ADA.02.06.03 Produzione di distillati

Eseguire i controlli olfattivi, visivi, gustativi della materia prima fermentata per valutarne la qualità

Effettuare una distillazione campione per misurare la potenzialità alcolica della materia prima ed effettuare le registrazioni previste dalla normativa

Eseguire le misurazioni periodiche della temperatura, del pH e del livello di alcol (con alcolometro) e zuccheri (curva alcolometrica) ed effettuare gli eventuali interventi correttivi

Realizzare le miscelazioni delle botaniche definendone i dosaggi sulla base delle qualità aromatiche desiderate

Effettuare la reidratazione e l'aggiunta di lieviti e coadiuvanti della fermentazione alle vinacce nei contenitori di fermentazione a tenuta stagna, secondo i dosaggi definiti ed effettuando gli eventuali rimontaggi necessari

Disporre la materia prima fermentata/da fermentare secondo il metodo di stoccaggio adottato (all'aria aperta con teloni di copertura, in sacconi, in tunnel, in capannoni) controllando il processo fermentativo (pH, temperatura, curva alcolometrica) ed eliminando eventuali croste di muffe prima della distillazione

Eseguire il caricamento nell'impianto e verificare il raggiungimento della temperatura di avvio della distillazione ed il flusso di immissione nella colonna di distillazione della materia prima e controllare i parametri di temperatura, pressione del vapore, quantità di acqua di raffreddamento - anche attraverso verifica di rumori interni, effettuando gli interventi di regolazione necessari e verificando la separazione dei flussi in uscita ("testa", "cuore" e "coda") e la gradazione alcolica del distillato

colonne) secondo le quantità stabilite, controllando il mantenimento delle diverse temperature lungo la colonna ed il rispetto dei parametri di produzione

Eseguire la miscelazione dell'acquavite con i preparati di frutta/vegetali/erbe e/o con sciroppi/aromi secondo i dosaggi previsti dalle ricette/disciplinari