PIZZAIOLO
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.04Preparazione della pizza
Competenze
Effettuare la preparazione e la lievitazione dell'impasto da pizza
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Conoscenze
- Elementi di organizzazione aziendale
- Processo di impasto prodotti da forno
- Nozioni su allergeni e celiachia
- Ingredienti per panificazione
- Modalità di conservazione dei cibi
Abilità
- Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)
- Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
- Applicare modalità di controllo e regolazione della pasta lievitata
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
- Applicare criteri di scelta degli ingredienti
- Applicare tecniche di preparazione degli impasti
- Applicare tecniche di lievitazione impasti
- Applicare modalità di controllo qualità dell'impasto
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ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
Effettuare la cottura di pizze e focacce
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Conoscenze
- Elementi di organizzazione aziendale
- Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno
Abilità
- Applicare tecniche di cottura dei cibi
- Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Utilizzare attrezzi per la gestione dei forni da cucina di vario tipo
- Applicare tecniche di manutenzione forni da cucina di vario tipo
- Applicare tecniche di allestimento forno a legna
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ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
Effettuare la predisposizione di pizze e focacce per la cottura
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Conoscenze
- Elementi di organizzazione aziendale
- Prodotti per farciture
Abilità
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi
- Applicare tecniche per spianare la pasta
- Utilizzare macchinari porzionatori
- Utilizzare strumenti per spianare la pasta
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ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
