OPERATORE ALLA LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.04.05Produzione di zucchero di canna e di barbabietola
Competenze
Effettuare la manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Processo di lavorazione dello zucchero
- Tecnologia impianti di lavorazione dello zucchero
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Elementi di organizzazione aziendale
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Abilità
- Applicare procedure di controllo impianti e macchinari
- Applicare procedure di sostituzione componenti meccanici di macchinari/impianti
- Applicare procedure di manutenzione preventiva su componenti elettrici di macchinari/impianti
- Utilizzare dispositivi di protezione individuali (DPI)
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Applicare procedure di richiesta intervento manutenzione specialistica
- Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
- Utilizzare strumenti per la manutenzione elettrica
- Applicare procedure di regolazione impianti di lavorazione dello zucchero
- Utilizzare strumenti per la manutenzione meccanica
| ADA |
|---|
ADA.02.04.05 - Produzione di zucchero di canna e di barbabietolaRa1: Effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando preventivamente l'accettazione ed il controllo qualitativo, in base al programma di conferimento ed eseguendo il lavaggio ed il taglio della barbabietola da zucchero Realizzazione del lavaggio, della trinciatura e della diffusione della barbabietola da zucchero Controllo qualitativo delle materie prime per l'avvio della produzione di zucchero Ra2: Preparare lo zucchero, eseguendo le diverse lavorazioni di trasformazione (depurazione, filtrazione, eventuale decolorazione e cristallizazione, ecc.), a seconda della tipologia del prodotto finale, eseguendo l'insacco o il carico "alla rinfusa" e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione Realizzazione della manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero Realizzazione della depurazione con calce e anidride carbonica Realizzazione della decolorazione con resine a scambio ionico Gestione della fase di cristallizzazione dello zucchero |
Condurre impianti di raffinazione dello zucchero
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
- Materie prime vegetali
- Processo di lavorazione dello zucchero
- Tecnologia impianti di lavorazione dello zucchero
Abilità
- Applicare procedure di avviamento impianti di lavorazione dello zucchero
- Applicare parametri per la raffinazione dello zucchero
- Utilizzare dispositivi di controllo della produzione
- Applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di regolazione impianti di lavorazione dello zucchero
- Condurre impianti di lavorazione dello zucchero
| ADA |
|---|
ADA.02.04.05 - Produzione di zucchero di canna e di barbabietolaRa1: Effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando preventivamente l'accettazione ed il controllo qualitativo, in base al programma di conferimento ed eseguendo il lavaggio ed il taglio della barbabietola da zucchero Realizzazione del lavaggio, della trinciatura e della diffusione della barbabietola da zucchero Controllo qualitativo delle materie prime per l'avvio della produzione di zucchero Ra2: Preparare lo zucchero, eseguendo le diverse lavorazioni di trasformazione (depurazione, filtrazione, eventuale decolorazione e cristallizazione, ecc.), a seconda della tipologia del prodotto finale, eseguendo l'insacco o il carico "alla rinfusa" e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione Realizzazione della manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero Realizzazione della depurazione con calce e anidride carbonica Realizzazione della decolorazione con resine a scambio ionico Gestione della fase di cristallizzazione dello zucchero |
