Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomia

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Istruzione e formazione Tecnica Superiore – IFTS

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.02Gestione e coordinamento delle attività di cucina
ADA.23.01.03Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

Competenze

Interagire nel gruppo di lavoro, adottando modalità di comunicazione e comportamenti in grado di assicurare il raggiungimento di un risultato comune
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Strumenti linguistici e informatici a supporto della gestione di flussi informativi e della comunicazione
  • Caratterisitiche e convenzioni dei linguaggi standard e specialistici (morfosintassi, lessico, analisi testuale, cicli inferenziali di interpretazione, lettura e argomentazione)
  • Tipologie testuali di presentazione professionale di se stessi, di testi tecnici continui e non continui e di reporting su più canali e con diversi livelli di approfondimento
  • Tecniche, metodi e strumenti di raccolta, elaborazione, analisi di informazioni e dati
  • Tecniche di negoziazione e gestione dei conflitti
Abilità
  • Utilizzare strutture linguistiche formali orali e scritte, ovvero modi interni di organizzazione linguistica, per dare efficacia alla comunicazione interpersonale e professionale
  • Utilizzare strumenti e tecniche specifiche per l'analisi e la valorizzazione di documenti tecnici finalizzati a reperire e condividere informazioni e istruzioni
  • Documentare le attività secondo le procedure previste e criteri di tracciabilità
  • Utilizzare modalità di gestione della relazioni e di comunicazione differenziate in rapporto alle situazioni e alle diverse tipologie di interlocutori
  • Comunicare in lingua inglese (livello B1 QCER)
Assumere comportamenti e strategie funzionali ad un'efficace ed efficiente esecuzione delle attività
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principi di qualità e controllo della produzione
  • Sicurezza, prevenzione, sostenibilità: normative, protocolli, procedure, approcci di riferimento per il settore di appartenenza
  • Tecniche per la valutazione economica delle alternative
  • Fonti documentali che regolano la vita lavorativa e l'impresa
  • Tecniche di rilevazione dati e informazioni
Abilità
  • Utilizzare le risorse secondo criteri di efficacia ed efficienza
  • Identificare le criticità emergenti da processi lavorativi e le possibili soluzioni migliorative
  • Utilizzare le tecnologie e le tecniche specifiche del settore, nel quadro delle normative, dei protocolli e dei disciplinari di riferimento
  • Identificare dati quantitativi e qualitativi relativi alla misurazione aziendale della produttività
  • Valutare i risultati intermedi e finali raggiunti nella propria attività
Progettare e realizzare menù e prodotti che prevedano l'utilizzo e la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio, selezionando i fornitori e adottando tecniche di preparazione, cottura e servi zio che ne esaltino le caratteristiche e pr
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Nozioni relative agli aspetti culturali, storici e naturalistici del territorio, al fine di valorizzare i prodotti enogastronomici legati agli aspetti locali
  • Principi di normativa comunitaria e nazionale a tutela delle produzioni enogastronomiche tipiche
  • Tecniche di trasformazione, valorizzazione, di presentazione dei prodotti tipici
Abilità
  • Correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti
  • Curare l'elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici
  • Curare l'approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti
  • Individuare le tipicità enogastronomiche del territorio
  • Predisporre e realizzare menù utilizzando prodotti tipici del territorio
  • Selezionare i fornitori, che forniscono maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici
Risolvere problemi relativi all'ambito tecnico di riferimento utilizzando concetti, metodi e strumenti matematici
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Caratteristiche e classificazione di equazioni, disequazione e sistemi di equazioni (I, Il o grado superiore). Relative metodologie di risoluzione e rappresentazione sul plano cartesiano.
  • Caratteristiche ed elementi della geometria analitica {piano cartesiano, punti, rette, coniche, iperboli...).
  • Trigonometria: proprietà e teoremi dei triangoli. Notazione specifica. Relazioni goniometriche.
  • Definizione ¢ classificazione delle funzioni; studio di funzione.
  • Concetto di derivata di una funzione.
  • Equazioni, disequazioni esponenziali, logaritmiche e goniometriche.
  • Principi di statistica: indicatori, medie, probabilità.
  • Distribuzioni di probabilità ¢ relative rappresentazioni grafiche.
  • Applicativi informatici a supporto dei flussi di dati.
Abilità
  • Risolvere problemi di geometria analitica
  • Applicare | metodi della trigonometria alla risoluzione di problemi riguardanti i triangoli.
  • Utilizzare gli strumenti metodologici dello studio di funzione
  • Risolvere equazioni, disequazioni e sistemi relativi a funzioni goniometriche, esponenziali, logaritmiche, con metodi grafici o numerici
  • Costruire indicatori di efficacia, di efficienza e di qualità di prodotti o servizi utilizzando informazioni statistiche

Documenti

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