ADA.02.04.08 Lavorazione delle spezie e delle erbe aromatiche

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
SEQUENZA
Produzione di prodotti vegetali

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra2: Trasformare i prodotti semilavorati, eseguendo preventivamente la selezione, per granulometria e/o per tipologia di qualità, e procedendo successivamente alla macinazione e miscelazione delle spezie a seconda del prodotto finale da realizzare

Dimensioni

Casi

1 - Taglio
esecuzione dei tagli

Caricare le frantumatrici/trinciatrici verificando visivamente l'esecuzione dei tagli previsti in base al prodotto da ottenere (taglio tisana, taglio filtro, polvere, ecc.), eventualmente ricaricando il prodotto non correttamente tagliato, eliminando le teste di produzione che possono essere contaminate da precedenti lavorazioni e registrando i dati delle pesature automatiche in uscita

Grado di complessità 1
2 - Macinazione/Polverizzazione
macinazione criogenica

Eseguire il caricamento delle erbe o delle spezie nelle giare di macinazione controllando l'afflusso dell'azoto liquido

Grado di complessità 2
macinazione con mulini a martelli

Eseguire il caricamento delle erbe o delle spezie nei mulini di macinazione controllando la granulometria in uscita ed eventualmente ricaricando il prodotto non conforme

Grado di complessità 1
3 - Miscelazione
miscelazione manuale

Eseguire la miscelazione delle erbe in contenitori dedicati, secondo i dosaggi previsti e avendo cura di evitare la produzione di polveri

Grado di complessità 1
miscelazione meccanizzata

Eseguire il caricamento dei miscelatori/frullatori, secondo i dosaggi previsti e controllando visivamente la qualità della miscela in uscita

Grado di complessità 1
4 - Confezionamento e conservazione
insaccamento

Eseguire il confezionamento in sacchi (plastici, cartacei, di polietilene) sottovuoto per la conservazione degli aromi e la prevenzione da infestanti, verificando preventivamente l'integrità dei sacchi

Grado di complessità 1
5 - Gestione scarti
compostaggio scarti

Gestire lo stoccaggio degli scarti delle setacciature nonché quelli provenienti dagli impianti di aspirazione nei contenitori per la produzione di composti

Grado di complessità 1

Fonti

  • Osservatorio Economico del settore delle piante officinali, Piante officinali in Italia: un'istantanea della filiera e dei rapporti tra i diversi attori, ISMEA, 2013
  • DECRETO LEGISLATIVO 21 maggio 2018, n. 75, Testo unico in materia di coltivazione, raccolta e prima trasformazione delle piante officinali, ai sensi dell'articolo 5, della legge 28 luglio 2016, n. 154.
  • http://www.assoerbe.eu/
  • https://it.wikipedia.org/wiki/Pianta_officinale#Differenza_tra_pianta_medicinale_e_pianta_officinale
  • https://www.artimondo.it/magazine/spezie-e-aromi-differenza