ADA.02.04.08 Lavorazione delle spezie e delle erbe aromatiche

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
SEQUENZA
Produzione di prodotti vegetali

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra1: Effettuare la pulizia e la setacciatura delle materie prime, realizzando preventivamente il controllo qualitativo ed eseguendo le operazioni di prevenzione di infestazione e disinfestazione degli ambienti di lavorazione e di stoccaggio

Dimensioni

Casi

1 - Identificazione e controllo materie prime
esame caratteristiche

Eseguire il prelievo di campioni e l'esame delle caratteristiche organolettiche (colore, odore, sapore) e fisiche delle materie prime (tipi di taglio, presenza di materie estranee)

Grado di complessità 2
verifica documentazione e imballi

Verificare la completezza della documentazione di tracciabilità e l'integrità degli imballi, e registrare gli esiti per l'archiviazione nella campioneteca

Grado di complessità 2
controllo contaminanti metallici

Eseguire i controlli dei contaminanti metallici (metal detector) in avvio e durante le fasi di lavorazione

Grado di complessità 1
2 - stoccaggio
stoccaggio

Eseguire lo stoccaggio delle materie prime, eventualmente in confezioni sottovuoto, verificando che i locali di immagazzinamento abbiano un basso impatto di luce

Grado di complessità 1
3 - Setacciatura/vagliatura
setacciatura/selezione seme

Controllare il funzionamento dei vagli verificando la separazione dai corpi estranei (rami, piccioli, sassolini, ecc.) ed eventualmente re-immettendo le erbe nel processo di vagliatura, ed il funzionamento delle selezionatrici ottiche per la selezione dei semi

Grado di complessità 1
4 - Pulizia ambienti e prevenzione infestanti
prevenzione infestanti

Eseguire i controlli periodici dei dispositivi di prevenzione degli agenti infestanti negli ambienti di immagazzinamento ed in quelli di lavorazione, provvedendo all'eventuale sostituzione e/o all'attivazione di misure di disinfestazione

Grado di complessità 2
pulizia macchinari ed ambienti

Eseguire le pulizie periodiche ad ogni lavorazione al fine di evitare contaminazioni tra produzioni diverse, utilizando i prodotti previsti e registrando le operazioni di pulizia effettuate

Grado di complessità 1

Fonti

  • Osservatorio Economico del settore delle piante officinali, Piante officinali in Italia: un'istantanea della filiera e dei rapporti tra i diversi attori, ISMEA, 2013
  • DECRETO LEGISLATIVO 21 maggio 2018, n. 75, Testo unico in materia di coltivazione, raccolta e prima trasformazione delle piante officinali, ai sensi dell'articolo 5, della legge 28 luglio 2016, n. 154.
  • http://www.assoerbe.eu/
  • https://it.wikipedia.org/wiki/Pianta_officinale#Differenza_tra_pianta_medicinale_e_pianta_officinale
  • https://www.artimondo.it/magazine/spezie-e-aromi-differenza