Pizzaiolo

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Piemonte

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.03Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
ADA.23.01.04Preparazione della pizza

Competenze

Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
  • HACCP
  • Merceologia
  • Allergeni e intolleranze
  • Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
Abilità
  • Adottare principi di igiene alimentare
  • Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
  • Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione dei prodotti
  • Identificare gli aspetti merceologici dei prodotti
  • Svolgere il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
ADA
ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi

Controllo delle materie prime
Preparazione preliminare delle materie prime
Conservazione di materie prime

RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi

Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
Preparazione dei semilavorati
Allestimento dei piatti

RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)

Decorazione di piatti e vassoi
Composizione artistica di piatti e vassoi

RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore di riferimento
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Principali terminologie tecniche di settore
  • Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
  • Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
  • Elementi di comunicazione efficace
  • Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
  • Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
Abilità
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
  • Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
  • Relazionarsi con il gruppo di lavoro
  • Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
  • Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Preparare le materie prime e i semilavorati per la produzione
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Standard di qualità e Made in Italy
  • Tecniche di impasto
  • Tipologie di lievitazione
  • Tecniche di preparazione preliminare di condimenti e farciture
Abilità
  • Utilizzare gli ingredienti in base alle loro proprietà e caratteristiche
  • Selezionare gli ingredienti per la realizzazione dei prodotti valorizzando il Made in Italy
  • Predisporre linea di servizio
  • Rispettare tempi e procedure
ADA
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza

RA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino

Preparazione degli impasti per la pizza
Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione

RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego

Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza

RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione

Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)
Realizzare i prodotti di pizzeria
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Produzione e lavorazione
  • Tecniche e modalità di cottura
  • Guarnizione e farcitura
  • Monitoraggio e azioni correttive nel processo produttivo
Abilità
  • Applicare metodi e tecniche di cottura
  • Utilizzare le principali tecniche di lavorazione
  • Applicare tecniche di guarnizione e farcitura
  • Monitorare i processi produttivi applicando eventuali azioni correttive
ADA
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza

RA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino

Preparazione degli impasti per la pizza
Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione

RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego

Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza

RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione

Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)