Competenza
PREPARARE GLI IMPASTI DI PIZZA E FOCACCIA
Obiettivo
Preparare gli impasti, secondo le diverse procedure e metodiche, a mano o con l’ausilio dei macchinari, curando il processo di lievitazione e la conservazione dei pani di pasta
Descrizione
Preparare gli impasti, secondo le diverse procedure e metodiche, a mano o con l’ausilio dei macchinari, curando il processo di lievitazione e la conservazione dei pani di pasta
| Qualificazione |
|---|
| Pizzaiolo |
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|
ADA.23.01.04 - Preparazione della pizzaRA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino Preparazione degli impasti per la pizza Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore) Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna) |
