Operatore lavoratore dello zucchero
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.04.05Produzione di zucchero di canna e di barbabietola
Competenze
Condurre impianti di raffinazione dello zucchero
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Conoscenze
- normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- materie prime vegetali
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- tecnologia impianti di lavorazione dello zucchero
- processo di lavorazione dello zucchero
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp)
- applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
- applicare parametri per la raffinazione dello zucchero
- applicare procedure di avviamento impianti di lavorazione dello zucchero
- applicare procedure di regolazione impianti di lavorazione dello zucchero
- condurre impianti di lavorazione dello zucchero
- utilizzare dispositivi di controllo della produzione
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ADA.02.04.05 - Produzione di zucchero di canna e di barbabietolaRa1: Effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando preventivamente l'accettazione ed il controllo qualitativo, in base al programma di conferimento ed eseguendo il lavaggio ed il taglio della barbabietola da zucchero Realizzazione del lavaggio, della trinciatura e della diffusione della barbabietola da zucchero Controllo qualitativo delle materie prime per l'avvio della produzione di zucchero Ra2: Preparare lo zucchero, eseguendo le diverse lavorazioni di trasformazione (depurazione, filtrazione, eventuale decolorazione e cristallizazione, ecc.), a seconda della tipologia del prodotto finale, eseguendo l'insacco o il carico "alla rinfusa" e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione Realizzazione della manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero Realizzazione della depurazione con calce e anidride carbonica Realizzazione della decolorazione con resine a scambio ionico Gestione della fase di cristallizzazione dello zucchero |
Effettuare la manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero
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Conoscenze
- normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- tecnologia impianti di lavorazione dello zucchero
- processo di lavorazione dello zucchero
Abilità
- Applicare procedure di manutenzione ordinaria impianti e macchinari
- applicare procedure di sicurezza in produzione
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Utilizzare dispositivi di protezione individuali (dpi)
- Applicare procedure di sostituzione componenti meccanici di macchinari/impianti
- Applicare procedure di richiesta intervento manutenzione specialistica
- applicare procedure di controllo impianti e macchinari
- Utilizzare strumenti per la manutenzione meccanica
- utilizzare strumenti per la manutenzione elettrica
- applicare procedure di regolazione impianti di lavorazione dello zucchero
- Applicare procedure di manutenzione preventiva su componenti elettrici di macchinari/impianti
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ADA.02.04.05 - Produzione di zucchero di canna e di barbabietolaRa1: Effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando preventivamente l'accettazione ed il controllo qualitativo, in base al programma di conferimento ed eseguendo il lavaggio ed il taglio della barbabietola da zucchero Realizzazione del lavaggio, della trinciatura e della diffusione della barbabietola da zucchero Controllo qualitativo delle materie prime per l'avvio della produzione di zucchero Ra2: Preparare lo zucchero, eseguendo le diverse lavorazioni di trasformazione (depurazione, filtrazione, eventuale decolorazione e cristallizazione, ecc.), a seconda della tipologia del prodotto finale, eseguendo l'insacco o il carico "alla rinfusa" e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione Realizzazione della manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero Realizzazione della depurazione con calce e anidride carbonica Realizzazione della decolorazione con resine a scambio ionico Gestione della fase di cristallizzazione dello zucchero |
