Gelataio - Gelatiere
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.03.06Produzione di gelati
Competenze
Essere in grado di effettuare la vendita di prodotti alimentari
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Nozioni di qualità del servizio
- Tecniche promozionali
- Elementi di customer care
- Sistemi di prezzatura dei prodotti
- Merceologia alimentare
Abilità
- Applicare tecniche di confezionamento merce
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
- Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare modalità di controllo antifurto
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Essere in grado di effettuare il rifornimento del banco alimentare
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di igiene del lavoro
- Tecniche di approvvigionamento prodotti
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Abilità
- Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
- Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti
Essere in grado di effettuare la miscelazione delle materie prime per gelati
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Normativa sul trattamento e la commercializzazione del latte e prodotti a base di latte
- Standard di qualità delle materie prime alimentari
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
- Scienza e tecnologia del gelato artigianale
- Merceologia alimentare
Abilità
- Applicare modalità di controllo parametri di maturazione del gelato
- Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
- Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
- Utilizzare macchinari per la lavorazione del gelato
- Applicare tecniche di pastorizzazione del gelato
| ADA |
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ADA.02.03.06 - Produzione di gelatiRa1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta) Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) |
Essere in grado di effettuare la gelatura
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Normativa sul trattamento e la commercializzazione del latte e prodotti a base di latte
- Scienza e tecnologia del gelato artigianale
- Merceologia alimentare
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
Abilità
- Applicare tecniche di mantecazione del gelato
- Applicare procedura di indurimento e conservazione del gelato
- Applicare modalità di regolazione del processo di mantecazione del gelato
- Utilizzare macchinari per la lavorazione del gelato
- Applicare metodiche di analisi microbiologica
- Applicare metodiche di analisi fisica degli alimenti
| ADA |
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ADA.02.03.06 - Produzione di gelatiRa1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta) Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.) |
