TECNICO CONTROLLO QUALITÀ SETTORE ALIMENTARE

SEP
02. Produzioni alimentari
REPERTORIO
Lombardia

ADA associate alla qualificazione

ADA.02.01.05Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari
ADA.02.01.04 Organizzazione e gestione del processo produttivo
ADA.02.01.01Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

Competenze

Effettuare il monitoraggio della qualità del processo produttivo alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Metodi statistici per l'analisi dei dati
  • Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
  • Certificazioni europee sulle produzioni alimentari (IFS, BRC)
  • Processi della filiera agro-alimentare
  • Elementi di organizzazione aziendale
  • Metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi alimentari
  • Sistema di Qualità e principali modelli (TQM, EQUA, etc.)
  • Organizzazione del lavoro
  • Elementi di progettazione strutturale degli ambienti per la produzione alimentare
  • Strumenti , macchinari, attrezzature e utensili dei processi produttivi alimentari
Abilità
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Utilizzare strumenti di reporting
  • Applicare procedure di certificazioni europee sulle produzioni alimentari (IFS, BRC)
  • Applicare metodologie di analisi dei processi di lavoro
  • Applicare procedure di controllo strutturale degli ambienti e di strumenti e macchinari per la produzione alimentare
  • Applicare tecniche di analisi criticità del processo
  • Applicare metodologie controllo qualità (TQM, EQUA)
  • Applicare procedure di certificazione UNI EN ISO e IATS
  • Applicare procedure di controllo della produzione
  • Applicare tecniche di rappresentazione dei processi
ADA
ADA.02.01.04 - Organizzazione e gestione del processo produttivo

Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti

Sviluppo di processo di nuove produzioni
Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti

Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori

Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento

Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti

Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
ADA
ADA.02.01.05 - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari

Ra1: Predisporre il piano di controllo qualità, definendo procedure e specifiche tecniche di monitoraggio delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei processi di lavorazione nel rispetto dei protocolli di certificazione qualità e delle norme per la prevenzione dei pericoli legati alla contaminazione alimentare

Definizione delle specifiche tecniche e delle procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione
Gestione della conformità alla normativa cogente e volontaria e dei rapporti con le istituzioni preposte
Redazione del piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
Gestione dei protocolli di certificazione della qualità dei prodotti

Ra2: Valutare la qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e processi di lavoro monitorando la corrispondenza dei dati raccolti durante le prove di controllo (risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili/visivi, e dei punti critici di controllo) con i valori di tollerabilità definiti nel piano di controllo

Monitoraggio e valutazione dei parametri di qualità definiti per il processo produttivo, i semilavorati e i prodotti alimentari (es. analisi dei pericoli associati al tipo di produzione, dei valori dei punti critici di controllo, ecc.)
Monitoraggio e valutazione della qualità degli approvvigionamenti di materie prime (es. risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili-visivi, ecc.)

Ra3: Sviluppare le procedure per l'ottimizzazione del sistema qualità, definendo le prassi di gestione dei casi di non conformità e le azioni correttive da intraprendere per migliorare il ciclo produttivo e i prodotti alimentari

Individuazione degli interventi per il miglioramento del ciclo produttivo e dei prodotti alimentari a seguito dell’analisi dei risultati dei controlli
Definizione delle prassi per la gestione dei casi di non conformità

Ra4: Definire gli elementi richiesti per la tracciabilità in entrata e in uscita dei diversi prodotti alimentari (identificazione operatori, prodotti, trasformazioni, ecc.), verificando il rispetto delle relative procedure di etichettatura

Gestione delle attività relative alla etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari

Ra5: Definire le procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni, garantendo che il processo produttivo proceda nel rispetto degli standard igienico-sanitari e delle norme di sicurezza e tutela ambientale

Definizione delle procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Effettuare controllo qualità del prodotto alimentare
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  • Elementi di chimica degli alimenti
  • Elementi di microbiologia degli alimenti
  • Elementi di fisica degli alimenti (cottura, congelamento, surgelamento sterilizzazione, liofilizzazione)
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
  • Scienze e tecnologie alimentari
  • Procedure di controllo qualità
  • Metodi statistici per l'analisi dei dati
  • Certificazioni europee sulle produzioni alimentari (IFS, BRC)
  • Normativa sulla gestione degli allergeni
Abilità
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare metodiche di analisi microbiologica
  • Applicare metodiche di analisi fisica degli alimenti
  • Applicare metodiche di analisi chimica degli alimenti
  • Applicare tecniche di campionamento per analisi alimenti
  • Utilizzare strumenti di reporting
  • Applicare procedure di certificazioni europee sulle produzioni alimentari (IFS, BRC)
  • Applicare metodiche per la gestione degli allergeni
  • Utilizzare strumenti di laboratorio per l'analisi chimica degli alimenti
  • Utilizzare strumenti di laboratorio per l'analisi fisica degli alimenti
ADA
ADA.02.01.01 - Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

Ra1: Disporre la catalogazione e l'accettazione delle materie prime ricevute attenendosi ai protocolli previsti, valutando il grado di qualificazione (es. schede tecniche e certificazioni di accompagnamento, ecc.) e realizzando la differenziazione in base alla composizione dei prodotti da ottenere

Accettazione e valutazione delle materie prime da avviare alla produzione

Ra2: Redigere protocolli di controllo aziendali definendo modalità, tempi di raccolta dei campioni e tipologia di analisi di laboratorio da eseguire su materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Definizione dei protocolli interni di campionamento e analisi di materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Ra3: Realizzare analisi di laboratorio a partire dalle indicazioni definite nei protocolli di controllo, rilevando la composizione microbiologica e chimico-fisica delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei materiali da imballaggio

Esecuzione di analisi microbiologiche e fisico-chimiche di materie prime e semilavorati destinate alle produzioni alimentari
Esecuzione di analisi chimico-fisiche dei materiali da imballaggio in ingresso

Ra4: Redigere report e resoconti delle prove di laboratorio eseguite, rielaborando i dati e i risultati raccolti in informazioni utili per effettuare la valutazione della qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Redazione di report e resoconti delle analisi di laboratorio effettuate