PROGETTISTA ALIMENTARE
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.01.02Progettazione alimentare
Competenze
RICERCA IDEATIVA PRODOTTI ALIMENTARI
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Conoscenze
- Il ciclo di produzione e le tendenze dell'agro-alimentare.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Tendenze alimentari dei consumatori ed esigenze del mercato alimentare.
- Comportamenti, abitudini e necessità dietetiche e di alimentazione.
- Qualità nutrizionali, merceologiche e salutari degli ingredienti alimentari.
Abilità
- Comprendere ed analizzare la domanda di mercato relativa a richieste di nuovi prodotti alimentari o modifiche/variazioni di quelli esistenti
- Identificare i possibili ambiti di consumo del prodotto alimentare sulla base delle esigenze di gusto e nutrizionali rilevate
- Valutare convenienza produttiva in termini di competitività del prodotto sul mercato
- Analizzare caratteristiche tecnologiche ed economiche degli omologhi prodotti alimentari presenti sul mercato
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
SVILUPPO FORMULAZIONI ALIMENTARI
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Conoscenze
- Caratteristiche e reazioni fisiche, chimiche e microbiologiche degli ingredienti alimentari.
- Tecniche e procedure di preparazione e conservazione dei cibi.
- Programmi informatici di ausilio alle formulazioni.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- Proprietà e ruolo dei diversi ingredienti alimentari.
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP.
Abilità
- Predeterminare le relazioni tra caratteristiche alimentari e formulazioni finali
- Riconoscere caratteristiche, esigenze e condizionamenti reciproci dei diversi ingredienti alimentari
- Tradurre esigenze ed intuizioni alimentari in formulazioni alimentari
- Adeguare standard di qualità nutrizionali e salutari alle formulazioni alimentari nel rispetto delle norme internazionali di prodotto e di processo
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
COMPOSIZIONE PRODOTTO ALIMENTARE CAMPIONE
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Conoscenze
- Caratteristiche e reazioni fisiche, chimiche e microbiologiche degli ingredienti alimentari.
- Processi fisico-chimici di trasformazione alimentare - liofilizzazione, sterilizzazione, fermentazione.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e strumenti per la produzione, conservazione e il confezionamento dei prodotti alimentari.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Procedure di tutela qualità ed igiene dei cibi.
Abilità
- Leggere i comportamenti condizionali e reattivi nella produzione pilota delle aggregazioni alimentari formulate - chimici, biologici, organolettici, ecc.
- Individuare migliorie tecnologiche, processuali e procedurali nella produzione alimentare
- Riconoscere il livello di rispondenza tecnica delle prototipizzazioni alimentari alle formulazioni previste
- Rilevare problemi e criticità tecnico-realizzative in fase di produzione pilota
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
CONFIGURAZIONE COMPOSIZIONI ALIMENTARI
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Conoscenze
- Tecniche di analisi, ricerca e lettura dei dati di laboratorio.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Metodi, tecniche e strumenti di lavorazione, trasformazione e conservazione delle materie prime vegetali e/o animali.
- Tendenze alimentari dei consumatori ed esigenze del mercato alimentare.
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP.
Abilità
- Tradurre i dati/indici della produzione pilota in armonizzazioni alimentari
- Stabilire i requisiti e le procedure di produzione della composizione alimentare
- Valutare tecnologie e proceduralità ad elevata affidabilità e precisione - ambientale, salutare, nutrizionale, ecc.
- Valutare la combinazione ottimale tra risorse tecnologiche ed economiche - costo, prodotti alimentari, ecc.
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ADA.02.01.02 - Progettazione alimentareRa1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici Produzione sperimentale dei campioni Conduzione di analisi sensoriali su campione Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni Definizione degli obiettivi di shelf-life Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.) Definizione delle operazioni unitarie Identificazione delle soluzioni tecnologiche |
