ADA.02.03.01 Produzione di latte alimentare

Realizzare analisi chimiche (grasso, proteine, materia secca, punto crioscopico), analisi microbiologiche (inibenti), conta microbica e rilevazione temperatura dei campioni di latte, utilizzando le specifiche attrezzature e verificando che l'esito sia conforme ai requisiti di base previsti dalla normativa europea

Definire quando il lattosio si è completamente scomposto attraverso esame crioscopico o metodiche specifiche

Applicare le procedure di tracciabilità assicurando la corrispondenza tra analisi realizzate e lotti nel rispetto di quanto richiesto dalla normativa nazionale ed europea

Definire il quantitativo di integratori (vitamine, Sali, ecc.) in base alla titolazione del latte al fine di preparare latti speciali

Verificare che il quantitativo di integratori (vitamine, Sali, ecc.) in latti speciali siano adeguati in base a quanto previsto e dichiarato

Richiedere le necessarie analisi aggiuntive in base alle destinazioni specifiche della partita di latte inviando ai pertinenti laboratori specifici nel rispetto di quanto richiesto dalla normativa nazionale ed europea

Prelevare un campione di latte dalla cisterna adeguatamente rappresentativo della partita (omogeneo) al fine di procedere alle analisi chimiche, microbiologiche ed organolettiche

Gestire la procedura di centrifugazione meccanica del latte, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard

Gestire la procedura di pastorizzazione termica del latte, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard

Gestire la procedura di sterilizzazione termica del latte, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard

Gestire la procedura di omogeneizzazione meccanica del latte, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard

Gestire la procedura di microfiltrazione fisica del latte, verificando la conformità dei parametri di lavorazione, rilevando l'andamento dei diagrammi ed intervenendo sul processo nel caso di andamenti non conformi allo standard