ADA.01.03.10 Produzione artigianale del miele

Selezionare gli alveari per la produzione del miele in relazione alla potenza delle famiglie, numero delle api bottinatrici, numero dei telaini di covata, età dell'ape regina ed eventualmente integrare i telaini di covata

Eseguire il prelievo dei melari liberandoli dalle api mediante soffiatore e/o apiscampo adottando i dispositivi di protezione individuale (tute, maschere, guanti)

Caricare/scaricare sui/dai mezzi di trasporto, anche mediante gru o muletti, i melari prelevati e stoccarli in ambienti a temperatura e livello di umidità controllati in attesa dell'estrazione del miele

Asportare, manualmente o con macchinari, dai telaini gli opercoli di cera di chiusura delle celle

Caricare i telaini nelle centrifughe controllando velocità e tempo di centrifugazione e pressare con torchio o pressa gli opercoli di cera per estrarre il miele in essi contenuto

Eseguire il filtraggio utilizzando pompe per il passaggio mediante caduta dall'alto del miele, o versandolo manualmente dal contenitore di raccolta, in filtri a maglie o a sacco, al fine di eliminare le impurità residue

Stoccare il miele mediante pompe, o versandolo manualmente dal contenitore di raccolta, in botti di acciaio (maturatori) per permettere l'affioramento delle bolle di aria e di eventuali ulteriori impurità ed eliminare manualmente quanto affiorato mediante palette, verificando i livelli di umidità

Prelevare dal maturatore la quantità campione raccogliendola in provette per le analisi melissopalinologiche e sensoriali per la rilevazione dell'origine e delle caratteristiche del miele (conduttività elettrica, pH, colore)

Prelevare manualmente mediante coglilarva o picking le uova dal telaino evitando di danneggiarle, inserirle con mano ferma nei cupolini di cera predisposti su stecche di legno ed inserire queste ultime negli starter

Prelevare da cupolini, nei tempi previsti, le larve innestate ed aspirare con pompa sottovuoto la pappa reale verificandone il filtraggio per l'eliminazione delle impurità

Assemblare le "trappole" (saracinesca mobile con cassettino e griglia forata) ed installarle davanti agli alveari

Prelevare periodicamente (ogni 2/3 giorni) i cassettini di raccolta al fine di evitare la fermentazione e depositare il polline in contenitori di raccolta

Caricare il polline raccolto nei vibrovagliatori per l'eliminazione delle impurità ed eventualmente eseguire una cernita e pulizia manuale con pinzette

Eseguire la disidratazione del polline controllando i parametri di tempo e temperatura dei forni essiccatori

Eseguire il congelamento del polline controllando i parametri di tempo di abbattimento e temperature delle celle frigorifere

Eseguire le operazioni ordinarie di pulizia di ambienti e macchinari con le cadenze definite ed in base alla tipologia di prodotto, anche al fine di evitare commistioni rispetto alla provenienza, utilizzando acqua calda unita eventualmente ad alcol o, per i soli ambienti, ipoclorito di sodio

Caricare il miele eventualmente cristallizzato nella camera calda per lo scioglimento, controllando il tempo di permanenza e la temperatura

Eseguire l'invasettamento manuale o automatizzato (invasettatrici) di miele, della pappa reale, del polline in vasi di vetro e di vetro nero per la pappa reale

Eseguire l'imbustamento sottovuoto del polline essiccato

Curare lo stoccaggio del miele confezionato in ambienti non esposti alla luce verificando il mantenimento della temperatura idonea alla conservazione

Curare lo stoccaggio della pappa reale in celle frigorifere verificando il mantenimento costante della temperatura idonea alla conservazione (4°C)

Curare lo stoccaggio del polline essiccato in ambienti al riparo dall'umidità e dalla luce

Registrare i dati identificativi dei lotti di produzione del miele, pappa reale, polline, secondo la normativa relativa alla tracciabilità degli alimenti e quella specifica di prodotto