ADA.23.01.06 Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione

Eseguire la porzionatura della pietanza con la soluzione pluriporzione, (pasti preparati nei centri cottura e rinvenuti a cura degli addetti specializzati a destinazione) in base alle richieste del cliente / prescrizioni ricevute

Eseguire la porzionatura della pietanza in monoporzioni che verranno consumati in luoghi e tempi diversi da quelli della produzione (da rinvenire in forni ventilati o a microonde direttamente sul posto di lavoro) seguendo le prescrizioni ricevute

Eseguire la porzionatura della pietanza in monoporzioni che verranno consumati in luoghi e tempi diversi da quelli della produzione e differiti in base ai turni, utilizzando piatti termosaldati monuoso

Individuare e predisporre i contenitori idonei al confezionamento (in materiale plastico o alluminio termosaldati) in base alle richieste del cliente / prescrizioni ricevute (monoporzione in materiale, piatti monouso, contenitori pluriporzione, ecc.) e gli strumenti e per la porzionatura della pietanza (mestolo, forchettone, coltello, bilancia) e impostare i parametri di pesatura

Eseguire le operazioni di sigillatura dei contenitori, attraverso l'utilizzo di macchinari appositi e tecniche di sigillatura (sottovuoto, atmosfera controllata, atmosfera modificata, ecc.) garantendo la sigillatura e l'ermeticità nel rispetto dei tempi di conservazione previsti

Impostare i parametri secondo le specifiche di confezionamento/sigillatura relative alla produzione monoporzioni o pluriporzioni, verificando la presenza di materiale per sigillatura e provvedendo al caricamento di nuovo materiale in caso di esaurimento

Controllare il funzionamento della macchina etichettatrice verificando lo scorrimento dei pezzi in entrata ed in uscita, e che le etichette apposte si trovino negli spazi previsti e siano completamente leggibili, ed intervenendo a bloccare il macchinario in caso di malfunzionamento

Apporre le etichette utilizzando la etichettatrice (o dispenser manuale) posizionando il prodotto in modo che l'etichetta sia apposta nello spazio previsto e verificando che le informazioni in essa stampate siano interamente leggibili (nome della portata, ingredienti, data di produzione e di scadenza e metodo di conservazione)

Impostare i parametri secondo le specifiche di etichettatura previste, verificando l'inchiostro presente e provvedendo al caricamento di un nuovo tamburo in caso di esaurimento, verificando la presenza della bobina delle etichette e provvedendo alla sua sostituzione in caso di esaurimento