle aree di accoglienza e dare informazioni sugli aspetti organizzativi, storico-culturali e ambientali del territorio
- Somministrare pasti e bevande agli ospiti durante il soggiorno
- Curare la sistemazione degli ospiti negli alloggi e curare le varie fasi di accoglienza
- Animare il soggiorno con attività ricreative e culturali
- Gestire i rapporti con i soggetti interni ed esterni necessari alla gestione dell'attività, intrattenendo rapporti con fornitori, ospiti, visitatori, clienti
- Organizzare gli spazi ed i locali di permanenza degli ospiti tramite arredi e logistica per rendere accogliente e gradevole la permanenza dei clienti
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ADA.01.02.01 - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismoRA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali |
Valorizzazione dell'attività agrituristica
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Conoscenze
- Tecniche di marketing territoriale per promuovere lo sviluppo rurale in un'ottica di multifunzionalità (valorizzazione del patrimonio culturale, salvaguardia dei sistemi di produzione, tutela dell'ambiente, conservazione del territorio)
- Nozioni di psicologia e tecniche di comunicazione al fine di gestire efficacemente i rapporti interpersonali e della comunicazione con gli ospiti, visitatori, fornitori, clienti
- Nozioni di comunicazione pubblicitaria (meccanismi di comunicazione pubblicitaria e promozionale) per realizzare un piano di comunicazione pubblicitaria
- Modelli di marketing operativo e metodi di analisi della domanda di mercato per effettuare analisi di mercato e sviluppare strategie di marketing
- Nozioni relative alla valorizzazione dei prodotti agricoli e dei servizi multifunzionali svolti dall'impresa agricola in funzione delle peculiarità del territorio, delle tradizioni e della cultura rurale
Abilità
- Divulgare proposte e servizi offerti utilizzando le varie opportunità come mostre, associazioni, collaborazioni, ecc.
- Interpretare la domanda del mercato ed i gusti dei clienti
- Rafforzare il carattere multifunzionale dell'impresa agricola attraverso azioni che promuovono la diversificazione delle produzioni e la differenziazione dei servizi
- Associare le produzioni agricole, le tradizioni e le specificità del territorio ai servizi svolti dall'attività agrituristica
- Curare i rapporti con altri soggetti od enti per la valorizzazione dell'attività agrituristica
- Promuovere i prodotti agricoli anche attivando la filiera corta (vendita diretta, trasformazione artigianale)
Organizzazione dell'attività agrituristica
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Conoscenze
- Tecniche di gestione d'impresa, contabili, fiscali ed agevolazioni previste per il settore agrituristico al fine di garantire una corretta gestione dell'attività agrituristica
- Aspetti culturali, storici, architettonici e naturalistici del territorio, al fine di valorizzare le attività agrituristiche legate agli aspetti rurali locali
- Metodologia per la ricerca di mercato e caratteristiche del target dei clienti, al fine di programmare un servizio in grado di rispondere ai gusti dei clienti e del mercato
- Nozioni informatiche per la gestione, promozione e comunicazione tramite strumenti elettronici e telematici
- Normativa sull'igiene alimentare per predisporre un piano di autocontrollo per la sicurezza igienico-fitosanitaria sugli alimenti e dei locali
- Definizioni e vincoli previsti dalla normativa di settore per lo svolgimento dell'attività di imprenditore agricolo
- Norme inerenti l'ospitalità, la somministrazione dei pasti e l'erogazione dei servizi didattici e culturali, al fine di offrire una buona accoglienza e permanenza degli ospiti
- Tecniche di vendita diretta per dare maggior valore aggiunto alle produzioni agricole
Abilità
- Utilizzare strumenti elettronici, informatica, internet, commercio elettronico, ecc. per facilitare la gestione e la comunicazione interpersonale
- Assicurare il corretto equilibrio tra l'attività agricola principale e quella agrituristica, rispettando i requisiti di connessione e complementarità
- Coordinare l'organizzazione, la pianificazione, la contabilità e gli incentivi per una gestione efficiente dell'attività agrituristica
- Interpretare la domanda del mercato ed i gusti dei clienti in modo da adeguare la propria offerta alle richieste
