Competenza
Progettazione Menù
Obiettivo
Budgeting del menù, confezionamento menù tipici ed innovativi e pianificazione della rotazione dei menù: settimanale, mensile, stagionale
Descrizione
Menù confezionati e proposti periodicamente in ragione delle diverse esigenze alimentari della clientela di riferimento
| Qualificazione |
|---|
| Operatore della produzione pasti |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucinaRA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche Ideazione e sviluppo di ricette Progettazione del menù Progettazione della offerta di dessert Elaborazione ricette dolciarie Proposizione estetica degli elaborati culinari RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti Coordinamento del personale di cucina |
