Operatore della produzione di latte alimentare
ADA associate alla qualificazione
ADA.02.03.01Produzione di latte alimentare
Competenze
Confezionamento dei prodotti alimentari
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari per l'imbottigliamento, invasettamento, riempimento del prodotto alimentare
- Cenni sulla normativa comunitaria e nazionale sul confezionamento, etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
- Principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
- Macchinari e tecniche di tappatura e sigillatura di contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
- Tecniche e procedure di chiusura e sigillamento delle confenzioni
- Tipologie di carta e cartone, materie plastiche (PE, PET, PVC, PS, PP, ecc.) e materiali metallici (alluminio, acciaio, ecc.)
- Tecniche e procedure di confezionamento sottovuoto
- Specifiche norme sanitarie per l'imbottigliamento, l'invasettamento e il riempimento
Abilità
- Utilizzare i macchinari per il riempimento e la sigillatura dei contenitori per prodotti alimentari (bottiglie in vetro, pet, latte, ...)
- Applicare le tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, a pelle ecc.) dei contenitori o imballaggi per prodotti alimentari
- Utilizzare le macchine per il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti alimentari
- Utilizzare gli appositi macchinari e procedure per la sterilizzazione, risciacquo e soffiatura di bottiglie/vasetti/contenitori
- Realizzare le operazioni di riempimento, inscatolamento, imbottigliamento e invasettamento
- Effettuare la sterilizzazione, il risciacquo e la soffiatura di contenitori/bottiglie
Controllo, filtrazione e stoccaggio del latte
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Conoscenze
- Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
- Procedure di smaltimento del latte non conforme
- Caratteristiche chimiche del latte
- Lavorazione del latte: processi e disciplinari
- Attrezzature per la pesatura del latte: caratteristiche e funzionamento
- Strumenti di misurazione della temperatura del latte
- Tecniche di analisi chimiche e microbiologiche del latte
- Impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte: caratteristiche e funzionamento (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.)
- Tecniche di filtrazione, pulizia e conservazione del latte
- Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità
- Indicatori del danno termico del latte
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp)
- Verificare la pulizia e la corretta funzionalità degli impianti di stoccaggio e refrigerazione del latte
- Applicare tecniche di filtrazione e pulizia del latte
- Eseguire le procedure di smaltimento del latte non conforme
- Applicare metodiche di campionamento ed analisi microbiologica del latte
- Applicare tecniche di misurazione della temperatura del latte
- Utilizzare impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.)
- Utilizzare impianti per lo stoccaggio e refrigerazione del latte (serbatoi di stoccaggio, vasche refrigeranti, refrigeranti a piastre, ecc.)
- Applicare tecniche di verifica di eventuali danni termici al latte
- Applicare procedure di tracciabilità del latte secondo gli standard e la normativa di settore
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ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentareRa1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte Realizzazione filtrazione e pulizia del latte Esecuzione della scrematura del latte Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di latte alimentare, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti |
Gestione dei processi di trattamento del latte
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Conoscenze
- Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
- Caratteristiche chimiche del latte
- Lavorazione del latte: processi e disciplinari
- Normativa nazionale e regionale in vigore sulla produzione di latte e sugli standard di qualità
- Procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc.
- Procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione (classica e UHT), pastorizzazione, scrematura
- Procedure di lavorazione dei latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.)
- Principali tipologie e modalità d'uso di impianti per la sterilizzazione, scrematura, centrifugazione, pastorizzazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.)
- Principali tipologie e modalità d'uso di impianti ed attrezzature per la pesatura del latte (impianti contalitri, ecc.)
Abilità
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp)
- Applicare procedure di pre-trattamento del latte: centrifugazione, omogeneizzazione, microfiltrazione del latte, ecc.
- Applicare procedure di trattamento termico del latte: sterilizzazione, pastorizzazione, scrematura del latte
- Applicare procedure per la preparazione di latti speciali (delattosati, con aggiunta di integratori, ecc.)
- Utilizzare e monitorare il funzionamento degli impianti per la lavorazione del latte (pastorizzatore a piastre, impianto di miscelazione, separatore centrifugo, impianto di degasazione e deodorizzazione, ecc.)
- Applicare tecniche di verifica della conformità dei parametri di lavorazione del latte
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ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentareRa1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte Realizzazione filtrazione e pulizia del latte Esecuzione della scrematura del latte Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di latte alimentare, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti |
Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la lavorazione del latte
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Conoscenze
- Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di haccp e igiene dei prodotti alimentari
- Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
- Manutenzione di primo livello: principali attività, strumenti e prodotti da utilizzare
- Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la lavorazione del latte
- Procedure di smaltimento degli scarti di lavorazione
Abilità
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Adottare comportamenti adeguati al mantenimento delle condizioni di igiene e sicurezza previste
- Mantenere ordinati e puliti gli spazi di lavoro, le attrezzature ed i macchinari durante e al termine delle attività nel rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza
- Predisporre ed allestire gli spazi di lavoro le attrezzature ed i macchinari per la lavorazione del latte
- Eseguire la manutenzione di primo livello (es. lubrificazione ed ispezione) dei macchinari per la lavorazione del latte
- Gestire lo smaltimento degli scarti di produzione (solidi o liquidi)
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ADA.02.03.01 - Produzione di latte alimentareRa1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte Realizzazione filtrazione e pulizia del latte Esecuzione della scrematura del latte Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di latte alimentare, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti |
