ADA.23.01.04 - Preparazione della pizza
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Preparazione degli impasti per la pizza
Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione
RA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino
Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza
RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego
Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)
RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto qualificato pizzaiolo | Umbria | |||
| OPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DELLA PIZZA | Calabria | |||
| Operatore/operatrice della produzione artigianale della pizza | Puglia | |||
| Pizzaiolo | Marche | |||
| PIZZAIOLO | Abruzzo | |||
| Pizzaiolo | Lazio | |||
| PIZZAIOLO | Lombardia | |||
| Pizzaiolo | Campania | |||
| Pizzaiolo | Valle d'Aosta | |||
| PIZZAIOLO | Veneto | |||
| Pizzaiolo | Liguria | |||
| Pizzaiolo | Basilicata | |||
| Pizzaiolo | Piemonte | |||
| PIZZAIOLO | Friuli Venezia Giulia | |||
| Pizzaiolo (addetto-a alla preparazione di pizze,focacce e prodotti affini della tradizione italiana) | Sicilia |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| AIUTO PIZZAIOLO | Provincia Autonoma di Trento | |||
| Pizzaiolo | Sardegna | |||
| Pizzaiolo | Provincia Autonoma di Trento |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| PIZZAIOLO (PIZZABÄCKER/PIZZABÄCKERIN) | Provincia autonoma di Bolzano |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico di cucina | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.21 Attività di gelaterie con servizio al tavolo
56.11.22 Attività di gelaterie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.23 Attività di pasticcerie con servizio al tavolo
56.11.24 Attività di pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.22.02 Altri servizi di ristorazione
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
