ADA.02.01.03 Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare

Ripercorrere il processo di analisi sensoriale a ritroso per comprendere quali variabili possono aver influenzato erroneamente il risultato, valutando l'andamento tramite 3 indici (discriminazione, ripetibilità e collimazione) necessari a validare i dati, in relazione al metodo di test utilizzato

Fornire le conoscenze per comprendere il funzionamento dell'analisi sensoriale e dei test sensoriali; promuovere abilità a riconoscere ed identificare correttamente gli indicatori sensoriali avendo cura di tenere alta la motivazione dei giudici nel voler realizzare un lavoro accurato

Definire, in base a quella che è la richiesta del processo di analisi sensoriale (obiettivo), qual è il livello di preparazione richiesto al panel di valutazione, il luogo in cui realizzare l'analisi, la tecnica e il metodo più adeguato (test di analisi sensoriali)

Applicare le procedure di tracciabilità a tutto il processo di analisi sensoriale (registrazione provenienza campione di analisi, metodo, panel, ecc) al fine di poter ripercorrere a ritroso tutto il processo in caso di risultati non conformi

Formalizzare gli esiti ed il processo di analisi sensoriale evidenziando il risultato in relazione all'obiettivo perseguito

Elaborare i dati utilizzando i coerenti metodi di analisi statistica e verificando che i risultati corrispondano ai criteri di validazione

Definire il profilo sensoriale di un prodotto, adattando il metodo standard, individuando indicatori univoci e verificandone la significatività

Applicare la procedura di esecuzione prevista dal metodo ISO e la relativa modalità di elaborazioni dati

Predisporre la scheda per la rilevazione ad ampia scala delle preferenze di consumazione selezionando la popolazione in base a criteri di mercato

Predisporre la scheda per la rilevazione in un'area facilmente accessibile ai potenziali consumatori, avendo cura di definire un numero di domande adeguato

Realizzare l'analisi organolettica degli oli di oliva per rilevarne le qualità e le caratteristiche sensoriali opportune per essere considerato extra-vergine utilizzando i criteri di valutazione e le scale secondo la procedura condivisa

Realizzare l'analisi sensoriale dei vini DOC o DOCG per verificare le caratteristiche topografiche e di produzione di un determinato vino secondo quanto previsto dal protocollo/disciplinare

Realizzare l'analisi sensoriale di prodotti IGP - DOP per verificare le caratteristiche topografiche e di produzione di un determinato prodotto secondo quanto previsto dal protocollo/disciplinare

Realizzare l'analisi sensoriale utilizzando i criteri di valutazione e le scale secondo la procedura condivisa, per rilevare la presenza di un descrittore, ridimensionando la propria percezione soggettiva

Individuare le caratteristiche che un prodotto deve presentare per essere riconosciuto come tale, definendo per ogni descrittore un range di intensità ed accettabilità

Analizzare il prodotto sia attraverso Panel che altre analisi al fine di identificare le caratteristiche visive, gustative, tattili ed aromatiche percepite

Verificare che un prodotto presenti tutte le caratteristiche previste dal profilo sensoriale

Definire le informazioni per favorire la conoscenza e valorizzazione del prodotto avendo cura di evidenziare la conformità con la normativa vigente, europea e nazionale