Competenza
Essere In Grado Di Effettuare Impasto E Lavorazione Di Pasta Fresca
Descrizione
. Realizzare in autonomia ed in collaborazione con altri addetti, l'intero processo di produzione di pasta fresca, dalla scelta delle materie prime, l'impasto, la preparazione ed applicazione di ripieni e guarnizioni (secondo le diverse ricette), la forma
| Qualificazione |
|---|
| Pastaio – Addetto pastificio |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.02.02.07 - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non)Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.) Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale Ra2: Realizzare la farcitura della pasta fresca artigianale, preparando preventivamente i ripieni Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale Ra3: Compiere l'essiccamento e la pastorizzazione della pasta fresca artigianale, monitorando in continuo sia la fase di pastorizzazione/essiccamento che la successiva fase di raffreddamento dei prodotti Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento |
