ADA.02.01.01 Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

Verificare che le caratteristiche documentate e rilevate in accettazione siano conformi ai requisiti di legge (es. presenza dei lotti delle materie prime alimentari in DDT), a quanto previsto dalle schede tecniche di produzione e dai contratti commerciali

Verificare che i documenti di accompagnamento della materia prima contengano tutte le informazioni commerciali e legali necessarie ad identificarne e descriverne lo stato fisico

Verificare, attraverso il controllo della specifica documentazione, che i mezzi di trasporto (camion, cisterne ecc.) e le strutture di contenimento (es. bancali) rispettino le condizioni di pulizia ed igiene previste (lavaggi effettuati, carichi precedenti, presenza di condense, presenza di muffe ecc.) anche sulla base delle normative relative ai prodotti alimentari refrigerati e non

Effettuare la pesatura e le misurazioni obbligatorie di temperatura del prodotto e verificare le temperature rilevate durante il trasporto (registro temperature)

Verificare il livello di integrità e le condizioni igienico-sanitarie degli imballaggi secondari e terziari

Individuare i requisiti in relazione ai quali eseguire i campionamenti di legge, tenendo conto delle criticità di impatto della materia prima/semilavorato/prodotto sulla produzione e con riferimento a: soglie e limiti di legge in materia di igiene e sicurezza degli alimenti, requisiti richiesti da eventuali certificazioni volontarie, i requisiti commerciali e quelli derivanti dalla qualificazione del fornitore, i requisiti determinati da eventuali specifiche emergenze/allert alimentari contingenti

Definire il piano dei campionamenti tenendo conto del grado di rischio secondo il sistema HACCP e delle frequenze eventualmente previste dalla normativa, individuando tempi (periodicità e specifici momenti), metodi, strumenti (elettronici, meccanici, manuali) e responsabilità dei campionamenti e stabilendo le soglie di significatività dei campioni da prelevare

Programmare, sulla base del piano di campionamento, le diverse tipologie di analisi definendone le tempistiche in relazione ai tempi di produzione ed alle risorse disponibili (analisi interne/esternalizzate)

Definire, sulla base delle caratteristiche degli imballaggi e dei prodotti, il tipo di controlli da eseguire sugli imballaggi in ordine alla conformità di etichette, loghi ed altre componenti descrittive alle norme MOCA ed alle specifiche contrattuali, e le analisi ed i controlli di tipo fisico (misure, dimensioni, incollature, forature ecc.)

Verificare la funzionalità della strumentazione elettronica, meccanica e manuale per la realizzazione delle prove ed analisi eseguendo le tarature legali (riferibili con rapporto di taratura ottenuto da ente accreditato da ACCREDIA) e le calibrature e controllando il mantenimento delle condizioni ambientali di realizzazione delle stesse (temperatura, pressione atmosferica, sterilizzazione ambienti)

Realizzare le diverse tipologie di analisi e prove in relazione allo stato fisico ed alla composizione di materie prime, semilavorati e prodotti, applicando il programma di controllo definito

Eseguire sugli imballaggi secondari e terziari le prove e verifiche di tipo tecnico (tenuta, pulizia, assenza infestanti, colore , assenza odore ecc.) e quelle riferibili alla cessione e alla tolleranza di pesata (bilancia metrologica) secondo le normative vigenti, tenendo conto delle caratteristiche dei prodotti da confezionare e delle caratteristiche e tecnologie del processo di confezionamento

Raccogliere e registrare i dati relativi agli esiti delle prove ed analisi utilizzando la modulistica prevista dalla normativa e dalle procedure aziendali (inserimento in db) garantendone la leggibilità rispetto ai parametri e requisiti di riferimento

Produrre, attraverso l'elaborazione dei risultati delle analisi, le informazioni richieste per la valutazione dei risultati di prodotto e di processo (qualificazione fornitori, ecc.), redigendo la documentazione di registrazione prevista (report, resoconto)