Da Cuochi in alberghi e ristoranti a Pasticcieri e cioccolatai
In questa sezione è rappresentato il costo cognitivo necessario per passare da una Unità Professionale a un'altra. Il calcolo è basato sui risultati dell'indagine campionaria sulle professioni e fornisce un'indicazione di massima rispetto agli ambiti di potenziamento delle conoscenze e delle abilità relative a un'Unità Professionali. L'intensità dello sforzo necessario per colmare il gap cognitivo viene calcolata sulla base di un valore di soglia ed è da intendersi come un parametro indicativo e non esaustivo.
6.5.1.3.1 - Pasticcieri e cioccolatai
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Le professioni comprese in questa unità producono artigianalmente dolciumi e alimenti dolci, ovvero preparano e cuociono impasti dolci lievitati e creme; lavorano e montano panna, burro, uova e grassi vegetali; lavorano lo zucchero, grassi e polveri di cacao per produrre cioccolato.
Esempi di professioni
- addetto alla farcitura
- cuocitore di cialde
- cuocitore di mantecati
- cuocitore di pasticceria
- decoratore di pasticceria
- farcitore di pasticceria
- glassatore di pasticceria
- impastatore di paste e biscotti artigianali
- impastatore di pasticceria
- modellista cioccolataio
- pasticciere artigianale
- biscottiere
- preparatore di creme artigianali
- preparatore di ripieni per dolci
- centrifugatore di pasticceria
- ciambellaio
- cilindrista pasticciere
- cioccolataio
- confettiere
- cristallizzatore di canditi
- cuocitore a vacuum