Apicoltore
ADA associate alla qualificazione
ADA.01.03.10Produzione artigianale del miele
ADA.01.03.09Allevamento delle api ed estrazione dei melari
Competenze
Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento degli impianti e dei macchinari cpi (cleaning in place)
- Tipologie di controllo della sanificazione
- Tecniche e procedure di sanificazione degli impianti
- Requisiti igienico-sanitari degli ambienti di produzione e stoccaggio
- Norme di igiene (haccp) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
Abilità
- Gestire la documentazione relativa alle procedure di sanificazione delle industrie di produzione alimentare
- Scegliere le tecniche idonee per la valutazione dell'efficacia delle procedure di sanificazione
- Gestire gli impianti cpi (cleaning in place) di trattamento e lavaggio automatico verificando il rispetto delle procedure previste
Confezionamento dei prodotti alimentari
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare
- Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
- Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni
- Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.)
- Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto
- Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Abilità
- Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
- Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
- Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari
- Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori
- Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento
- Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie
Interventi profilattici e terapeutici per le api
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Conoscenze
- Normative in materia di profilassi e cura delle api
- Tecniche e metodiche di intervento per la prevenzione delle malattie delle api
- Tipologie di prodotti da utilizzare (di sintesi e di origine naturale) negli interventi profilattici e terapeutici per le api
- Procedure e tempi per effettuare interventi profilattici e terapeutici
- Biologia, fisiologia e morfologia delle api
- Cause di moria e spopolamento delle arnie
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
Abilità
- Utilizzare le diverse tipologie di prodotti (di sintesi e di origine naturale) scegliendo in base a criteri di opportunità
- Utilizzare procedure e tempi di somministrazione dei prodotti nel rispetto dei tempi di residuo e di smielatura per evitare contaminazione del prodotto
- Adottare le misure di profilassi e terapia adeguate allo stato di salute delle api
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Gestione dell'estrazione e della lavorazione del miele e dei prodotti apistici
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Conoscenze
- Principi della cristallizzazione del miele
- Proprietà nutrizionali e fattori di qualità del miele
- Rischi chimici e biologici nella produzione del miele
- Tecniche e tecnologie per la lavorazione del miele e dei prodotti apistici
- Fasi, attrezzature e strumenti per la lavorazione di miele e prodotti apistici (macchina disopercolatrice, macchine di centrifugazione, decantazione, filtraggio, camera calda)
- Normativa in materia di produzione del miele e prodotti apistici e disciplinari di qualità
- Fasi di produzione del miele
- Caratteristiche fisiche, chimico, biologiche organolettiche delle diverse varietà di miele
- Aspetti igienico-sanitari dell'arnia
Abilità
- Utilizzare tecniche e strumenti (soffiatore, apiscampi) di estrazione del miele, anche in accordo ad eventuali disciplinari di produzione di qualità
- Utilizzare tecniche di cristallizzazione guidata adeguate al tipo di miele prodotto
- Identificare il periodo più idoneo per l'estrazione e lo stoccaggio dei melari
- Selezionare le arnie migliori per la produzione di miele in base a specifiche caratteristiche fisico/visive
- Applicare tecniche manuali o meccaniche per la disopercolatura, la smielatura, la decantazione/maturazione, il filtraggio, la schiumatura, utilizzando in sicurezza gli strumenti ed i macchinari specifici e rispettando i tempi di lavorazione
- Applicare tecniche e procedure di stoccaggio dei melari adeguate al controllo del livello di umidità
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
Allevamento delle api
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Conoscenze
- Tecniche e prodotti per il mantenimento di adeguate condizioni igieniche dell'arnia
- Nozioni pratiche sulle malattie delle api
- Organizzazione dell'arnia e degli apiari
- Tecniche di apicoltura e di apicoltura biologica: impianto, cura, visite e osservazione di un'arnia e di un apiario
- Classificazioni e caratteristiche delle api
- Legislazione e normative in materia di attività apistica
- Ciclo vitale e riproduttivo delle api
- Aspetti igienico-sanitari dell'arnia
- Biologia, fisiologia e morfologia delle api
Abilità
- Utilizzare le modalità di collocazione a dimora e gestione dell'arnia, mantenendola in condizioni di igiene e di sicurezza adeguate
- Applicare tecniche per il pareggiamento delle famiglie, la creazione di nuovi nuclei e il popolamento degli alveari
- Valutare e scegliere l'ubicazione e il dimensionamento dell'apiario sulla base di specifici requisiti (presenza di fonti nettarifere e pollinifere, orientamento, stagione, ecc.)
- Utilizzare tecniche e strumenti per il processo di selezione delle api migliori
- Selezionare la tipologia di arnia e applicare le tecniche di costruzione per accogliere la colonia di api
- Utilizzare tecniche di riconoscimento dell'ape regina
- Utilizzare criteri e tecniche di osservazione dello sviluppo dell'arnia in funzione del periodo e delle condizioni ambientali
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ADA.01.03.09 - Allevamento delle api ed estrazione dei melariRA1: Realizzare le fasi preliminari per l'avvio dell'allevamento, scegliendo la tipologia di arnia, impiantando le colonie e valutando il luogo e le dimensioni dell'apiario da realizzare Selezione della tipologia di arnia per accogliere la colonia di api Scelta dell'ubicazione e dimensionamento dell'apiario in base a: presenza di fonti nettarifere e pollinifere, esposizione e stagione RA2: Gestire l'apiario eseguendo i trattamenti sanitari e gli interventi di bilanciamento delle famiglie, effettuando gli spostamenti degli alveari sulla base delle esigenze produttive, gestendo le famiglie produttive ed effettuando i controlli ed i trattamenti necessari al mantenimento delle adeguate condizioni igienico-sanitarie di questi Collocazione ed impianto in sicurezza delle colonie nelle arnie Bilanciamento delle famiglie, creazione di nuovi nuclei e popolamento degli alveari Controllo delle condizioni di salute e di igiene delle api e realizzazione dei trattamenti necessari |
Analisi sensoriale del miele e melissopalinologica
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Conoscenze
- Proprietà nutrizionali e qualità del miele
- Metodologie di analisi sensoriale del miele
- Metodologie e strumenti per l'analisi melissopalinologica del miele
- Caratteristiche fisiche, chimico, biologiche organolettiche delle diverse varietà di miele
- Ambienti, tecniche e modalità di assaggio e degustazione del prodotto
Abilità
- Effettuare prove e verifiche (colore, conducibilità elettrica, ph, acidità) necessarie alla verifica dell'unifloralità
- Effettuare la classificazione e categorizzazione del prodotto in funzione del polline prevalente e delle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche del miele (fluidità, cristallizzazione, ecc.)
- Effettuare il conteggio e l'identificazione dei pollini e la stima della quantità assoluta dei pollini
- Riconoscere le caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche del miele
- Effettuare analisi visive, olfattive e gustative del prodotto miele
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ADA.01.03.10 - Produzione artigianale del mieleRA1: Estrarre il miele, in base alle norme igienico-sanitarie e alle tecniche di estrazione prescelte, avendo preventivamente selezionato gli alveari e prelevato e stoccato i melari, effettuando le operazioni di disopercolatura, smielatura, filtraggio e manutenzione del miele ed effettuandone la classificazione in base alle caratteristiche fisico-chimiche ed organolettiche ed alla normativa vigente Operazioni di disopercolatura, centrifugazione e filtraggio Deposito del miele all'interno dei maturatori Verifica delle caratteristiche fisiche, chimico-biologiche ed organolettiche e classificazione del miele in base al polline prevalente Selezione e preparazione degli alveari per la produzione di miele Prelievo e stoccaggio dei melari RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno Innesto tramite traslarvo e delarvazione dei cupolini per la produzione di pappa reale Aspirazione e conservazione refrigerata della pappa reale Montaggio delle trappole per la raccolta del polline Prelievo dei cassettini di raccolta e pulizia e vagliatura del polline Disidratazione/congelamento del polline RA3: Eseguire le operazioni di pulizia e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate per la produzione, il confezionamento e la conservazione dei prodotti apistici Sanificazione degli impianti e delle strutture adibite alle lavorazioni RA4: Confezionare i prodotti apistici, eseguendo le operazioni di invasettamento/imbustamento, di etichettatura per l'identificazione e la tracciabilità, ed effettuare lo stoccaggio/immagazzinamento alle condizioni ambientali previste per ciascuna tipologia di prodotto Realizzazione dell'invasettamento, etichettatura e stoccaggio del miele |
