ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Controllo delle materie prime
Preparazione preliminare delle materie prime
Conservazione di materie prime
RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
Preparazione dei semilavorati
Allestimento dei piatti
RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
Decorazione di piatti e vassoi
Composizione artistica di piatti e vassoi
RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomia | Istruzione e formazione Tecnica Superiore – IFTS |
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| Addetto alle attività ristorative e ricettive - cucina | Piemonte | ||||
| Addetto qualificato alla cucina (cuoco) | Umbria | ||||
| Aiuto Cuoco | Marche | ||||
| Aiuto cuoco | Liguria | ||||
| Chef | Molise | ||||
| CHEF | Liguria | ||||
| CHEF DI CUCINA SALUTISTICA | Liguria | ||||
| Chef di cucina salutistica | Campania | ||||
| Cuoco | Valle d'Aosta | ||||
| Cuoco | Marche | ||||
| Essere in grado di elaborare il menù a base vegetale e preparare i relativi piatti secondo criteri di consapevolezza nutrizionale e di ecosostenibilità | Liguria | ||||
| Operatore dei servizi e delle produzioni di cucina | Valle d'Aosta | ||||
| OPERATORE DELLA RISTORAZIONE | Emilia-Romagna | ||||
| OPERATORE DI CUCINA | Veneto | ||||
| Operatore di cucina | Basilicata | ||||
| Operatore di cucina - Cuoco | Campania | ||||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI | Emilia-Romagna | ||||
| Tecnico della produzione pasti - cuoco | Lazio | ||||
| Tecnico della ristorazione | Basilicata | ||||
| Tecnico della ristorazione - Chef | Campania | ||||
| TECNICO ESPERTO IN ENOGASTRONOMIA E VALORIZZAZIONE DELLA CUCINA REGIONALE | Abruzzo |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 | RA4 |
|---|---|---|---|---|---|
| ALLESTIMENTO DELLE PIETANZE IN BASE AL TIPO DI SERVIZIO | Friuli Venezia Giulia | ||||
| COTTURA DEGLI ALIMENTI | Friuli Venezia Giulia | ||||
| COTTURA SPECIALISTICA DEGLI ALIMENTI | Friuli Venezia Giulia | ||||
| CUOCO DIPLOMATO IN DIETETICA (DIPLOMIERTER DIÄTKOCH) | Provincia autonoma di Bolzano | ||||
| OPERATORE SERVIZI MENSA | Lombardia | ||||
| PIZZAIOLO | Friuli Venezia Giulia | ||||
| PREPARAZIONE DEI SEMILAVORATI DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | ||||
| PREPARAZIONE SPECIALISTICA DEI SEMILAVORATI DI CUCINA | Friuli Venezia Giulia | ||||
| RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE NELLA PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI | Lombardia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico di cucina | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore della ristorazione - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
| Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.21 Attività di gelaterie con servizio al tavolo
56.11.22 Attività di gelaterie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.23 Attività di pasticcerie con servizio al tavolo
56.11.24 Attività di pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.22.02 Altri servizi di ristorazione
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
