ADA.23.01.02 - Gestione e coordinamento delle attività di cucina
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti
Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime
Ideazione e sviluppo di ricette
Progettazione del menù
Progettazione della offerta di dessert
Elaborazione ricette dolciarie
Proposizione estetica degli elaborati culinari
RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche
Coordinamento del personale di cucina
RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomia | Istruzione e formazione Tecnica Superiore – IFTS |
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Chef | Molise | |||
| CHEF | Liguria | |||
| CHEF DI CUCINA SALUTISTICA | Liguria | |||
| Chef di cucina salutistica | Campania | |||
| Cuoco | Valle d'Aosta | |||
| Cuoco | Marche | |||
| Operatore di cucina | Piemonte | |||
| Responsabile di cucina - Chef | Sardegna | |||
| Tecnico dei servizi di ristorazione | Liguria | |||
| Tecnico della produzione pasti - cuoco | Lazio | |||
| Tecnico della ristorazione | Basilicata | |||
| TECNICO DI CUCINA | Sicilia | |||
| TECNICO DI CUCINA | Veneto | |||
| Tecnico di cucina | Puglia | |||
| TECNICO ESPERTO IN ENOGASTRONOMIA E VALORIZZAZIONE DELLA CUCINA REGIONALE | Abruzzo |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto qualificato alla cucina (cuoco) | Umbria | |||
| CHEF - CUOCO | Lombardia | |||
| COORDINAMENTO AVANZATO DELLE ATTIVITÀ DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | |||
| COORDINAMENTO DELLE ATTIVITÀ DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | |||
| CUOCO/CHEF | Abruzzo | |||
| EFFETTUARE L'ORGANIZZAZIONE E LA GESTIONE DELLA CUCINA DI UN SERVIZIO DI RISTORAZIONE GARANTENDO L'ECCELLENZA DEL PRODOTTO/SERVIZIO OFFERTO E LA CRESCITA PROFESSIONALE DEI COLLABORATORI | Lombardia | |||
| Gestione di menu e confezioni per food delivery, asporto e meal kit | Piemonte | |||
| Operatore della produzione pasti | Molise | |||
| PROGETTAZIONE DI MENÙ PER I SERVIZI DI RISTORAZIONE | Friuli Venezia Giulia | |||
| PROGETTAZIONE SPECIALISTICA DI MENÙ PER I SERVIZI DI RISTORAZIONE | Friuli Venezia Giulia | |||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI | Emilia-Romagna | |||
| Tecnico della ristorazione - Chef | Campania | |||
| Tecnico di cucina - Cuoco | Sardegna | |||
| Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime, predisposizione dei menù e gestione del servizio di cucina | Toscana |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico di cucina | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.21 Attività di gelaterie con servizio al tavolo
56.11.22 Attività di gelaterie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.23 Attività di pasticcerie con servizio al tavolo
56.11.24 Attività di pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.22.02 Altri servizi di ristorazione
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
