Pizzaiolo
ADA associate alla qualificazione
ADA.23.01.04Preparazione della pizza
Competenze
Essere in grado di mantenere le condizioni di accoglienza, igiene e sicurezza degli ambienti di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
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Conoscenze
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Elementi di igiene personale
- Elementi di igiene del lavoro
- Elementi di igiene ambientale
Abilità
- Applicare procedure di sterilizzazione di strumenti
- Applicare tecniche di pulizia degli ambienti
- Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti
- Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro
- Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
Essere in grado di effettuare la cottura di pizze e focacce
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
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Conoscenze
- Processi di cottura degli alimenti
- Ingredienti per la decorazione di piatti
Abilità
- Utilizzare strumenti per spianare la pasta
- Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi
- Applicare tecniche per spianare la pasta
- Applicare tecniche di manutenzione forni da cucina di vario tipo
- Applicare tecniche di cottura dei cibi
- Applicare tecniche di cottura dei prodotti da forno
- Applicare tecniche di allestimento forno a legna
- Applicare procedure di regolazione processo di cottura prodotti da forno
- Applicare procedure di controllo processo di cottura per prodotti da forno
- Applicare modalità di controllo e regolazione della pasta lievitata
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ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
Essere in grado di effettuare la predisposizione di pizze e focacce per la cottura
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Conoscenze
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Strumenti da taglio per salumi
- Tecnologie per la preparazione dei cibi
- Metodi di lavorazione impasti prodotti da forno
- Modalità di conservazione dei cibi
- Organizzazione della cucina
- Procedure di gestione scorte di magazzino
- Ingredienti per panificazione
Abilità
- Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
- Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi
- Applicare tecniche per spianare la pasta
- Applicare tecniche di lievitazione impasti
- Applicare tecniche di preparazione degli impasti
- Applicare tecniche di taglio formaggi
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare criteri di scelta degli ingredienti
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
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ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
