Tecnico delle produzioni zootecniche montane
Descrizione
Il Tecnico delle produzioni zootecniche montane è una figura tecnico-operativa specializzata nella gestione e conduzione dell’allevamento, principalmente di bovini e ovi-caprini, con particolare riferimento ai sistemi zootecnici di montagna. Svolge attività funzionali a garantire la cura dell’allevamento e collabora all’organizzazione del lavoro aziendale, occupandosi dell’alimentazione, della cura e del benessere degli animali e dell’utilizzo in sicurezza di strutture, attrezzature e macchinari. La figura supporta inoltre le operazioni di prima trasformazione dei prodotti primari aziendali, garantisce la tracciabilità e il controllo dei processi produttivi e contribuisce alla valorizzazione delle produzioni zootecniche locali, operando nel rispetto delle normative sanitarie, ambientali e di sicurezza e dei principi di sostenibilità economica, ambientale e territoriale.
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.02Programmazione e gestione dell'allevamento
ADA.01.03.04Conduzione dell'allevamento
ADA.01.03.05 Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzata
Competenze
GESTIRE L’ATTIVITÀ DELL’ALLEVAMENTO
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Conoscenze
- Caratteristiche del sistema produttivo zootecnico della Valle d’Aosta
- Caratteristiche degli animali da allevamento: principali tipologie e razze allevate in ambiente alpino
- Modalità di allevamento e di cura; cicli produttivi e riproduttivi; gestione dell’azienda in relazione alle condizioni climatiche e territoriali
- Principali riferimenti normativi per la gestione di un’azienda zootecnica: elementi di diritto agrario; Politica Agricola Comune; normativa regionale; la normativa OCM latte e relativi adempimenti; disciplina contrattuale, fiscale e previdenziale applicata alle aziende agricole
- Interventi e misure a sostegno alle aziende agricole previste dalla PAC e dagli altri strumenti di settore: condizionalità e criteri di ammissibilità; insediamento dei giovani agricoltori; misure per l’agriturismo e la diversificazione; disposizioni sui fabbricati rurali; riordino fondiario e funzionamento dei consorzi di miglioramento fondiario
- Principi di organizzazione aziendale e di gestione amministrativa, economica e commerciale di un’azienda zootecnica
- Principi di base delle strategie di commercializzazione dei prodotti agricoli e zootecnici: vendita diretta, conferimento a cooperative e consorzi, filiere corte, e-commerce e mercati locali
- Utilizzo sostenibile delle risorse territoriali e principi di agricoltura sostenibile e biologica applicabili ai sistemi zootecnici di montagna
- Sistemi di qualità e certificazione delle produzioni: DOP e IGP; norme ISO e UNI; sistemi di classificazione e monitoraggio (ClassyFarm, SQNBA); principi di biosicurezza aziendale
- Sistemi di diversificazione delle attività e dei redditi dell’azienda agricola: agriturismo, fattorie didattiche, trasformazione aziendale, attività educative e multifunzionali, quali strumenti di integrazione economica e valorizzazione territoriale
- Principi di digitalizzazione dell’azienda agricola: utilizzo di strumenti informatici di base per la gestione aziendale, la tracciabilità, il monitoraggio delle attività e l’accesso ai servizi e ai contributi pubblici
Abilità
- Analizzare le caratteristiche del sistema produttivo zootecnico valdostano e del territorio regionale, individuando vincoli ambientali, risorse disponibili e opportunità operative
- Pianificare tempi, spazi e carichi di lavoro delle attività di stalla e di alpeggio in funzione della stagionalità, delle condizioni climatiche e delle caratteristiche degli animali allevati
- Applicare tecniche di allevamento e di cura degli animali adatte ai cicli produttivi e riproduttivi e alle specificità dell’allevamento di montagna
- Applicare i principali riferimenti normativi relativi alla gestione dell’allevamento, agli obblighi amministrativi, fiscali e previdenziali e alla condizionalità prevista dalla PAC, nel rispetto delle disposizioni regionali
- Identificare le misure di sostegno alle aziende agricole previste dalla PAC e dagli ulteriori strumenti di settore
- Supportare la pianificazione delle attività connesse alla gestione amministrativa ed economica dell’azienda, al controllo dei costi e alla tenuta della documentazione aziendale
- Individuare canali e modalità di commercializzazione dei prodotti agricoli e zootecnici (vendita diretta, conferimento, filiere corte, e-commerce) in relazione al contesto aziendale e territoriale
- Applicare pratiche di utilizzo sostenibile delle risorse del territorio nelle attività di allevamento, rispettando i principi dell’agricoltura sostenibile e biologica e contribuendo alla tutela del paesaggio e degli ecosistemi montani
- Coordinare la gestione quotidiana delle operazioni di stalla, attraverso la preparazione, l’organizzazione e il mantenimento degli spazi di stabulazione, l’abbeveraggio, l’alimentazione, e la cura degli animali
- Presidiare la movimentazione degli animali in sicurezza in stalla e al pascolo, osservandone quotidianamente il comportamento per individuare eventuali criticità
- Riconoscere i principali segnali di estro, presidiare le operazioni di fecondazione o di inseminazione, supportare le fasi di assistenza al parto, in affiancamento ad altre figure competenti
- Coordinare la gestione della vitellaia, curando alimentazione, fasi di svezzamento, stato di igiene e condizioni dei ricoveri
- Coordinare e gestire le differenti fasi del ciclo fisiologico e produttivo degli animali (asciutta, gestazione, parto, lattazione, ingrasso)
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ADA.01.03.02 - Programmazione e gestione dell'allevamentoRA1: Pianificare la logistica aziendale, in base alle esigenze produttive e riproduttive, programmando le fasi di approvvigionamento, stoccaggio e distribuzione delle materie prime e dei prodotti finiti, nonché programmando gli interventi atti alla riproduzione degli animali oggetto di allevamento Programmazione degli approvvigionamenti dell'allevamento in relazione alle esigenze di riproduttività, nutrizionali e di gestione degli animali Programmazione degli interventi riproduttivi (es. fecondazione, gravidanze, parti, ecc.) Programmazione operazioni di consegna animali vivi da destinare alla rimonta, ristallo o macellazione RA2: Stabilire le esigenze nutrizionali e le profilassi igienico sanitarie dell'allevamento, in base al ciclo produttivo aziendale ed alle norme vigenti, individuando l'adeguato piano di razionamento degli animali, indicando le norme ed i trattamenti sanitari da seguire in caso di patologie e definendo i piani di pulizia ed igienizzazione degli ambienti, impianti ed attrezzature Definizione del piano di razionamento degli animali in funzione degli obiettivi produttivi e dei prodotti disponibili Definizione della profilassi igienico-sanitaria periodica obbligatoria e dei trattamenti sanitari specifici in caso di patologie insorgenti degli animali Definizione del piano di pulizie e igienizzazione degli ambienti, impianti e attrezzature RA3: Gestire l'allevamento, monitorando i parametri produttivi e qualitativi, valutando l'efficienza delle razioni alimentari somministrate e sovrintendendo alla riproduzione animale ed alle operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento Monitoraggio e controllo dei parametri relativi alla produzione (es. qualità/quantità prodotti, fertilità, sanità, riproduzione, ecc.) Assistenza negli interventi per la riproduzione animale Controlli di efficacia della razione somministrata sulla base dei dati di accrescimento (carne) o sui dati di produzione quali-quantitativa (latte/uova) Monitoraggio e controllo dell’idoneità ed efficienza di risorse/attrezzature Presidio operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento in base ai disciplinari specifici di utilizzo |
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
GESTIRE L’ALIMENTAZIONE ANIMALE
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Conoscenze
- Elementi di anatomia e fisiologia dell’apparato digerente delle principali specie animali allevate
- Esigenze nutritive delle diverse specie e categorie produttive, in relazione allo stadio fisiologico (accrescimento, gestazione, produzione) e al tipo di produzione (latte, carne, lana, uova, ecc.)
- Caratteristiche nutritive degli alimenti zootecnici e degli integratori, con particolare riferimento alle essenze foraggere locali, ai pascoli alpini e ai concentrati utilizzati negli allevamenti di montagna
- Tecniche di preparazione, stoccaggio, conservazione e somministrazione di foraggi e concentrati
- Procedure e strumenti per la tutela della qualità igienico-sanitaria nei processi di produzione, somministrazione e conservazione di alimenti zootecnici
Abilità
- Adottare piani alimentari di base in funzione della specie, dello stadio fisiologico e del tipo di produzione
- Valutare la qualità nutrizionale e l’idoneità degli alimenti zootecnici e dei foraggi disponibili, riconoscendo eventuali criticità legate a conservazione, contaminazioni o squilibri nutrizionali
- Preparare, stoccare e somministrare foraggi e concentrati applicando tecniche di conservazione e distribuzione, riducendo perdite, sprechi e rischi igienico-sanitari
- Valutare l'efficienza delle razioni somministrate attraverso l'analisi dei dati di produzione, assicurando l'ottimizzazione dei regimi alimentari per prevenire patologie legate alla nutrizione
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ADA.01.03.02 - Programmazione e gestione dell'allevamentoRA1: Pianificare la logistica aziendale, in base alle esigenze produttive e riproduttive, programmando le fasi di approvvigionamento, stoccaggio e distribuzione delle materie prime e dei prodotti finiti, nonché programmando gli interventi atti alla riproduzione degli animali oggetto di allevamento Programmazione degli approvvigionamenti dell'allevamento in relazione alle esigenze di riproduttività, nutrizionali e di gestione degli animali Programmazione degli interventi riproduttivi (es. fecondazione, gravidanze, parti, ecc.) Programmazione operazioni di consegna animali vivi da destinare alla rimonta, ristallo o macellazione RA2: Stabilire le esigenze nutrizionali e le profilassi igienico sanitarie dell'allevamento, in base al ciclo produttivo aziendale ed alle norme vigenti, individuando l'adeguato piano di razionamento degli animali, indicando le norme ed i trattamenti sanitari da seguire in caso di patologie e definendo i piani di pulizia ed igienizzazione degli ambienti, impianti ed attrezzature Definizione del piano di razionamento degli animali in funzione degli obiettivi produttivi e dei prodotti disponibili Definizione della profilassi igienico-sanitaria periodica obbligatoria e dei trattamenti sanitari specifici in caso di patologie insorgenti degli animali Definizione del piano di pulizie e igienizzazione degli ambienti, impianti e attrezzature RA3: Gestire l'allevamento, monitorando i parametri produttivi e qualitativi, valutando l'efficienza delle razioni alimentari somministrate e sovrintendendo alla riproduzione animale ed alle operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento Monitoraggio e controllo dei parametri relativi alla produzione (es. qualità/quantità prodotti, fertilità, sanità, riproduzione, ecc.) Assistenza negli interventi per la riproduzione animale Controlli di efficacia della razione somministrata sulla base dei dati di accrescimento (carne) o sui dati di produzione quali-quantitativa (latte/uova) Monitoraggio e controllo dell’idoneità ed efficienza di risorse/attrezzature Presidio operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento in base ai disciplinari specifici di utilizzo |
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
GESTIRE LA PRODUZIONE, RACCOLTA E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ZOOTECNICI
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Conoscenze
- Basi di agronomia applicata ai sistemi foraggeri montani: caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche del suolo; elementi nutritivi e principi di concimazione; ruolo dell’acqua nel terreno e caratteristiche dei differenti sistemi di irrigazione; principali fattori climatici che influenzano le produzioni; lavorazioni del terreno e pratiche agricole applicabili alla foraggicoltura
- Tipologie, caratteristiche tecniche e procedure di regolazione e utilizzo in sicurezza delle principali macchine, attrezzature e impianti per la produzione, raccolta, lavorazione e conservazione degli alimenti per animali
- Tecniche di lavorazione del suolo e di coltivazione delle principali specie foraggere locali, in relazione alla pendenza, alla stagionalità e alla disponibilità delle risorse
- Metodi e tecniche di raccolta, essiccazione, insilamento e stoccaggio degli alimenti zootecnici (fieni, foraggi, eventuali insilati), con riferimento ai fattori che influenzano la qualità, la conservabilità e il valore nutritivo, nonché restrizioni legate ai disciplinari di produzione delle DOP
- Normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro con particolare riferimento all’uso delle macchine agricole, ai dispositivi di protezione individuale (DPI) e collettiva e alla prevenzione dei rischi specifici
- Standard igienico-sanitari e ambientali applicabili agli ambienti e ai processi di produzione, conservazione, stoccaggio e distribuzione degli alimenti zootecnici
- Procedure di monitoraggio del corretto funzionamento di attrezzature e macchinari e criteri per l’individuazione delle principali anomalie e criticità operative
- Tecniche di manutenzione ordinaria di macchine, impianti e attrezzature utilizzate nelle attività di allevamento e di gestione degli alimenti zootecnici
- Normativa e procedure per la gestione e lo smaltimento degli scarti di produzione, nel rispetto delle disposizioni igieniche, ambientali e di tutela del territorio
Abilità
- Preparare, regolare e utilizzare strumenti e macchinari secondo le indicazioni tecniche e le procedure di sicurezza previste
- Eseguire le operazioni di raccolta, essiccazione, insilamento e stoccaggio dei foraggi applicando tecniche adeguate a garantire la qualità e la corretta conservazione degli alimenti zootecnici
- Applicare tecniche di lavorazione del suolo e di coltivazione delle principali piante foraggere locali, rispettando i tempi agronomici, le condizioni ambientali e la sostenibilità
- Gestire le risorse foraggere aziendali in relazione alle caratteristiche del suolo, alla disponibilità idrica e alle condizioni climatiche, adottando pratiche agronomiche adeguate al contesto montano
- Applicare le norme di sicurezza sul lavoro nelle attività di produzione e conservazione degli alimenti zootecnici, utilizzando correttamente i DPI e adottando comportamenti coerenti con le procedure
- Controllare il corretto funzionamento di macchine, attrezzature e impianti individuando anomalie o malfunzionamenti e segnalando tempestivamente eventuali criticità
- Eseguire interventi di manutenzione ordinaria su macchine, impianti e attrezzature nel rispetto delle procedure previste
- Gestire gli scarti di produzione, applicando le procedure di smaltimento previste in coerenza con i principi di tutela ambientale e sostenibilità
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ADA.01.03.02 - Programmazione e gestione dell'allevamentoRA1: Pianificare la logistica aziendale, in base alle esigenze produttive e riproduttive, programmando le fasi di approvvigionamento, stoccaggio e distribuzione delle materie prime e dei prodotti finiti, nonché programmando gli interventi atti alla riproduzione degli animali oggetto di allevamento Programmazione degli approvvigionamenti dell'allevamento in relazione alle esigenze di riproduttività, nutrizionali e di gestione degli animali Programmazione degli interventi riproduttivi (es. fecondazione, gravidanze, parti, ecc.) Programmazione operazioni di consegna animali vivi da destinare alla rimonta, ristallo o macellazione RA2: Stabilire le esigenze nutrizionali e le profilassi igienico sanitarie dell'allevamento, in base al ciclo produttivo aziendale ed alle norme vigenti, individuando l'adeguato piano di razionamento degli animali, indicando le norme ed i trattamenti sanitari da seguire in caso di patologie e definendo i piani di pulizia ed igienizzazione degli ambienti, impianti ed attrezzature Definizione del piano di razionamento degli animali in funzione degli obiettivi produttivi e dei prodotti disponibili Definizione della profilassi igienico-sanitaria periodica obbligatoria e dei trattamenti sanitari specifici in caso di patologie insorgenti degli animali Definizione del piano di pulizie e igienizzazione degli ambienti, impianti e attrezzature RA3: Gestire l'allevamento, monitorando i parametri produttivi e qualitativi, valutando l'efficienza delle razioni alimentari somministrate e sovrintendendo alla riproduzione animale ed alle operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento Monitoraggio e controllo dei parametri relativi alla produzione (es. qualità/quantità prodotti, fertilità, sanità, riproduzione, ecc.) Assistenza negli interventi per la riproduzione animale Controlli di efficacia della razione somministrata sulla base dei dati di accrescimento (carne) o sui dati di produzione quali-quantitativa (latte/uova) Monitoraggio e controllo dell’idoneità ed efficienza di risorse/attrezzature Presidio operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento in base ai disciplinari specifici di utilizzo |
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
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ADA.01.03.05 - Raccolta, stoccaggio e prima lavorazione dei prodotti di allevamento a mano e meccanizzataRA1: Effettuare le operazioni di raccolta, in base alle caratteristiche del prodotto aziendale, approntando i macchinari e/o attrezzature per le operazioni di raccolta e stoccaggio e occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate Esecuzione della raccolta dei prodotti di allevamento Esecuzione delle operazioni per lo stoccaggio dei prodotti di allevamento Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA2: Monitorare le fasi post raccolta del prodotto aziendale, in base alle caratteristiche della linea produttiva presente e alle specifiche qualitative prefissate, monitorando gli impianti meccanizzati e la linea di refrigerazione Controllo degli impianti per la raccolta meccanizzata dei prodotti di allevamento Controllo della linea di refrigerazione dei prodotti di allevamento Primo controllo dei prodotti di allevamento (es.esame visivo) |
MONITORARE LA SALUTE E IL BENESSERE DEGLI ANIMALI
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Conoscenze
- Elementi di patologia animale: principali malattie degli animali allevati (in particolare bovini e ovi-caprini), insorgenza e fattori di rischio, sorveglianza sanitaria, prevenzione e criteri generali di trattamento
- Aspetti inerenti alle interazioni tra salute animale, salute umana, alimentazione animale, benessere animale e ambiente
- Quadro normativo generale in materia di sanità e benessere animale: alimentazione della BDN; registrazione e riconoscimento degli operatori e degli stabilimenti; tracciabilità di bovini, equini, ovini, caprini, suini; documento di accompagnamento informatizzato e registrazione delle movimentazioni; registrazione delle morti in stabilimento
- Principi di biosicurezza aziendale: aspetti strutturali e gestionali; ruolo del veterinario aziendale/incaricato; raccolta ed inserimento delle informazioni in Classy Farm e negli altri sistemi informativi; uso prudente e responsabile dei medicinali veterinari; elementi di antimicrobico resistenza
- Elementi di fisiologia della riproduzione animale: cicli riproduttivi; metodi per il riconoscimento del momento del calore; gestione della fecondazione e dell’inseminazione; fasi di gravidanza; fisiologia del parto; gestione del post-parto
- Metodi e procedure di assistenza al parto nei bovini e negli ovi-caprini, tecniche di prevenzione delle complicazioni
- Tecniche di mungitura e di controllo dello stato di salute della mammella; procedure di pulizia e disinfezione pre e post-mungitura e di utilizzo delle attrezzature e degli impianti di mungitura
- Principi di produzione zootecnica efficiente e sostenibile, orientata alla massima resa compatibile con la salute degli animali, la sicurezza alimentare e la tutela del consumatore
- Sintomi di stress, malessere, disagio o dolore degli animali allevati
- Elementi di igiene di stalla e gestione degli ambienti
Abilità
- Rilevare comportamenti anomali degli animali, segnali di stress, sofferenza o alterazioni dello stato di salute
- Collaborare a predisporre e applicare misure di prevenzione sanitaria e di biosicurezza in azienda, nel rispetto delle normative vigenti
- Eseguire e/o collaborare alle attività di sorveglianza sanitaria, identificazione e registrazione degli animali e gestione della documentazione prevista
- Alimentare tempestivamente e correttamente la BND sanità animale e il sistema ClassyFarm
- Applicare le procedure di uso responsabile del farmaco, nel rispetto delle indicazioni ricevute, dei tempi di sospensione e dei sistemi di tracciabilità
- Riconoscere le fasi del ciclo riproduttivo degli animali e collaborare alla gestione della riproduzione, segnalando tempestivamente eventuali criticità
- Prestare assistenza di base al parto di bovini e ovi-caprini, operando in sicurezza e nel rispetto del benessere animale e attivando l’intervento del veterinario quando necessario
- Eseguire le operazioni di mungitura manuale o meccanica, applicando una corretta routine di mungitura
- Applicare pratiche di gestione orientate alla massima resa produttiva compatibile con la salute degli animali e la sicurezza del consumatore, nel rispetto dei disciplinari di qualità
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ADA.01.03.02 - Programmazione e gestione dell'allevamentoRA1: Pianificare la logistica aziendale, in base alle esigenze produttive e riproduttive, programmando le fasi di approvvigionamento, stoccaggio e distribuzione delle materie prime e dei prodotti finiti, nonché programmando gli interventi atti alla riproduzione degli animali oggetto di allevamento Programmazione degli approvvigionamenti dell'allevamento in relazione alle esigenze di riproduttività, nutrizionali e di gestione degli animali Programmazione degli interventi riproduttivi (es. fecondazione, gravidanze, parti, ecc.) Programmazione operazioni di consegna animali vivi da destinare alla rimonta, ristallo o macellazione RA2: Stabilire le esigenze nutrizionali e le profilassi igienico sanitarie dell'allevamento, in base al ciclo produttivo aziendale ed alle norme vigenti, individuando l'adeguato piano di razionamento degli animali, indicando le norme ed i trattamenti sanitari da seguire in caso di patologie e definendo i piani di pulizia ed igienizzazione degli ambienti, impianti ed attrezzature Definizione del piano di razionamento degli animali in funzione degli obiettivi produttivi e dei prodotti disponibili Definizione della profilassi igienico-sanitaria periodica obbligatoria e dei trattamenti sanitari specifici in caso di patologie insorgenti degli animali Definizione del piano di pulizie e igienizzazione degli ambienti, impianti e attrezzature RA3: Gestire l'allevamento, monitorando i parametri produttivi e qualitativi, valutando l'efficienza delle razioni alimentari somministrate e sovrintendendo alla riproduzione animale ed alle operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento Monitoraggio e controllo dei parametri relativi alla produzione (es. qualità/quantità prodotti, fertilità, sanità, riproduzione, ecc.) Assistenza negli interventi per la riproduzione animale Controlli di efficacia della razione somministrata sulla base dei dati di accrescimento (carne) o sui dati di produzione quali-quantitativa (latte/uova) Monitoraggio e controllo dell’idoneità ed efficienza di risorse/attrezzature Presidio operazioni di raccolta, conservazione e consegna dei prodotti dell'allevamento in base ai disciplinari specifici di utilizzo |
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ADA.01.03.04 - Conduzione dell'allevamentoRA1: Gestire operativamente gli allevamenti, somministrando le razioni alimentari e controllando lo stato di salute e fertilità degli animali, nonché i parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate Cura dell'alimentazione degli animali Controllo dello stato di salute degli animali Controllo dei parametri di fertilità degli animali Controllo parametri ambientali degli spazi e tecnico-operativi delle macchine automatizzate (es. robot di mungitura, robot per la preparazione della razione alimentare) RA2: Custodire e vigilare gli allevamenti, in base alle mansioni affidate e nel rispetto dei protocolli vigenti e delle norme igienico-sanitarie, approntando l’equipaggiamento necessario, provvedendo alla pulizia degli animali, delle aree, dei locali e degli impianti di allevamento, occupandosi della manutenzione ordinaria delle macchine e attrezzature impiegate, nonché provvedendo allo smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici Custodia e sorveglianza degli animali Realizzazione delle operazioni di pulizia degli animali Pulizia e igienizzazione degli allevamenti all'aperto Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Smaltimento delle acque reflue e dei rifiuti organici in base alle norme sulla tutela ambientale Manutenzione ordinaria di macchine e attrezzature RA3: Gestire la fase di imprinting dell'animale adottando comportamenti che ne facilitino l'avvicinamento, il maneggiamento e la conquista della sua fiducia, abituandolo progressivamente alla presenza umana Avvicinamento e familiarizzazione con l'animale Adozione di comportamenti finalizzati alla conquista della fiducia dell'animale |
GESTIRE TRASFORMAZIONE E PREPARAZIONE ALLA VENDITA DEI PRODOTTI PRIMARI DELL’AZIENDA AGRICOLA
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Conoscenze
- Normativa di riferimento in materia di sicurezza e igiene delle produzioni alimentari, sistemi di autocontrollo e principi HACCP applicabili alla trasformazione dei prodotti di origine animale
- Norme, criteri e parametri di qualità e tracciabilità dei prodotti di origine animale
- Strumenti e tecniche di analisi per la verifica della composizione e qualità dei prodotti di origine animale (parametri chimico-fisici e igienico-sanitari di base) e loro utilizzo a supporto delle scelte di trasformazione
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale dei prodotti agricoli primari, in particolare dei prodotti lattiero-caseari tipici degli allevamenti di montagna
- Strumenti, attrezzature e impianti utilizzati nella trasformazione dei prodotti di origine animale e relative procedure di utilizzo
- Caratteristiche merceologiche dei principali prodotti di origine animale e trasformati
- Tecniche di conservazione, confezionamento, etichettatura e vendita dei prodotti di origine animale, nel rispetto della normativa vigente e delle informazioni obbligatorie al consumatore
- Disciplinari di produzione delle DOP e IGP regionali e principi di tutela delle produzioni di qualità
- Caratteristiche e valore dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT)
- Principi di organizzazione di un laboratorio di trasformazione agroalimentare e gestione dei flussi di produzione (materie prime, semilavorati, prodotti finiti)
- Relazione tra qualità della materia prima (latte/carne) e risultato del processo di trasformazione
- Elementi di valorizzazione commerciale, comunicazione e presentazione del prodotto
Abilità
- Applicare le normative in materia di igiene e sicurezza alimentare, collaborando all’attuazione e al rispetto del piano di autocontrollo HACCP nelle attività di trasformazione di prodotti agroalimentari
- Monitorare i processi di tracciabilità e rintracciabilità delle materie prime e dei prodotti trasformati
- Raccogliere dati produttivi e compilare la documentazione relativa ad animali, trattamenti e prodotti prevista dai sistemi di tracciabilità delle produzioni
- Utilizzare strumenti e tecniche di analisi di base per la verifica della qualità del latte
- Interpretare i risultati analitici specifici a supporto delle scelte operative
- Realizzare operazioni di trasformazione artigianale dei prodotti agricoli primari, applicando correttamente le procedure tecniche e igienico-sanitarie
- Applicare tecniche di conservazione, confezionamento ed etichettatura dei prodotti trasformati, nel rispetto della normativa e dei requisiti di qualità
- Realizzare la vendita diretta e la presentazione dei prodotti al consumatore, fornendo informazioni sulle caratteristiche e sull’origine delle produzioni
- Applicare i disciplinari DOP e IGP e valorizzare i PAT, contribuendo al mantenimento degli standard di qualità e all’identità territoriale delle produzioni
