OPERATORE PRODUZIONE INDUSTRIALE PRODOTTI DA FORNO
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.02.02Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno
Competenze
Effettuare la manutenzione ordinaria macchinari per lavorazione dei prodotti da forno
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Macchinari ed impianti per prodotti da forno
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Processi di lavorazione prodotti da forno
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
- Applicare procedure di controllo impianti e macchinari
- Applicare procedure di richiesta intervento manutenzione specialistica
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare tecniche di individuazione anomalie funzionamento macchinari
- Applicare procedure di ripristino funzionamento macchinari per prodotti da forno
- Utilizzare dispositivi di protezione individuali (DPI)
Effettuare la formatura dell'impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Elementi di organizzazione aziendale
- Prodotti da forno
Abilità
- Applicare tecniche di modellatura dei prodotti da forno
- Utilizzare cilindratrice-spezzatrice per prodotti da forno
- Utilizzare macchinari di laminazione prodotti da forno
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Utilizzare modalità di controllo e regolazione qualità formatura dell'impasto
Effettuare la cottura in forno
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Tecnologia impianti di cottura prodotti da forno
- Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
- Prodotti da forno
- Elementi di organizzazione aziendale
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno
- Applicare procedure di controllo qualità prodotti da forno
- Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Utilizzare impianti di cottura per prodotti da forno
